富硒蛋白桑叶茶（蛋白桑茶和桑叶茶的区别）
石泉县桑树品种园桑叶硒元素及蛋白质含量测定与分析(1.石泉县蚕桑发展服务中心，陕西石泉725200；2.西北农林科技大学蚕桑丝绸研究所，陕西杨凌712100)桑树是国家卫生部确认的“药食同源”树种，桑树作为一种经济树种，具有繁殖易、生长快、生物产量高的特点[1]，富含氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分[2]，还含有多酚、黄酮、生物碱等多种生物活性物质[3]，具有降血糖、降血压、降血脂等保健功效[4]，是一种极具开发潜能的植物资源。硒是人体必需的微量元素之一，缺硒会造成克山病、糖尿病、心脑血管病等多种疾病，富硒植物蛋白可作为一种良好的硒补充剂，满足人体的健康需求。安康市是天然富硒土壤覆盖地区广、硒含量地层厚、适合开发利用的富硒资源区。经科学普查，全域54.2%的土壤硒含量达到中硒(0.2mg/kg)以上水平，非常适宜含硒农产品开发[5]。桑树具有较强的富硒能力[6]，可作为天然富硒植物加以利用。同时，桑叶因具有高产、粗蛋白含量高、活性物质丰富等特点，又是一种优良的新饲草资源。在当前国内动物蛋白饲料紧缺、饲草自供率不足背景下，发挥桑树在种质资源、品种、栽培等领域具有的技术优势和发展经验，培育饲料桑产业，延展饲料桑生态产业链，也是桑树产业转型升级、多元发展的一个重要方向。
2019年石泉县池河镇明星村为建设金蚕小镇蚕桑农旅研学实践教育基地，从省内外多个蚕桑科研院所共引进桑树种质资源511份，利用品种枝条作为接穗进行嫁接，建成桑树品种资源圃(3258′17″N，10819′58″E)。虽然已有桑品种叶片的硒元素含量或蛋白质含量的研究报道，但是桑叶中硒元素和蛋白质的含量受到叶片成熟度、采摘时间、土壤条件、气候因素等众多因素影响，不同研究的结果因桑树栽植差异等因素而难以进行品种间横向比较。本研究以该品种资源圃内的桑树品种资源为试验材料，分析比较不同桑树品种叶片硒元素和蛋白质含量差异，为富硒和高蛋白优质桑品种的选育和应用推广提供参考。材料与方法1.1试验材料检测桑叶样品于2021月取自陕西省安康市石泉县池河镇明星村桑树品种资源圃，行株距为1.7m0.6m，树龄2a，8—12叶位叶片，每样品200于硒和蛋白质含量测定的桑品种数量分别为511个和1031.2试验方法1.2.1桑叶样品预处理样品用自来水清洗去除表面杂物后，再用纯水清洗次，置于阴凉通风处晾干，装入纸袋，75恒温干燥至恒重后，粉碎过60目筛，密封保存备用。1.2.2硒含量测定按《食品安全国家标准食品中硒的测定》(GB5009.93-2017)方法，送陕西华聚质量检测技术有限公司检测。
1.2.3蛋白质含量测定按《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》(GB5009.5-2016)方法，送陕西华聚质量检测技术有限公司检测。1.3数据处理采用MicrosoftExcel2016软件进行数据统计，SPSS23软件进行数据频率分析及制图。结果与分析2.1不同桑树品种叶片硒含量测定试验测定了511个桑树品种叶片硒含量，其总体特征见表1，叶片硒含量平均值为0.0850.003mg/kg，中位数为0.067mg/kg，硒含量变化范围为0.012～0.300mg/kg。根据叶片硒含量数值统计频率图见图1。由图1可知，硒含量低于0.1mg/kg的桑品种共379个，在0.1～0.2mg/kg的桑品种有88个，大于0.2mg/kg的桑品种为44个，三个区间分别占比为74.2%、17.2%、8.6%。其中阳鲁4号硒元素含量最高，为0.30mg/kg。桑树品种叶片硒含量、蛋白质含量的总体特性为了更好地指导富硒桑叶产品的开发与利用，参照陕西省地方标准《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》(DB61/T556-2008)中“茶叶及相关制品”项目，以“硒含量0.075～0.14mg/kg为含硒产品，硒含量0.15mg/kg为富硒产品”作为划分依据，统计各品种硒含量情况，具体见表2。
续表2不同桑树品种叶片硒含量号(0.26mg/kg)、湖桑32号(0.24mg/kg)、台湾四季果桑(0.26mg/kg)、嘉陵30号(0.23mg/kg)和白玉王(0.21mg/kg)；叶片含硒的桑品种有：育711(0.11mg/kg)、鲁插3号(0.10mg/kg)和强桑1号(0.097mg/kg)。此外，嘉陵16号(0.058mg/kg)、丰田2号(0.057mg/kg)、湖桑197号(0.053mg/kg)、黑油桑(0.047mg/kg)、桐乡青(0.043mg/kg)、湘7920(0.022mg/kg)和农桑8号(0.018mg/kg)等桑树叶片均未达到含硒食品开发标准。陕西地方品种中，陕桑406(0.22mg/kg)和礼泉1号(0.19mg/kg)叶片达到富硒食品产品标准，陕桑305(0.10mg/kg)和关中白条(0.092mg/kg)叶片达到含硒食品产品标准，而陕桑707(0.054mg/kg)、流水1号(0.051mg/kg)、陕桑402(0.046mg/kg)、红果1号(0.04mg/kg)和红果2号(0.03mg/kg)叶片均未达到含硒食品开发标准。2.2不同桑树品种叶片蛋白质含量测定本研究测定了103个桑树品种叶片蛋白质含量，总体情况见表1，叶片蛋白质含量的平均值为21.50.4g/100g，中位数为20.8g/100g，蛋白质含量变化范13.4～32.8g/100g。
