富硒食物农产品（富硒的农产品）

马铃薯原产于拉丁美洲，属茄科茄属，多年生草本植物，在世界100多个国家和地区均有栽培，是仅次于小麦、水稻和玉米的第四大作物。马铃薯富含淀粉、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种营养成分，不仅营养价值高，还有药用保健价值。硒是人体内的必需微量元素，具有多种生物学功能，如防治克山病、大骨节病等。由于土壤和植物系统中的硒匮乏而导致人体硒缺乏或潜在缺乏现象在中国甚至全球都较为普遍和严重。为了补充硒元素，人们越来越重视硒的营养学问题研究，富硒农产品的生产技术也成为了当前研究的热点。国外已经对各种作物进行了富硒研究，而国内也对小麦、水稻、茶叶、大豆、蜜柑、大蒜等农产品进行了富硒试验，结果均表明，喷硒可以有效提高其含硒量。

马铃薯在中国有着广泛的食用范围，是人们较为喜爱的蔬菜之一，研究硒的吸收规律以及硒对马铃薯生长发育、产量、品质等各方面的影响，对硒在马铃薯上的合理应用具有重要指导意义。通过作物施硒，使无机硒转化为有机硒，提高人或动物体内硒含量，是公认的一条安全、有效的补硒途径。

马铃薯硒转化能力强

蔬菜中硒含量受土壤中硒含量的影响，不同蔬菜富集能力不同。马铃薯在富硒区对土壤硒的富集能力较大蒜、萝卜、胡萝卜、甜菜等蔬菜要低，仅为80.3μg/kg，但马铃薯的硒转化能力极强。不同品种（系）马铃薯的硒累积量同样具有很大差异，研究学者张洋针对青海省不同马铃薯品种对硒的吸收特性进行了研究，对青海省富硒区硒吸收积累能力较强的马铃薯品种研究表明，无论施硒与否，3种马铃薯块茎均达到了富硒水平，随着生育期的延长，3种马铃薯地下块茎中硒浓度均呈下降的趋势。

也有一些其他因素对马铃薯硒含量产生影响。黄光昱等研究学者在基质中添加硒元素（Na2SeO3溶液），研究生物有机肥与复合微生物菌剂对马铃薯的富硒效果的影响，结果表明，基质中的硒浓度对马铃薯硒含量影响最大，呈正相关，生物有机肥中的微生物与复合微生物菌剂都能够提高马铃薯硒含量，但有机肥对硒有吸附作用，施用过多后会降低马铃薯的硒含量。而邢海峰等则研究了钾肥与地膜覆盖对马铃薯硒元素吸收分配的影响，结果表明，钾肥与硒肥配合施用，可显著提高马铃薯全株及块茎的硒含量与吸收累积量，钾肥对块茎硒元素的富集有正交互效应；而地膜覆盖对马铃薯全株、块茎硒含量无显著影响，但可显著提高块茎硒元素的累积量，可显著促进硒元素由茎叶向块茎的转移，提高运转率。还有研究人员在亚硒酸钠和硒酸钠水溶液中添加0.15%的腐殖酸（pH为7.0），块茎硒含量同样随硒肥浓度增大而增加，而添加了腐殖酸的硒肥，马铃薯块茎硒含量提高得更加明显。

适量的硒肥可促进作物生长

硒肥与马铃薯产量的相关性与浓度密切相关。适量的硒可以促进作物的生长，提高作物产量，而硒浓度过高时则会有害。在殷金岩等学者进行的盆栽试验中，适量硒（1.5mg/kg）对马铃薯产量有促进作用，而硒肥用量过高（≥3mg/kg）时则会对马铃薯的生长产生抑制，使马铃薯长势较弱，产量降低。黄景新和秦昕采用富硒高效叶面喷施肥对马铃薯进行喷施试验，研究发现，在一定的喷施浓度和喷施时期下，马铃薯的块茎产量和含硒量均有显著提高。孙业强认为，早春马铃薯施用20%的硒素宝对产量有一定的增产作用，但效果不十分显著，而对于秋马铃薯，在不同浓度和喷施时期喷施硒素宝，马铃薯产量存在极显著差异。而宫克海和史延通在马铃薯开花初期喷施一次富硒高效有机液体肥，结果表明，该富硒肥能促进马铃薯的生长发育、提高产量，可以提前收获3—7天，且有明显的抗病作用。

硒肥与马铃薯营养品质相关

曾有相关报道显示，施硒对马铃薯中蛋白质和蛋白氮的含量有明显增加作用，当施硒量最大时，所有组成蛋白质的氨基酸增加也达到最大，但对马铃薯产量和干物质含量无影响。块茎粗蛋白质含量在马铃薯全生育期呈下凹的单峰曲线变化，粗脂肪的含量在马铃薯块茎形成过程中呈双峰曲线变化。邢海峰等研究表明，喷施硒肥对粗蛋白质含量、粗脂肪含量影响均不显著；随着硒肥用量的增加，生物炭基硒肥处理下的粗蛋白、还原糖和维生素C呈先升高后降低的趋势；在施硒量较低时（12.6 mg/m2），马铃薯块茎淀粉含量显著降低；而在施硒量为37.9 mg/m2时，马铃薯粗蛋白含量增加了12.18%—20.03%，还原糖提高了6.45%—12.90%，维生素C含量提高0.54%—3.11%，淀粉含量增加了0.73%—1.12%。

随着人们营养保健意识的日益增强，对富硒农产品的需求明显增加。马铃薯因生长周期短、营养品质丰富且可长期供应，是一种理想的富硒载体，因此更具开发前景。

目前，马铃薯的富硒研究主要集中在叶面喷施与土壤施肥等栽培技术方面，马铃薯植株对硒元素的吸收规律、硒与马铃薯品质形成相关研究也已经开展。但当前硒肥与富硒产品的国家标准缺乏，市面上硒肥种类较多，试验用的硒肥各不相同，研究不够深入，甚至还存在一些富硒技术不合理和富硒指标失控的现象，这都是我们正面临的问题。因此，生产富硒马铃薯，必须经过严格的试验研究，选好硒肥，并对施硒肥的浓度、时期、方式与效果进行试点和调查研究，在搞好基础研究的同时，扩大和发展应用研究。

今后可在遗传育种中采用生物技术手段，选育出对硒具有高富集作用的马铃薯品种，进一步明确硒在马铃薯块茎内的代谢机理，主要包括吸收硒的形态、对硒的吸收、转运、积累、分解等生化过程和机理以及调控措施等，富硒标准、技术也尚待深入研究。