富硒有机茶制作（富硒茶具）

现代农业科技农村经济学年第 期2011 6论凤冈富锌富硒有机茶与人体健康陈 禄（贵州省茶技术茶文化中等专业学校，贵州贵阳 550008 ）摘要 探讨了凤冈富锌富硒有机茶的来源，分析富锌富硒茶中的微量元素锌、硒与人体健康的关系，以指导该有机茶的推广。关键词 富锌富硒；有机茶；人体健康；贵州凤冈中图分类号；文献标识码文章编号（ ）S571.1 F326.12A1007-5739 2011 06-0367-02凤冈县是中国富锌富硒有机茶之乡，同时是中国西部评审会，凤冈富锌富硒茶通过了专家组的评审。年 月2006 1茶海的轴心。锌与硒都是人体必不可缺的微量矿物质元素，24 日，凤冈富锌富硒茶正式成为地理标志保护产品。标准而凤冈县所产的茶叶中既富锌又富硒。凤冈茶叶经权威部规定凤冈富锌富硒茶产品地理标志产地保护范围以贵州门抽样检测的结果显示：有机锌的含量达40~100 mg/kg ，有省凤冈县《 关于界定凤冈富锌富硒茶地理标志产品保护机硒的含量达 0.25~3.50 mg/kg ，均在保健饮品最佳值的范范围的函》（凤府函〔2005 〕366 号）提出的地域范围为准，为围之内。硒元素具有抗氧化、保护细胞膜、消除人体的自由贵州省凤冈县现辖行政区域。

其中茶树的品种为福鼎大白基、增强人体免疫功能等作用，对预防和治疗癌症、克山病、茶，立地条件应该选择海拔 800~1 200 m 、pH 值4.5~6.5 的大骨节病、糖尿病等有显著疗效。锌是人体 多种酶的组微酸性土壤，且土壤含锌、硒量分别在 80 mg/kg 和 1.0 mg/kg70[3]成成分，参与蛋白质和核酸的合成，因此，锌是维持人体正以上 。常发育的重要元素之一。茶叶中锌元素含量的最佳浓度值一2 富锌富硒茶中的微量元素锌、硒与人体健康般为20~65 mg/kg ，贵州茶叶中锌的含量为23~94 mg/kg ，硒2.1 富锌富硒有机茶中锌和硒的存在形式及其含量元素分布在 0.403~4.107 mg/kg 的浓度范围，平均含量为茶叶中硒主要以有机硒（Se2- ）和无机硒（Se4+ ）2 种形式1.082 mg/kg [1] 。硒元素作为人体的生命元素，在人体中的绝存在。其中以有机硒为主，大约占总硒量的90％ ，无机硒占对含量只有 12~14 mg。美国科学院食品营养委员会推荐成8％左右。其中有机硒的 80％左右以硒蛋白的形式存在，如人每天的摄硒量为 50~200 μg ，每天的摄硒量超过 5 mg 则硫代甲硫氨酸硒等，其余为小分子有机硒。

主要与茶叶中的可引中毒；中国医学科学院提出成人每天最少需要摄取色素、酚类物质、果胶、核酸等物质结合。 占茶叶总硒量的30~50 μg 的硒元素。我国居民膳食锌的推荐摄入量（RNI ）10％左右的小分子有机硒 、微量硒蛋白及少量的无机硒是茶汤中硒元素的主要来源。锌在植物中与 、、 和 不成人男子为 15.5 mg/d、女子为 11.5 mg/d ；可忍受最高摄入Se Mg Ca Mn量（ ）成人男、女分别为 、[2] 。同，锌没有化合价的变化。叶片中的锌大多数以低分子化合UL45 37 mg/d1 凤冈富锌富硒有机茶的来源物、金属蛋白和自由离子存在，也有少部分锌和细胞壁结合凤冈锌硒绿茶产于贵州省凤冈县北部山区，其产地位形成不溶形态。植物中 58％~91％ 的锌是可溶的，这部分锌于贵州省东北部，乌江北岸，大娄山南麓的富锌富硒地带，是植物中起生理作用的主要锌形态，通常也是反映锌丰缺[3]是贵州茶叶的主产区。优质的凤冈富锌富硒茶得益于凤冈县的较好指标 。水溶性锌和低分子化合物锌通常含量高，也境内得天独厚的自然环境条件。全县宜茶地海拔500~1 200是锌活动的重要形态。m ，无霜期272 d ，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季；植被丰茂，2.2 富锌富硒茶中微量元素锌硒与人体健康林中有茶、茶中有树、林茶相间，环境宜人，空气清新，森林2.2.1 微量元素锌与人体健康。

