干的菇能补硒吗（蘑菇硒含量多少）

富硒平菇栽培的应用研究

在缺硒或贫硒地区采用低浓度的亚硒酸钠溶液，

直接向子实体表面喷施和添加到培养料中的方法，将无机硒

富集到平菇体内，结果表明，使用1～9 t,g／mL(微克／毫升)的

硒溶液，直接喷施到子实体表面，其菇体内硒的富集量随着喷

硒浓度的增加而增加，硒含量最高达13．8681~g／mg(微克／

毫克)(9 g／mL(微克／毫升)组)，且随着喷施时间的延长，同

一处理组后期采收的子实体内硒的含量与早期采收比，都存

在不同程度的增加，其范围在17．O2％到45．43％之间，最高

为75．24％(1~g／mL(微克／毫升)组)，但这种方式各处理组

都会导敏平菇总产量的下降；按2O mg／kg～40 mg／kg(毫克／

公斤)添加量将硒添加到培养料中时，仅头潮菇产量就可增产

3成左右，菇体内硒的富集量可达12 g／g(微克／克)干重左

右，按每人每天进食100 g～200 g(克)鲜平菇汁，未超出我国

营养学会推荐的成年人摄入量为50 t,g／d～200 g／d(微克／

天)的标准，且采收的鲜菇不需经特殊处理即可上市出售，采

用此法，可为食用茵产业带来新的市场。

关键词：硒；富集；平菇栽培

中图分类号：$646．1 4 文献标识码：B

文章编号：1001—0009(2005)04～0090—03

硒是人体必需的微量元素，缺硒会显著降低机体免疫能

力，缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管

病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善的

作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变而导致的动脉硬化、

高血压、心肌梗塞、老年性神经功能不全、记忆和智力障碍等

疾病的发生。补硒可消除体内自由基，降低全血粘度，血浆粘

度；补硒有利促进儿童生长发育；对老年人补硒可防治动脉硬

化，脑血栓等疾病；补硒对肺、肝、结肠、前列腺、乳腺等器官的

癌症和白血病均有明显的预防和防治作用。

我国约有72％的地区不同程度的缺硒，特别是从东北到

西南的15个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”，还有

苏、皖、鲁、甘、宁等省、自治区的部分地区也相对贫硒u J，着

手开发与生产富硒食品，人工加硒生产富硒食物，是解决缺硒

问题的有效方法。目前市场上已经出现多种富硒保健食

品[3 】，但其较为昂贵的价格限定了消费群体，而难以被广大

普通消费者所接受。食用菌的富硒研究也有报道H’ ，它们

多从最大富集量着手，其富集了硒的食用菌产品，往往因硒含

量太高而不能直接食用【5 J，因此，开发经济、方便、适合直接食

用的富硒食用菌产品具有广阔的前景。本实验通过施硒方

*基金项目：江苏省教育厅自然科学基金资助项目(02KJD10008)

收稿日期：2005—03—13

90

式的研究和菇体中硒富集量的测定，找到了适宜平菇栽培生

产中的施硒方式和硒的添加浓度。

l 材料和方法

1．1 主要仪器与试剂

Optima2000DV电感耦合等离子发射光谱仪(美国Perkin

— Elmer公司)、Sartorius BS210S电子天平、多功能食品加工

机(上海帅佳电子科技有限公司)

微量元素标准溶液：国家钢铁材料测试中心钢铁研究总

院配制，浓度值均为1 000 mg／I (毫克／升)。亚硒酸钠(AR)；

HNO (GR)；HC104(GR)；三重蒸馏水；氩气(纯度99．99％)。

1．2 菌种

平菇菌种，淮安市食用菌研究所提供。

1．3 栽培料配方

棉籽壳86％、麸皮1O％、石灰2％、多菌灵0．1％、二铵+

硫酸镁(2：1)2％、料水比1：1．3。

1．4 硒标准储备液的配制

准确称取105℃ 烘干至恒重的市售亚硒酸钠2．19 g

(克)，定容至1 000 ml(毫升)，得浓度为1 mg／ml(毫克／毫升)

