富硒产品的优劣（优劣富硒产品图片）

月21日，卫生部发布公告称，根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现决定取消《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中硒指标。此公告被中国微量元素科学研究会副理事长王广仪教授认为是“为硒正名的明智之举”。富硒食品也终于在这个春天迎来了属于自己的“春天”。公告背后的故事硒，对很多人来说可能还是一个比较陌生的名词。可是在科学界，关于硒的争论由来已久。微量元素是人体必需的7大营养元素（蛋白质、脂肪、糖、水、纤维素、维生素、微量元素）之一，而在铁、锰、来人们最关注的生命元素。硒是人体最重要的抗氧化酶-谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，被称为抗癌之王。“以前，科学界认为在15中微量元素中，锌是第一位的，现在硒已经跃居为第一位的生命元素。”据王广仪教授介绍，科学界关于硒的安全性一直存有争议。1973年，世界卫生组织宣布硒为生命微量元素，我国卫生部也在1994年将硒列为食品营养强化剂。尽管如此，科学界反对硒的声音不绝于耳。由于长期以来人们对硒毒性的恐惧（硒的毒性远远大于砒霜），国标《食品中污染物限量》(GB2762-2005)就将其与有害元素铅、镉、汞、砷等并列为食品中限量污染元素。

据了解，参与起草《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中硒限量指标的营养学家杨光圻教授，曾证实了1961-1964年湖北恩施爆发的原因不明脱发掉甲病是由于石煤含硒量高所致的硒中毒。或许这也是硒被列为食品中限量污染元素的原因之一。王广仪教授认为，硒污染只是极个别地区，事实上，我国是贫硒大国，全国有73%国土缺硒，有70%以上人群缺硒。“缺硒补硒才是要解决的主要矛盾。”而原国标GB2762-2005食品限硒不符合我国国情，对硒生理作用的评价也有失客观。“这次卫生部发布公告，取消食品中硒限量指标是科学和现实的，是为硒正名的明智举措，”对富硒食品的开发也有着不可估量的重要推动作用。富硒食品市场无限好据王广仪教授介绍，从2004年美国食品药品管理局（FDA）允许食品标注硒的抗癌抑癌性质开始，富硒食品的开发便有了一个质的飞跃。国内最早开展富硒食品、药品研究的是华中科技大学和北京大学，两所高校在九十年代初就研制成功富硒酵母并与医药企业结合成功开发了用于增进免疫功能和防癌的硒酵母片、口服液、胶囊等药品和保健食品。由于卫生部多年未放开硒在临床和食品方面的应用，报批周期长、难度大，限制了硒产品的发展，于是很多医药企业、高校院所开始转向农业硒功能食品的开发研究。

目前我国农业富硒食品正处于蓬勃发展时期，富硒营养食品、保健食品、饮料、富硒农副产品琳琅满目，品种和产值甚至超过了欧美发达国家。与富硒保健品相比，富硒农副产品的低成本和高安全性更受推崇。目前，国内几乎每个省都有10个以上部门在进行富硒农产品的开发研究，产品主要有硒酵母片、硒酵母口服液、硒酵母胶囊、富硒食用菌、天然富硒营养蜜、富硒茶叶和富硒大米、小麦、杂粮，富硒禽蛋肉、截止2010年底，我国的富硒产品产值已逾10亿元。反观我国是缺硒大国的现实和全国75%以上的亚健康人群，我国潜在的富硒食品市场自不必多言。王广仪教授从80年代初开始研究硒，“硒真是个好东西，我每天都坚持补硒，家里基本上吃的都是富硒食品，20多年了，没有感冒过，更没有吊过针。”如今，71岁的老人，看上去只有50多岁，几乎没有白发，脸上几乎看不到皱纹，更别说老年斑了。“我每天精力特别旺盛，体检的时候，我的各项健康指标比我的孩子都要好。”谈到富硒食品未来的发展方向，王广仪认为，因地制宜发展有地区特色的富含有机硒的农副产品才是王道。同时，国家针对富硒农产品的规范化、规模化、标准化管理也亟需加强。发展富硒农业因地制宜很关键除湖北恩施和陕西紫阳等个别富硒地区外，全国73%的国土缺硒。

