广西富锌富硒茶（广西富硒茶叶）

中国茶 叶加工 2014，(1)：5～7富硒茶的质量与标准翁 昆 ，刘铁兵 ，胡国桥 。，张亚丽(1．中华全 国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；2．浙江科技学院，浙江杭州 310023；3．杭州滨江供销社 ，浙江杭州 310051)摘 要 ：介绍 了硒元素对人体健康的重要性 、成人每 日摄入量的安全范围和我国富硒茶生产 的概况，分析了当前各地富硒茶产品的质量状况和存在的主要 问题 ，研究总结了 目前农业部标准和陕西、安徽、贵州等富硒茶地方标准 的内容和质量指标 。提 出了要加快制定科学、合理的国家标准或行业标准以统一规范富硒茶的生产和产品质量 ，通过加强质量监管来促进我国富硒荼产业的健康发展 的建议 。关键词 ：富硒茶 ，质量，标准中图分类号 ：$571．1；F203文献标识码 ：A文章编号 ：2095—0306(2014)O1—0005—03QualityandStandardofSelenium-enrichedTeaW ENG Kun，LIU Tie-bing，HU Guo—qiao，ZHANG Ya—li(1．HangzhouTeaResearchInstitute，CHINA—COOP，Hangzhou310016，China；2．Zh~iangUniversityofScienceandTechnology，Hangzhou310023，China；3．BinjiangSupplyandMarketingCooperative，Hangzhou310051，China)Abstract： In thisarticle，weintroducedtheimportanceofselenium tohumanhealth，thesaferangeofadultacceptabledailyintakeandtheproducingsummaryofselenium-enrichedteainChina．Thecurrentqualitysituationandmajorproblemsinvolvedintheselenium-enrichedteaproductsarealsodiscussed．Meanwhile，thequalitystandard ofthe Ministry ofagriculture aswellasthecontentand quality index oflocalstandard ofselenium—enriched producingplace such asShanxi，Anhui，andGuizhou provincesetcare investigatedand summarized．Finally，weputforwardtounifyandstandardizetheproducingandproductionqualityofselenium-enrichedteabyestablishingthescientificandreasonablenationalandtradestandardsassoonaspossible．Thestrengtheningqualitysupervisionisalsopresentedtopromotethesustainabledevelopmentofselenium-enrichedteaindustry inChina．Keywords：Selenium—enrichedtea，Quality，Standard硒 自从 1817年被发现后的 100多年 ，一直被的硒 ，正如摄取碳水化合物和蛋 白质一样 。

当成有毒元素。1957年发现它是防止营养性肝坏我 国是一个食物 中普遍缺乏硒元素的国家 。 死 的一种保护因子。1973年世界卫生组织根据相因此 ，1988年中国营养学会推荐 的 “每 日膳食 中 关研究，宣布硒是动物生命中一种必需的微量元营养素供应量”与 《我国的膳食指南》中，把硒和能 素_1]。1980年我国发现硒缺乏是克山病的重要病量、蛋 白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等 因 。从此 ，人们逐渐认识到，每天必须摄人适量并列为 l5种每 日膳食必需营养素；推荐成人每 日 收稿 日期 ：2013—08—08，修改 日期 ：2014—03—17 作者简介 ：翁 昆(1953一)，男，浙江杭州人，研究员，主要从事茶叶标准化工作 。6中国茶叶加工 2014，(1) 硒的摄人量为50～200~g(国际硒学会推荐成人每术规范 。 日硒的摄入量为60～4001xg)L。实验表明，人体摄1．3产品缺乏应有的标签内容 取有机硒 ，高效、安全，而食用无机硒 ，不仅低效 、当前富硒茶产品琳琅满 目，但缺乏应有的标 而且易中毒 。签 内容 。产品要打开市场 ，受到消费者青睐和信我国生产的茶叶几乎都含有硒 ，含量约为任 ，除了应具备茶叶产品的色 、香、味、形和一定含 0．017～6．590mg／kg；其 中有机硒约占总量的92％， 量的硒以外 ，还应该在其包装上标明产品中的硒 无机硒约占总量 的8％ 】。

