发酵茶怎么富硒（富硒茶饮料）
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茶叶的发酵其实是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用来进行的，不需要添加外界微生物辅助其发酵，所以说茶叶的口感其实很大程度是取决于其发酵程度及制作过程的，那么如何才能选择到自己想要的口感的茶叶呢？ 生活中我们常将茶叶大致分为不发酵茶、半发酵茶以及全发酵茶三种，那么它们究竟有何区别呢？哪种口感更好呢？爱茶人士，需要好好了解这些常识。
六大基本茶类：按照发酵程度划分。
绿茶（不发酵）
白茶（微发酵）
黄茶（轻发酵）
青茶（乌龙茶，半发酵）
红茶（完全发酵）
黑茶（完全发酵、后发酵）
发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒。比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。
1.不发酵茶
不发酵茶是几乎未经过发酵的茶叶，新鲜摘下的茶叶需要尽快杀青，然后通过揉捻、干燥等一系列工艺制成。不发酵茶的原料大都为嫩芽嫩叶，所以并不适合长期存放，而且存放时注意避免其长期与空气接触，长期与空气接触的不发酵茶容易被氧化而变质，所以不发酵茶需在干燥密封的环境中保存。西湖龙井是不发酵茶的代表茶叶之一，其主要特点就是清汤绿叶，不发酵茶冲泡出来后，茶汤颜色较澄清，且茶叶颜色呈嫩绿色，几乎与新鲜茶叶无异，很少有发红的现象，而且不发酵茶口感清爽，还略微带有茶叶的天然香气，很适合在吃一些油腻食物后用来解腻。
绿茶
2.半发酵茶
半发酵茶的发酵程度达到15%-70%，其制作工艺与不发酵茶大不相同，采摘下来的茶叶需要先经过萎凋，从而激发出茶叶中氧化酶的活性，然后进行摇青，茶叶在不断碰撞的过程中慢慢发酵，而且在这个过程中茶叶与空气的接触面积有所增大，更有利于其发酵，待发酵到所需程度后，再将茶叶进行杀青，然后干燥，整个半发酵茶的过程就算是完成了。相比不发酵茶来说，半发酵茶的保质期要更长。半发酵茶的代表茶叶有铁观音、武夷岩茶等，半发酵茶的主要特点是绿叶红镶边，半发酵茶差冲泡出来后茶汤呈现蜜黄色，茶叶边缘呈现红色，中心部分呈现绿色，半发酵茶发酵程度跨度大，口感也会呈现相应的变化，一般来说发酵程度越大，其口感要更加饱满浓厚。
铁观音
乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶二者都是通过新叶酶促氧化，芳香物质的聚合形成；通过做青工艺让茶叶中的水分不断蒸发，茶叶梗部和茶叶的营养、芳香物质往茶叶叶面输送，再通过摇青工艺促进酶和空气接触形成酶促氧化促使花香和花果香物质的聚合形成。红茶的全发酵制作工艺使红茶的茶香形成熟香和甜香；乌龙茶又称功夫茶随着茶叶在制作过程中不断氧化，递进香层层跌叠进，花香，花果香茶香四溢。
3.全发酵茶
全发酵茶的发酵程度较高，一般来说全发酵茶的制作不需要杀青，发酵后的茶叶直接干燥即可。全发酵茶的保质期相对来说是最长的，且保存时间越长，其味道会越香醇，但保存时要尽量做到密封干燥。全发酵茶冲泡出来的茶汤呈现深红色，茶叶整体通红，其代表茶叶为安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等，全发酵茶口感香醇，浓厚。
红茶
全发酵茶指的就是在茶叶的加工制作过程中进行发酵，发酵的程度要达到80%~90%以上。红茶就是这种全发酵茶，它在茶叶的制作过程中，通过萎凋之后就要进行揉捻和发酵，然后再通过烘干制成成品茶。所以它的发酵过程是在茶叶的烘干制作之前完成的。
普洱茶
普洱茶是后发酵茶，通过水热作用，茶叶本身的酶和空气的化学反应产生香气，更多是的茶叶本身的物理现象。所谓的后发酵茶，其实就是在茶叶烘干制作完成后，再进行一定程度的发酵的一个过程。而熟茶则是人工加速了这个发酵的过程，具体的步骤就是在普洱茶制作毛茶之后，通过人为加温加湿的方式进行渥堆发酵。发酵结束之后再进行烘干，称为普洱熟茶。
这两者最大的区别就是发酵的过程不一样。虽然都属于发酵的茶叶，但是一个是前发酵，一个是后发酵。红茶在制作完成之前，就要进行发酵的过程。而普洱茶在制作完成之后，如果不进行人工发酵，那就是生茶，如果再进行人工渥堆发酵，那就是熟茶。所以搞清楚了这2点之后，我们就能明白红茶和普洱熟茶的发酵到底有何不同？
而且我们要注意到红茶的发酵时间和普洱茶的发酵时间也是完全不同的。红茶发酵时间一般只需要几个小时，最长不会超过12个小时。而普洱熟茶的发酵时间相对来说至少要几十天，短的话要二三十天，长的话要四五十天。
红茶的发酵，它是通过氧化来让转化茶叶的有效成分，也就是通过茶叶内多酚氧化酶来发酵。普洱茶的发酵它是一个非常缓慢的过程，它是通过生物微生物种群在不断的分解转换，从而达到发酵的结果。
全发酵茶叶的茶汤颜色从叶绿素到茶黄素到茶褐素，茶黄素转成茶褐素，茶汤的颜色和耐泡性就会更高。在制作茶叶过程中并不是发酵越重越好，掌握一个适宜的度制作出来的茶叶才是最好的。