主要表现在以下几个方面：覆盖率53％ 。全县无污染型工业，经检测，茶区大气环境污① 锌元素对人体的主要功能。锌是人体生长发育、生殖遗染水平极低，土壤和水的 值、重金属含量均符合《无公害传、免疫、 内分泌、神经体液等重要生理过程必不可少的物pH茶产地环境条件》《有机茶环境条件》和《凤冈天然富锌富硒质。锌参与三大物质与核酸的代谢，是人体许多酶的组成成茶标准》要求，个茶区均适宜发展有机茶。茶源旁边的森林分或激活剂，尤其是DNA 和RNA 聚合酶，直接参与核蛋白4是一种天然的优势，其中的鸟类可以减少虫害，让茶树的生的合成，对细胞分化、复制等生命过程产生影响，从而影响长环境无需农药，故而可以省去洗茶的环节，为真正的绿色生长发育。缺锌时生长繁殖、物质代谢、被皮系统、免疫系[4]统、 胃肠系统、视力和行为均受到影响 。畸形儿的产生与缺无机茶生产创造了条件。凤冈境内丘陵广布，土壤主要以微酸性黄壤为主，且富含锌、硒等微量元素，所以长出的茶叶锌有密切关系，锌在 DNA 中有协助基因表达的作用，缺锌条索紧结匀整显锋苗，冲泡出的茶汤黄绿明亮，叶片嫩绿时核酸合成发生障碍，蛋白质合成速度减慢以致组织和器[5]匀称。

官的发生出现不同步现象，从而导致畸形 。缺锌可影响精子的代谢和活力，导致生殖力下降，并能影响性腺的发育。年 月 日，国家质检总局根据《地理标志产品保2006 1 6锌可以提高机体免疫力，促进伤口愈合。人体感染时，体内护规定》对凤冈富锌富硒茶地理标志产品保护召开了专家锌可重新分配以增强机体抗感染能力。锌对免疫功能具有作者简介 陈禄（1982-），男，贵州印江人，助理讲师，从事茶叶加工与营养和调节作用，缺锌可短暂损伤 淋巴细胞，从而影响体B检验的科研和教学工作。收稿日期 2011-02-12液免疫[6]。缺锌还能造成迟发型皮肤过敏反应受到损伤 。锌367 农村经济学现代农业科技年第 期20116 能够影响味蕾细胞的更新，使唾液中磷酸酶减少，导致食欲、活性，但是HIV 还需要含硒蛋白编码。③饮茶是人们补硒的[7] 味觉、嗅觉低下以及腹泻、厌食、异食等 。 口腔溃疡、舌炎、最佳选择。茶叶中的硒主要集中在叶片中，尤其是老叶。成 面部痤疮、脱发等都与缺锌有关。锌参与 的代谢，能促进品茶中硒含量一般在以下，天然富硒茶叶中的有VA0.16 mg/kg 视黄醇的合成，从而维持人体的暗适应能力。

锌还能影响VC机硒含量较高，如凤冈境内所产茶叶中有机硒的含量达 的排泄量，与脂肪酸和 有协同作用。锌的结合物在体内，此值在保健饮品最佳值的范围之内。通过VE0.25~3.50 mg/kg[8] 能形成良好的酸碱缓冲体系，对维持酸碱平衡有一定作用 。在日常生活中饮用茶叶的方式来补充人体所需要的硒元 ② 茶叶中锌的营养保健价值。作为茶叶的组成成分，锌元素素，该方式最安全、最方便，所以饮用富硒茶叶是人体补硒 在茶叶中的含量一般为48~126 μg/g ，而且主要是以有机化的最佳选择。 合态的形式存在，有利于人体对锌元素的安全吸收。茶叶中3 结语 锌的含量虽小却易溶于热水中，据有关研究文献报道，锌元茶叶历来是贵州省凤冈县的支柱产业之一，全县宜茶面22 素有溶于茶水中。因此，作为日常饮用品的茶叶，可以积约有万 （其中富锌富硒茶宜茶地万 ）， 目80％1.33 hm0.93 hm 起到补充人体锌元素的作用，而且如果茶叶中锌的含量能前该县已完成了0.124 万hm2的有机茶认证工作，成为西南 提高到，那么这种富锌茶可作为人体补锌的一地区最大的有机茶生产基地。年，该县就销售出 万200~300 μg/g20091.6 种食物来源。

饮茶能利尿，增强肾脏的排泄功能，这主要决锌硒茶，产值达亿元。至年全县茶园达到 万t2.520101 定于茶叶生物碱和 、等元素的作用，、 是泌尿系2 ，实现茶叶产值 亿元，茶业综合产值亿元。大力发Mn ZnMn Znhm46.17 统主要器官——— 肾的主要物质基础，可见茶叶具有的消食展富锌富硒有机茶，是发展县域经济，造福人类健康的重要 利尿作用与 、的特殊作用有关。在茶叶中，、 与措施。Mn ZnMn Zn 咖啡碱、茶叶碱呈络合状态存在，增加了茶叶的免疫功能。同时，凤冈锌硒茶荣誉不断：该系列产品连续 年获得5 另外，饮茶有明目益思的作用，这主要与茶叶富含胡萝素b1 个国际金奖、26 个国家级金奖、10 个国家级银奖、11 个国 （ 原）和 元素有关。眼睛是 元素在人体中的主要蓄家级一等奖；年， 个凤冈锌硒茶品牌获“贵州十大名 VAZnZn2009 3 积部位之一，病因研究表明，白内障的发病率与 有关。而茶”称号；被国家相关部门授予“ 中国富锌富硒有机茶之乡”Zn 茶叶中含 量较高，故茶叶能防治目疾，有“ 明目益思”作等称号。Zn 用。Zn 对高血压也有好处，因茶叶的锌镉比高于咖啡，故预富锌富硒与有机食品的有机结合， 目前在国内报到甚 防高血压以饮茶为好。