目前 ，我 国各地开发利含量及硒 的形态 。因此 ，富硒茶产品要根据 GB 用富硒茶方兴未艾，主要是利用当地的富硒土壤28050—2011《食品安全国家标准 预包装食 品营 种植 、生产加工富硒茶。较为知名 的产品有陕西的养标签通则》的规定，补充完善其产品的标签内 紫阳富硒茶 、湖北 的恩施富硒茶 、安徽的石台富硒容 。 茶、贵州的凤 冈富硒茶和四川的万源富硒茶等。2富硒茶的标准现状 1富硒茶的质量现状富硒茶 目前尚无国际标准和国家标准 ，已发 1．1产品良莠不齐布、实施 的富硒茶的标准主要有农业部标准NY／T目前生产富硒茶产 品的企业不少。据不完全600—2002 《富硒茶》、安徽省地方标准 DB34／T 统计，目前我 国已有十余个省、市、区的近千家企1752—2012((地理标志产品 石台富硒茶》、陕西省 业生产各种富硒茶 ，如富硒绿茶 、富硒红茶 、富硒地方标准DB61／T307．1—2013 《紫阳富硒茶》、湖 乌龙茶 、富硒黄茶 、富硒黑茶 、富硒花茶等 ，主要有北省地方标准 DB42／342—2006 《恩施富硒茶》、 陕西的紫阳富硒茶、湖北的恩施和鹤峰富硒茶 、安DB52／489—2oo5((凤冈天然富锌富硒绿茶》等。

徽的石 台富硒茶 、贵州的凤冈富锌富硒茶 、四川的2．1NY／T600—2002((富硒茶》 万源富硒茶、重庆的江津富硒茶、广西玉林的富硒该标准规定了富硒茶的术语 、定义 、要求 、试 茶 、海南的富硒 (花)茶 、湖南的富硒 (黑)茶 、江西验方法 、检验规则、标志、包装 、运输和贮存要求 。 崇义的富硒茶、浙江长兴的富硒茶 、江苏溧阳和句其中富硒茶的定义为在富硒区土壤上生长的茶树 容的富硒茶等。由于较好的生态环境和地理标志新梢的芽、叶、嫩茎，经过加工制成的，可供直接饮 产品保护制度 ，大多数富硒茶产品感官品质优 良， 用的，含硒量符合本标准规定范围内的茶叶。该标 受到消费者的欢迎 ；但也有少数企业仅依赖于富准排除了在茶树叶面喷施硒或在加工过程添加硒 硒茶的概念 ，未采用 良好的生产规范 、加工工艺， 的作法 ，规定了富硒茶含硒范围为 0．25-4．00mg／ 产品质量较差 ；另有少数企业简单采用在茶树叶kg，但未具体规定富硒茶的感官品质和理化指标 ； 面人工喷施硒元素 ，甚至在加工过程中添加硒元卫生指标是应符合 NY5017—2001 《无公害食品 素 ，产品质量和饮用安全得不到保证。