的标准储备液，备用。

1．5 施硒方法

1，5．1 子实体喷硒处理子实体经母种，原种，栽培种常规

培育，采用熟料袋栽方式，每袋装干料0．5 kg(公斤)，0．1035

Mpa(兆帕)灭菌2 h(小时)。常规接种，25℃发菌，待菌丝长

满全袋后，移入大棚内每处理组1O袋，堆垛出菇。出菇温度

为1O℃ ～18℃，湿度保持在8O％～90％，并增强通风，以促

进原基形成和子实体快速生长。在菌蕾直径为5 rlLrn～10

mm(毫米)时，分别用含硒量为1 g／mL、3 g／mL、5 g／mL、

7~g／mI 和9／~g／mI (微克／毫升)的亚硒酸钠溶液每天2次

直接喷施到菇体和料面上。当子实体成熟后，及时采收，并记

录各种数据。

1．5．2 培养料添硒处理在栽培料拌料时，按每公斤培养料

添加不同的硒标准液，制成含硒量分别为0 mg／kg、1 mg／kg、

3 mg／kg、5 mg／kg、7 mg／kg和9 mg／kg(毫克／公斤)的栽培料

(同时还处理了一批含硒量分别为10 mg／kg、2O mg／kg、30

mg／kg、40 mg／kg和50 mg／kg(毫克／公斤)的栽培料)，每个

处理组10袋，每袋装干料0．5 kg(公斤)，灭菌，接种，培育、出

菇与管理方法同喷硒处理。在发菌阶段，定时观察并记录菌

丝生长情况。

1．6 生物量的测定

在菌丝满袋后，在堆垛出菇时，用刀片在栽培袋两端各切

3～4个2 cm(厘米)左右的小口，两头出菇，统计菇的产量。

喷施组考虑到可能因硒的富集而导致的影响，共统计了45 d

(天)加硒组，只统计了头潮菇的产量。

1．7 硒含量的测定

1．7．1 样品处理将采收的鲜菇，去除残次菇和培养基残

渣，流水洗涤(去除可溶性硒)后，于65℃ 烘箱中，烘至恒重

(干)，用食品加工机粉碎，装瓶保存，备用。准确称取1．0 g

(克)经预处理的平菇干粉，置于5O ml(毫升)的烧杯中，加入

1O ml(毫升)HNO3和HC104(V：V=4：1)混合液浸泡24 h(小

时)，次日将烧杯上加盖表面皿在调温电炉上加热，确保消解

液不沸腾，消化至样品完全溶解，不再冒白烟为止，冷至室温

维普资讯

北方园艺2005(4)：90～92 ·食用菌族·

后，用三重水洗涤，过滤，最后定容至25 ml(毫升)，供测定。

1．7．2 检测方法 电感耦合等离子发射光谱(ICP—

AES)【6l。

2 结果

2．1 施硒浓度和方式对平菇生物量的影响

试验中我们分别采用直接喷施到子实体上和添加到培养

料中的两种施硒方式。考虑到直接喷施到子实体上的方式中

可能因连续喷施而带来的浓度累积的影响，我们用1 g／mL、

3 og／mL、5 og／mL、7 og／mL和9 g／mL(微克／毫升)的低浓

度处理，实验中我们发现低浓度的硒溶液的喷施处理后，在实

验的早期阶段。3 og／mL(微克／毫升)的硒浓度处理有促进子

实体的发育和增产的作用，但在后期各处理组都出现了不同

程度上的出菇周期延长，产量下降的现象，我们分别对不同出

菇阶段的产量进行了统计，共分析了近45 d(天)的数据，结果

见图1。我们认为随着喷硒的过程，硒在栽培袋两端培养料

中富集，当达到一定浓度时，影响了子实体原基的形成和发

育，从而导致产量下降。

硒淋坦(1~ ／m1)

图1 喷硒浓度对子实体产量的影响(15 d，30 d，45 d)

在将硒添加到培养料中的试验组中，我们在采取与上述

相同的1 mg／kg、3 mg／kg、5 mg／kg、7 mg／kg和9 mg／kg(毫

克／公斤)低硒浓度处理的同时，参照文献[4，5]的研究，还选

用了10 mg／kg、20 mg／kg、30 mg／kg、40 mg／kg和50 mg／kg

(毫克／公斤)较高浓度进行了处理，各处理组不同生长阶段的

产量见图2—1和图2—2。由图2—1和2—2可知，对照组出

菇整齐，周期短，在10 d(天)之内头潮菇就采收完毕，而采用

不同硒浓度的处理组，在出菇早期相对于对照组，其平均产量

略有下降，但由统计的结果我们也发现，这一结果，相对于样

本的标准偏差较大，且随着出菇周期的延长，每袋在头潮菇采

收完后，统计的产量都明显高于对照，最高可达140．03％～

156．79％倍(50 mg／kg(毫克／公斤)组相对偏差较大)。由此

我们认为，在试验中所采用的硒浓度处理，对平菇的增产都有

较好的作用。

墨

■

警

硒浓度(mg，kg)

