长吃麦芽糖补硒（补充麦芽硒到底好不好）

说起麦芽糖，是很多60后、70后们的怀旧美食，已经成为一代人的甜蜜回忆。

麦芽糖是梅江颇有名气的土特产。麦芽糖制作历史悠久,在明末清初就有人以经营生产麦芽糖为生,以家庭作坊生产为主。在梅城老街，至今仍有摆卖麦芽糖的小摊贩。

麦芽糖是一种碳水化合物，也可以作为一种营养剂。麦芽糖对人体有很多的好处，营养价值非常高。根据李时珍《本草纲目》记载,麦芽性甘温、健脾开胃、下气冲和、消食化积而性不损元,故为健脾温中之药。麦芽糖是用麦芽发酵而成的，具有排毒的功效，可以补虚健脾，对经常性的腹泻或者是便秘，有一定的缓解作用。对支气管炎也有辅助作用,用鸡蛋炖服则是治寒咳之良方。

但并不是所有人都可以吃麦芽糖，患有高血压和糖尿病的患者是不能吃麦芽糖的，因为麦芽糖是由糯米、大麦等食物通过发酵而形成的一种糖类的食品，很容易被人体吸收，在人体内会转化为血糖，所以糖尿病患者是不能吃的，另外哺乳期尽量不要吃麦芽糖。

麦芽糖的做法比较复杂。第一步：你要准备1斤的小麦，先把小麦洗净，浸泡一晚上，第二天把浸泡好的小麦沥干，放在屉子上铺平，尽量摊开，防止发霉。每天浇水3次，慢慢麦芽就会长出来。大概过5天左右，麦芽就会长到3厘米高就可以了

第二步：准备4斤糯米，提前浸泡5小时，糯米泡好之后，沥干水分，放在蒸桶内蒸1小时，蒸好之后，倒出晾凉。

第三步：把长好的麦芽连根拔起，放在清水中多冲洗几遍，随后沥干水分，用刀剁碎。

第四步：用凉开水把晾凉的糯米和小麦芽混合均匀，此时因为锅刚刚蒸过糯米，里边还有余温，大概有50度左右，就可以把小麦和糯米一起放入锅中，盖上锅盖，发酵5小时左右，或者把它放在电饭煲中按上保温键，让它保温发酵5小时左右。5小时过后即可打开锅盖，用木勺按压糯米，当糯米出现很多水分时，就可以了。

第五步：准备一块干净的纱布，把发酵好的小麦糯米放到纱布里，用力地去挤压出麦芽糯米中的水分，再用筛子过滤一下，这就是麦芽原浆。

第六步：把麦芽糖原浆倒入锅中，初时以大火猛攻，后用小火熬煮，熬煮至浓稠时，要不停地搅拌，防止粘锅。浓缩成为赤色固体,俗称“麦石”。把“麦石”再经过不停拉绞,变为白色的麦芽糖，就可以吃了，这就是大家小时候爱吃的麦芽糖了，有着浓浓的麦香，甜而不腻。

(文/蓉蓉 图/丽容)