对不同品种叶片蛋白质含量数据进行频率分析(图62.14%的桑树品种蛋白质含量在17.0～24.0g/100g之间，蛋白质含量高于30g/100g的桑树品种有7个，占总数的6.79%，其中选88的蛋白质含量最高，为32.8g/100g。桑树品种蛋白质含量频率图参考王雯熙[7]和梁贵秋[8]研究结果，以桑叶叶片蛋白质含量低于20.0g/100g、20.0～30.0g/100g、大于30.0g/100g为划分依据，统计各品种蛋白质含量情况，具体见表3。现行桑树栽培品种中，叶片蛋白质含量高于30.0g/100g农桑12号(32.0g/100g)、农桑10号(30.7g/100g)和湘7920(30.2g/100g)，高于20.0g/100g的有丰田2号(29.6g/100g)、陕桑402(27.9g/100g)、强桑1号(22.2g/100g)、陕桑305(22.0g/100g)和嘉陵16号(21.1g/100g)，这些品种可进一步用于高蛋白质桑叶产品的开发利用。讨论与结论不同品种植物对于硒元素的富集能力有所差异[9]，以往研究表明桑树具有富硒能力[4]，但是对于不同品种桑树的富硒能力差异研究少见报道。
本研究所用桑品种资源圃，为同年份同品种砧木嫁接各个桑品种枝条，嫁接苗成活后建园，因此树龄一致，园内土壤硒含量情况也相同，此条件下测得各品种硒含量可进行横向品种间比较。通过511 个桑树品种叶片硒元素含量的测定，发现不同桑 树品种叶片硒元素含量差异较大，叶片硒元素最高含量与最低含量相差25 之多，说明桑树富硒能力存在品种差异性。鉴于目前无桑树富硒相关的地方标准可供参考，且目前桑叶制品以桑叶茶和桑叶粉为主，本研究参照陕西省地方 标准《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》[10](DB61/T556-2008)中“茶叶及 相关制品”项目，以其富硒和含硒的标准对所测桑品种进行了分类，达到富硒和 含硒标准的桑品种资源分别有73 个和143 个。达到富硒标准的73 个桑品种中， 只有嘉陵30 号和湖桑32号等极少数桑品种目前在生产中有一定栽 植规模。因此，在用于安康市等土壤天然富硒地区富硒桑叶开发利用的桑品种 选择上，可以选择现行推广品种，如湖桑32 可以选择富硒能力突出的地方品种，如陕桑406和礼泉1 号等，同时，还应加 强以富硒能力为目标的桑品种选育，为富硒桑叶开发利用提供更多优良新品种。 桑树是一种高蛋白植物[11]，蛋白质作为一种重要的营养物质并在饲料、食品 等方面有重要应用价值，叶片蛋白质含量高，其食用口感也相应提高[12]。
但 是桑叶蛋白质含量因施肥管理、气候条件等因素有所变化，会导致同一品种在 不同地区栽植后，其叶片蛋白质含量发生较大变化[2,13,14]，在生产上应结合 当地气候、土壤等因素选择适宜的桑品种进行推广。蛋白质含量是现行蚕用桑 品种优质的重要衡量指标，也是新兴饲料桑应用领域品种选育的重要参考指标。 本研究所测103 个桑叶叶片蛋白质均值为21.5 g/100g，最高值为32.8 g/100g， 与已有文献报道基本一致[7,8]，也与生产实际情况相符。因此，可将叶片蛋白 质含量20 g/100g 和30 g/100g 作为参考依据以评价各品种蛋白质含量情况。 从所测结果看，农桑系列、丰田2 号、湘7920、陕桑402 等很多生产实用桑 品种为高蛋白质含量品种。受品种资源圃内品种限制，适宜草本化栽培的杂交 桑品种蛋白质含量测定与评价有待后续研究。 综上，本研究通过511 个桑树品种叶片硒元素含量和103 个桑树品种叶片蛋白 质含量测定，兼顾桑品种叶片富硒能力和蛋白质含量情况，发现陕桑406(蛋白 质含量20.7 g/100g，硒元素含量0.220 mg/kg)，阿克苏白桑4 号(蛋白质含量 24.8 g/100g，硒元素含量0.220 mg/kg)，内蒙古桑(蛋白质含量23.4 g/100g， 硒元素含量0.170 mg/kg)，大种桑(蛋白质含量20.6 g/100g，硒元素含量 0.180 mg/kg)，台湾四季果桑(蛋白质含量23.2 g/100g，硒元素含量0.260 mg/kg)，白玉王(蛋白质含量20.4 g/100g，硒元素含量0.210 mg/kg)等6 种均表现较好，为富硒高蛋白桑叶产品开发优势资源，在后续试验推广中可进行一定选择，用于富硒蚕桑产业开发与推广。 -全文完-