图2．1 1～9 mg／l‘g(毫克／公斤)硒处理组不同阶段产量

董

l酬

篓

硒浓厦(mg，l(g)

图2．2 10～50 mg／kg(毫克／公斤)硒处理组不同阶段产量

2．2 施硒浓度对菌丝萌发和生长的影响

对培养料中直接添加硒的试验组，接种后观察菌丝萌发

和生长情况，并记录。结果见表1。由表1可知，不同的硒添

加浓度与空白对照相比，菌丝的萌发和生长与硒的添加浓度

无明显的正相关。但我们也发现，在采用的硒添加浓度中，

40 mg／kg和50 mg／kg(毫克／公斤)组菌丝长满栽培袋的天数

要比对照组晚近4 d(天)，这表明在一定的浓度范围内，菌丝

的萌发和生长与硒的添加量无明显的相关性，但超过一定浓

度，菌丝的萌发和生长就会受到影响。

2．3 施硒方式和浓度对菇体硒含量的影响

表1 施硒浓度对茵丝萌发和生长的影响

*最早出菇时间以对照组出菇时间记为?0’，提前记为“一”，推迟记为“+”

按1．7．1的方法处理经称重统计后的平菇样品。将喷硒 的趋势，1 og／mL(微克／毫升)处理组增加幅度最大。达

组的平菇干粉按不同的硒浓度处理分前20 d(天)采收组和后 75．24％，其它不同浓度的喷硒处理组硒含量的增加在

20 d(天)采收组分别混匀后保存，待测；培养料加硒组只按不 17．02％到45．43％之间。且增幅无明显规律，由这一结果。我

同硒浓度处理保存平菇干粉，待测。硒含量测定采用ICP一 们推测低浓度的喷硒处理，随着喷硒时间的延长，菇体内硒的

AES法，参见文献[6]。喷硒组结果见表2。由表2可知，随 富集量呈一定的正相关，当硒含量达一定浓度时硒的富集与

着喷施时问的延长。同一浓度处理组的菇体中硒含量呈增加 硒处理的浓度无线性关系。

表2 喷硒组硒浓度对子实体中硒富集量前后的影响

施硒组结果见表3。由表3可知，同样浓度的硒添加到 培养料中和直接喷施。其菇体中硒富集量有明显的差异，这与

喷施时硒在培养料中的积累有关，同时我们还发现施硒浓度 施硒的浓度无关，在硒浓度达50~g／g(微克／克)时，菇体中硒

在20 g／g-40,g／g(微克／克)之间时，菇体中的硒富集量与 的富集量明显增加，可达20．0920~g／g(微克／克)干重。

表3 培养料加硒组硒浓度对子实体中硒富集量的影响

3 讨论

3．1 施硒方式对平菇菇体内的硒含量的影响

无论是采用喷施还是直接向培养料中加硒的方法，都可

以达到富硒的目的。直接将低浓度(1~g／ml～9 g／ml(微克

／毫升))的含硒溶液喷施到菇体和料面上的方法，其菇体中硒

的富集量比同样情况下将硒加到培养料中的处理组高出许

多，最高可达3．5倍(1~g／ml(微克／毫升)处理组)，通常都在

2倍左右。这是因为喷施组，是将硒直接喷施到菇体表面和

培养料的料面上，从而导致栽培袋两端培养料中出现硒的积

累，最终出现出菇后期采收的菇体中的硒含量比早期菇体中

要明显高的现象。试验中我们发现，采用1 g／ml～9 g／ml

(微克／毫升)低硒浓度的喷施处理，菇体中硒的含量在采收的

后期，最高可达13．8681 g／g(微克／克)干重(9 g／ml(微克／

毫升)组)，这与直接向培养料中添加20~g／ml～40~g／ml(微

克／毫升)硒处理组中的硒含量相近，如按每人每天进食100 g

～ 200 g(克)鲜菇计，并未超出我国营养学会推荐的成年人摄

入量为50 g／d～200 g／d(微克／天)标准【7 J，但考虑到该种

喷施方式会影响产量，因此建议此法可作为应急时使用。

3．2 施硒方式对平菇产量的影响

由图1可知，既使采用很低浓度的硒进行喷施处理，最终

都会导致平菇的产量下降，这是因为，喷施会引起栽培袋两端

的培养料内产生局部高硒积累。从而影响了子实体原基的发

育和生长。向培养料中直接添加50 mg／kg(毫克／公斤)以下

的低浓度硒都可以增加平菇的产量。最高可达140．03％～

156．79％倍，且加硒浓度在20 mg／kg～50 mg／kg(毫克／公