茶叶》。 1．2产 品质量不稳定 ，不符合相应 的规格和等级2．2DB61／T 307．1-2013((紫阳富硒茶》 要求该标准规定 了紫阳富硒茶 的术语 、定义 、要富硒茶的生产一般都在土壤含硒量较高的山求 、工艺流程 、检验方法 、检验规则、标识 、包装 、运 区，企业规模相对较小 ，生产工艺相对落后 ，生产输、销售。其中紫阳富硒茶的定义是指在陕西省紫 批量较小、批次较多。由于在生产过程 中缺乏应阳县行政区域内含硒土壤种植的茶树新鲜芽、叶、 有的拼配工艺和出厂检验 ，造成产 品质量的不稳嫩茎为原料 ，并按特定工艺制成的天然富硒茶。 定。如在茶叶生产过程中，不同日期采摘和加工的该标准将紫阳富硒茶分为绿茶、红茶两大类 。 茶叶，存在嫩匀度、色泽、香气、滋味、外形和硒含绿茶 中的毛尖茶分为特 、1～3级共 4个级别 ，烘青 量的不同，这就需要精制加工和拼配，从而达到相茶分为特、1～5级共 6个级别，炒青茶分为特、1～5 应的规格、等级要求和一定的硒含量水平。目前， 级共 6个级别 ，陕青毛尖分为 1—3级共 3个级 富硒茶的生产和加工普遍缺乏相应 的生产加工技别，大宗陕青分为特、1～5级共 6个级别 ，红茶分翁昆，刘铁兵，胡国桥 ，等：富硒茶的质量与标准7 为特 、1-5级共 6个级别。

目前我 国富硒茶的生产和消费发展很快 ，生该标准规定了各相应级别产品的感官品质要产区域和生产企业较多，但缺乏统一的规范。在前 求 。理化指标的规定中，各等级水分≤6．0％至面介绍 的NY／T600—2002、DB61／T307．1—2013、 7．O％不等，总灰分≤6．0％至6．5％不等 ，粉末≤DB34／T 1752—2012、DB52／489—2005的标准 中硒 1．0％至 ≤2．0％不等 ，水浸 出物 ≥28％至 40％不含量这一关键指标的规定非常不统一 ，规定硒 的 等，粗纤维≤10．0％至≤14．O％不等 ，含硒量为最低含量从 0．05至 0．25mg／kg不等、最高限量从 0．15~5．00mg／kg。卫生指标是应符合 GB2762{食2．5至 5mg／kg不等，其他的理化指标也不尽相 同。 品中污染物限量》和 GB2763《食品中农药最大为了更好地规范富硒茶的生产 ，引导消费和保障 残 留限量》的规定 。饮用安全 ，有必要统一明确富硒茶的定义和硒含 2．3DB34／T 1752—2012 《地理标志产品 石 台富量的范围。 硒茶》为此，中华全国供销合作总社 已在杭州审定该标准规定 了石台富硒茶 的术语和定义 、要通过 了供销行业标准 《富硒茶》。

该标准明确规定： 求 、试验方法 、检验规则、标志、包装 、运输和贮存。 (1)富硒茶应采用在富硒土壤中生长的茶树新梢 其 中石台富硒茶的定义是在石台县境内富硒茶园的芽、叶、嫩茎加工而成；(2)富硒茶产品的硒含量 生长的茶树新梢，经过加工制成的，硒含量符合本应在 0．2~4．0mg／kg范围内；(3)富硒茶产品包装上 标准规定的茶叶。的标签 ，除应符合 GB7718—2011《食品安全 国家该标准未规定具体茶类、等级和相应的感官标准 预包装食品标签通则》外，还应符合 GB 指标。理化指标的规定中，水分≤7．0％，总灰分 ≤28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养 6．5％，粉末 ≤5．5％，水浸 出物 ≥36％，硒含量范 围标签通则》的规定 ，按要求标注硒的含量 。 在 0．25~4mg／kg。卫生指标应符合 GB2762{食品3．2加强富硒茶质量的监管 中污染物 限量 》和 GB2763《食 品中农药最大残富硒茶是茶叶产品中发展前途很大 的一种产 留限量》的规定。品，在各地积极开发富硒茶生产的同时，应加强对 2．4DB52／489—2005(凤冈天然富锌富硒茶》富硒茶生产的质量监管。