于是，发展富硒农业，提高农产品附加值，被很多缺硒地区视为农业发展的新路子。富硒地区发展富硒高效农业理所当然，而缺硒地区发展富硒农业也并非天方夜谈。河南、山东、安徽、河北、„„多省都在积极研讨如何发展富硒农业。2008年，宁夏中卫市的香山硒沙瓜就因富含硒元素登上了奥运餐桌。单靠富硒药品、保健食品补硒，多数消费者承担不起，发展富硒大农业，让老百姓从餐桌上每日饮食中自然补硒，才最经济也最安全。作为安徽省富硒农业专业委员会主任，王广仪认为各地要结合省情、国情发展富硒食品。作为相对缺硒的地区，安徽省成立了专门的富硒农业专业委员会指导当地发展富硒农业。在专委会指导协调下确定富硒企业布点计划，规范管理，推荐指导三种富硒农业技术的推广，即富硒营养液叶面喷施、微粉硒肥根施缓释技术及富硒紫云英基肥二次转化技术。由当地农民根据农作物品种、经济能力、市场销售能力选择适合本地区富硒农业实施的方法。发展富硒农业还具有很好的环保作用。研究发现，硒和镉、铅等有很好的拮抗作用，能抵抗农作物对对铅镉汞砷等有害元素的吸收。王广仪说，前段时间一些地区出现镉超标大米，如果喷施富硒营养液或施加富硒肥，就可以有效减少大米中的镉含量。

发展富硒农业一定要因地制宜，要重视土壤硒本底值的检测和产品硒含量的测定，总硒量不能太低或过高，要严格按相应的国家标准或行业标准执行。据王广仪介绍，目前食品有机硒的测定尚无统一准确的方法，一般以总硒作为富硒食品质量判别标准。由于硒既是营养元素也是毒性较大的微量元素，因此，实施富硒农业技术一定要在专家指导下，根据当地土壤含硒量计算硒肥用量。硒肥来源要有定量数据和省以上管理部门批准文号。如果多年施用硒肥在土壤中会有一定的积累，要经常对土壤硒本底值进行监测。进入市场的富硒食品一定要有当地法定质检部门的质量检测报告单。陕西安康市作为富硒地区，富硒食品开发比较多。2010年11日，安康市发布实施了国内首部地方富硒食品硒含量分类标准（安康市地方标准DB6124），该标准明确规定了富硒食品中硒含量指标及检验方法。富硒速冻食品面市随着各地富硒农业的发展，加上卫生部取消食品中硒污染限量指标，市场上会出现越来越多的富硒食品。如此品类繁多的富硒食品是真的会有补硒作用，还是厂家在打概念牌？这也引起了很多消费者的关注。对此，王广仪表示，要搞清富硒食品的原料来源，如果确实是用品牌质量可靠的富硒粮食加工的产品，其中硒含量自然高于普通食品，补硒是有用的。

如果是用人工加入化学无机硒（如亚硒酸钠）因用量和均匀性难以控制而存在安全隐患，是不允许的。（按GB14880标准规范生产的富硒强化食品除外）。目前，在富硒的安康地区部分市场，已经有富硒水饺、富硒汤圆、富硒粽子等富硒速冻食品等，主要是用当地的富硒肉、富硒蔬菜做水饺馅料，富硒汤圆的馅料也是采购自当地的富硒花生、芝麻。食品生产过程中用到的水也都是从安康市几处国土资源部认定的富硒水源地采购的富硒水。这些用天然富硒原料加工的系列富硒速冻食品只要有正规企业标准，有害元素不超标食用是安全有益的。要有龙头企业带动，加大富硒食品营养价值科普宣传如果有龙头企业带动，解决了富硒农产品的产销问题，农民肯定会扩大种植规模，王教授认为“随着人们的健康意识不断提高，富硒食品一定是未来5-10 年的发展方向。” 为了进一步打开市场，对硒的宣传力度有待加大，“只有让大家更多地了解硒的营养功能，富硒食品 的市场也才能打开。” 在富硒食品的前景被普遍看好之时，王广仪教授也表达了他的担忧，目前我国富硒食品依然是较低水 平的发展和竞争，产品质量的监管也不完善，“现在市场上，已经出现了很多山寨富硒食品。今后会有更 多的富硒食品上市，加强富硒食品质量、安全监管正是当务之急。

” 有关硒的档案： 1818 年瑞典科学家最早发现硒，因其具有抗衰老、保肝、解毒排毒、增进免疫、保护心血管等一系 列生理功能，被命名为希腊神话中的生命保护神月亮女神Selene（赛琳娜）也即硒（Selenium）； 1973 年WHO 组织正式宣布硒为生命微量元素； 1994 年我国卫生部将硒列入食品营养强化剂（GB14880），允许将亚硒酸钠加入食品和食盐中补硒； 2004 年美国食品药品管理局（FDA）允许食品标注硒的抗癌抑癌性质，至此硒的药品和食品有了飞 跃发展； 2005 年，《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中明确规定了食品中硒限量指标； 2011 年卫生部发布公告，决定取消《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中硒指标。