斤)范围内的菇产量达131．29％～156．79％。

综合考虑到硒的富集量和菇产量，我们认为在缺硒或贫硒

的地区，采用直接向培养料中添加20 me,／kg-40 me,／kg(毫克／

公斤)的硒作为富硒平菇栽培的方式具有较高的应用价值。采

用此法，可使菇体中硒的富集量达100-200 Vg／100 g(微克／百

克)鲜重，菇产量可增产3成左右，且采收的鲜菇不需经特殊处

理即可上市出售。考虑到各地采用的培养料和水中可能的不

同含硒量，建议不同地理区域的生产单位采用此法时先做个预

实验。

参考文献：

[1] 陈铭，刘更另．高等植物的硒营养及在食物链中的作用[J]．土壤

通报。1996，1。27(4)：185～188．

[2】布和敖尔．土壤硒区环境地分异及安全域值的研究[J】．土壤学

报。1995，1，32(2)：186～193．

[3] 汪志君，蒋士龙。李式军．麦芽富硒及其生化特性的研究[J]．扬

州大学学报(农业与生命科学版)，2002，23(2)：74～78．

[4] 王新风．富硒食用菌栽培技术[J]．中国食用菌，2002。21(3)：13～15．

[5] 孙悦迎．平菇富硒能力的研究[J]．中国食用菌，1，15(6)：28．

[6] 段玉云，周家齐，曾黎琼．ICP-AES同时测定野生菌中多种元

素[J]．中国食用菌，1，13(4)：44～47．

[7】陈历程，杨方美，胡秋辉等．南京市主要食物中含硒量分析及居

民硒营养水平评价[J]．食品科学，2000，21(10)：57～59．

一防营养不足。营养是草菇生长发育的物质基础，是高

产优质的重要条件。草菇的营养主要是氮源、碳水化合物、矿

物质和生理活动物质等。在营养充足的茵床或草堆中，茵丝

体生长旺盛，子实体肥大，产菇期长，产量和质量均较好。因

此，在栽培草菇时，应选择优质、呈金黄色的稻草，不宜使用霉

烂变质的稻草，并在稻草堆中增加一些黄豆秸、鸡、鸭、猪、牛

的粪干粉等有机物，以补充氮源，有利于高产、优质。

二防水分不足。水不仅是构成草菇的重要组成部分，而

且所有营养物质只有溶解在水中才能被茵丝吸收利用，草菇

的代谢产物也要溶于水才能排出体外，水分不足，将阻碍草菇

的生长发育，甚至使其干枯死亡。但如果水分过多，则会影响

培养料的通气，抑制呼吸过程，导致茵丝和茵蕾大量死亡。实

践证明：基质或稻草中的含水量以65％左右适合草菇茵丝的

生长发育。菇床四周空气的相对湿度以85％～90％ 最适于

草菇予实体生长。

三防阳光照射。草菇的孢子萌发及茵丝生长，一般都不

需要阳光，但子实体的形成却需要阳光。在完全黑暗的条件

下很难形成子实体，漫射光能促进子实体的形成，并促使其健

壮生长，增加对病虫的抵抗能力，促进色素的转化积累，使子

实体的颜色较深。但强烈的直射光对子实体却有抑制作用。

因此，露地栽培草菇必须覆盖草被，场地以选择“三分阳七分

夏种草菇须六跻

阴”的阳光能照得到的稀疏林荫下为宜。

四防温度不适。草菇原产于热带及亚热带，是一种高温

型伞茵，茵丝体生长的温度范围为20℃～40℃，最适温度为

32℃左右。子实体生长的最适气温在30℃～32℃。草堆内

的温度以35℃～38℃最适子实体发育。因此，当茵丝体或

子实体在生长过程中低于或超过其温度范围时，应立即采取

有力措施，使其恢复正常生长温度

五防空气流通过快。草菇是喜气性腐生茵，足够的氧气

是草菇正常生长发育的重要条件。若氧气不足，二氧化碳积

累太多，菇蕾常因呼吸受抑制而导致生长停止或死亡；但如通

气量过大，水分散失太快，对草菇生长也不利。因此，最好选

空气缓慢对流的地方栽培草菇。

六防酸碱度失衡。酸碱度是影响草菇生长发育的一个重

要因素，实践证明，草菇茵丝生长发育的最适酸碱度为7．2～

7、5，子实体形成与生长的最适酸碱度为7．4左右，孢子萌发

的最适酸碱度为7．4～7．6，如酸碱度过大，都会影响草菇的

正常生长发育。