要监督企业依据标准组该标准规定了凤冈天然富锌富硒茶地理标志织生产，质量监督和食品安全监管部门要依据标 产 品的保护范 围、术语和定义 、鲜叶质量 、分级及准强化监督检验。富硒茶是茶叶产品中的一个亮 实物标准样 、要求 、试验方法 、检验规则 、标志标点，必将随着人们不断认识硒元素对人体健康的 签、包装及贮藏运输要求 。其 中凤冈天然富锌富硒重要性而大量增加消费。因此，尽快统一规范富硒 茶的定义是 由行政区划名称 “凤冈”及辖区内土壤茶产品的生产，保障富硒茶产品的质量和安全，将 富含锌硒源 、茶叶产品富含天然有机锌硒微量元能很好地促进富硒茶产业的发展。 素和产品通俗名称 “茶”组成 。参考文献该标准规定了特种绿茶 (卷曲形 、针形 、扁 形)、炒青茶 、烘青茶 的实物标准样和感官品质要[1]于观亭．谈富硒茶的利用与开发[J]．中国茶叶加工，1997， 求。理化指标中，锌含量水平在40~lOOm#kg，硒(4)：11-14． 含量水平在 0．05~2．50mg／kg，水分 ≤7．O％，总灰2【】李文基．微量元素硒与健康的研究进展[J】．职业卫生与应急救援，2006，24(2)：76-79． 分≤7．0％，粉末≤5．O％，水浸 出物≥36％，粗纤[3】常硕其，张亚莲，周浩．富硒茶的研究[J】．福建茶叶，2005， 维≤16．0％。

卫生指标是应符合NY5017—2001。(4)：7-9． 3规范富硒茶的生产 、强化富硒茶质 [4] ButlerJA，陈峰．人体摄人无机硒和有机硒后在血液各部分的分布[J]．地方病译丛，1993，14(2)：34-37． 量的监管，促进富硒茶产业的发展5【】翁蔚，白堑元．中国富硒茶研究现状及其开发利用[J】．茶 3．1JJn,陕制定我国科学合理的富硒茶标准、规范叶，2005，31(1)：24-27． 富硒茶的生产 word版下载： 免费论文查重： 3亿免费文献下载： 超值论文自动降重：/reduce_repetition PPT免费模版下载： 阅读此文的还阅读了： 1. ASTM标准——多种方法保证标准质量 2. 质量与标准 3. 消防标准与质量同行 4. 名酒的评判标准是质量 5. 质量保证 标准先行 6. 质量共治下的社团标准 7. 标准让城市更智慧标准化助力质量提升 8. 质量,是第一标准 9. 质量保障 标准先行 10. 用标准拯救质量危机 11. 质量兴国,标准先行 12. 富硒茶的研究 13. 标准质量提升的道与术 14. 论质量与标准的关系 15. 标准引领 提升质量 16. 标准、质量与WTO 17. 控量富硒茶研发技术研究 18. 富硒茶的质量与标准 19. 质量与标准 20. 标准与质量信息 21. 浅谈富硒茶的保健作用 22. 质量也要有天然标准 23. 水调歌头 安康富硒茶 24. 质量兴市与标准化 25. 紫阳天然富硒茶 26. 质量与标准 27. 质量兴国,标准先行 28. 生命质量标准——基因组标准 29. 紫阳富硒茶 30. 标准?生产之本——质量时代?标准领航 31. 标准先行?彰显质量 32. 质量、安全和标准 33. 富硒茶与纳米技术 34. ASTM标准–多种方法保证标准质量 35. 标准与质量 36. 立法质量的判断标准 37. 质量提升 标准先行 38. 紫阳富硒茶香万里 39. 富硒茶香自紫阳 40. 论志书质量基本标准 41. 论”控量富硒茶”研发的意义 42. 紫阳富硒茶产业标准化建设结硕果 43. 标准质量问题 44. 香气高长的紫阳富硒茶 45. 质量、安全和标准 46. 富硒茶香自紫阳 47. 论标准与质量的关系 48. 质量与标准的关系 49. 强化标准 提升质量 50. 质量与标准