因此，从这一方面来讲，笔者认为研少。这是大自然赋予贵州省凤冈县人民的宝贵财富。抓住国 究提高茶叶中有效锌的含量和开发富锌保健茶将是未来茶家正在实施的西部大开发战略的契机，充分利用好西部茶 叶发展的一个方向。海优美的自然环境条件，以旅游业推动富锌富硒有机茶走 2.2.2 微量元素硒与人体健康。主要表现在以下几个方面：向产业化。在投入并不增加的情况下，规范化、标准化生产 ① 硒在人体内的吸收、分布和排泄。人体内共含硒 14~21富锌富硒茶，着力提高茶叶内在品质及加工和包装质量，认 mg ，以肝、胰、肾、视网膜、虹膜、晶状体含硒量最丰富。正常真做好天然富锌富硒、绿色、有机的文章，坚持科学种茶，优 成年人0.55 μg/g 各种化合硒主要由呼吸道和消化道吸收，选良种，配方施肥，精细加工，走精品名牌之路，就可使茶叶 皮肤补吸收，无机硒盐被酶转化为亚硒酸盐，然后再形成硒产业化建设迈上一个新的台阶，使凤冈富锌富硒茶真正实 蛋白复合物。硒主要是从尿液中排出，部分经胆汁由粪便排现应有的经济价值和社会效益。在国家、地方政府及科研工 出，尿硒的正常范围是 0~0.15 mg/L [9] 。② 硒与人体健康。

硒作人员的共同努力下，立足资源优势，依靠“ 中国西部茶海” 是人体必需的微量元素，在食物中补硒是保证人体健康的及“ 中国富锌富硒有机茶之乡” 的巨大无形资产和国际知名 一个重要途径。硒元素在人的生命过程中，有着非常重要的度，真抓实干，珍惜品牌，把握市场机遇，使凤冈富锌富硒茶 保健作用，具有抗氧化、保护细胞膜、清除人体的自由基、增驰名全国，走向世界，造福人类。 强人体免疫功能等作用，对预防和治疗癌症、克山病、大骨4 参考文献汪勇，朱飞，张绍伦，等 凤冈县茶产业发展现状及思考 中国茶叶 节病、糖尿病等有显著疗效。人体缺硒时将发生能量缺乏[1].[J].. 性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、2008 （10）：34-35.王光慈 食品营养学 北京：中国农业出版社，：[2] .[M].2001 51-54.[9] 肝硬化、胰腺炎、糖尿病、不孕症、癌症、 白内障等病症 。可申学华， 申友琴 凤冈富锌富硒有机茶现状与展望 贵州茶叶，[3].[J]. 见硒对人体健康的作用是很大的，下面列举硒与相关疾病2005 ，33 （3 ）：33-35.丁东泉，余祖新 微量元素与人体健康 国外医学：医学地理分册[4].[J].. 的关系：一是硒与心血管疾病。

硒具有强烈的氧化作用，能， （ ）：1991 12 3 102-105.陈清，卢国程 微量元素与健康 北京：北京大学出版社，： 防止因脂质过氧化物堆积而引起心肌细胞损害，对心肌有[5].[M].1989 90-91. 保护作用。硒在维持心血管结构和功能方面起积极作用，据于占洋 微量元素与优生优育 北京：人民军医出版社：：[6] .[M].1999 155. 流行病学调查，缺硒与心血管疾病密切相关。国外用硒治疗苗健，高琦，许思来 微量元素与相关疾病 郑州：河南医科大学出[7].[M]. 冠心病，中国用硒防治克山病，都有显著的疗效。硒对治疗心版社，1998 ：125.郑乃武，赵艳 微量元素锌与人体健康 医学信息：下旬刊，，[8].[J].2010 23 血管疾病有不可估量的作用。二是硒与艾滋病。硒在 HIV 病（3 ）：284.[10]周巨根，朱永兴 茶学概论 北京：中国中医药出版社，： 理过程中发挥了双重作用 ：一方面是减轻活性氧压迫，延[9].[M].2007 126-127. 缓HIV 基因的激活，同时阻止了NF-KB 的活化，限制病毒左钱飞，沈香琴，万仁玲 微量元素硒与人体健康 科学之友：中[10].[J]. 复制；另一方面可以通过对细胞因子的作用，影响 细胞的T旬， （ ）：2010 2 96-98.368