富硒茶包装分析（富硒茶制作工艺）

紫阳富硒茶中硒形态初步分析与富硒组分的提取摘要硒对人体代谢功能有重要作用， 全世界有４ ０ 多个国家和地区不同程度地缺硒。 用亚硒酸钠之类的无机硒补硒具有一定的毒性， 一般只用于医药品； 通过食物链补硒是解决缺硒人群的重要途径， 但是天然食物中的硒含量普遍较低， 开发利用富硒食品日益受到关注。 茶叶是世界人民的三大饮料之一， 紫阳茶中硒含量丰富， 是国内首个通过科学鉴定的天然富硒茶。但是文献研究表明， 通过两次冲泡紫阳茶， 结果仅能吸收约占总硒７ ％～１３％的水溶性硒， 远不能满足人体补硒需求。针对以上问题， 本课题对茶叶中硒的形态进行了初步分析， 确定硒含量相对最高组分， 进而对该富硒组分的提取工艺进行了优化， 试图为研究和开发天然安全的富硒功能食品提供理论依据。试验运用紫外分光光度法， 以邻苯二胺为络合剂， 在３３ｌｎ ｍ 检测波长处， 考察了邻苯二胺用量、 络合ｐ Ｈ 等因素对分析结果的影响， 建立了茶叶中硒的分析检测方法。 应用该方法测定了紫阳富硒茶中微量元素硒的含量，并对茶叶中硒的形态分布进行了初步研究。结果表明， 硒测试最佳条件为： ０． ２％邻苯二胺２． ５ｍ Ｌ ， ５％Ｅ Ｄ Ｔ Ａ ． ２Ｎ ａ为２． ０ｍ Ｌ ， ｐ Ｈ ＝ ２． ０， 室温下避光反应６０ｍ ｉｎ 。

在此条件下， 吸光度与浓度之间呈良好的线性关系（ 尺２－ ０． ９９８９）， 平均回收率为１０１． ９％， Ｒ Ｓ Ｄ 为２． ２％，说明此方法测定硒含量有较好的重现性且方法可行。 运用该方法分别测定了茶中蛋白质、 茶多糖以及茶多酚中的硒含量， 结果表明， 碱溶性蛋白是紫阳富硒茶中硒的主要赋存形态。为优化碱法提取硒蛋白的工艺条件， 在单因素试验的基础上， 通过Ｂ ｏ ｘ ． Ｂ ｅｎ ｈ ｎ ｋ ｅｎ 中心组合试验设计及响应面分析方法， 考察了碱液浓度、 提取温度以及液固比３因素对硒蛋白提取率的影响， 得出提取效果的回归模型。 为研究超声辅助浸提茶叶中硒蛋白的工艺条件， 在单因素试验的基础上， 设计了超声功率、 提取温度、 液固比和碱液浓度４ 因素３水平的正交试验， 得出了超声辅助的最佳提取工艺条件。 结果表明：（ １）碱法最佳工艺参数为： 碱液浓度０． ０９ ｍ ｏ ｌ／Ｌ ， 提取温度６７ ℃， 液固比５５： ｌ（ ｍ Ｌ ： ｇ ）， 每次提取３ｈ ， 提取２次， 在此基础上硒蛋白提取率为５６． ５２％， 硒含量为４． ８９ｇ ｇ ． 蛋１， 占茶叶总硒含量的４１． Ｏ ％。