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舞茸，是世界上最有益的功能性蘑菇之一。传统上在日本和中国被用作饮食的一部分，用于治疗糖尿病和高血压。舞茸含有大量多糖、三萜类化合物和其他已知具有广泛健康益处的生物活性化学物质，其 β 葡聚糖含量更是被证实具有免疫支持作用以及抗病毒特性。
在实验室和人体研究中，舞茸提取物能够刺激免疫系统中的各种细胞和因子。动物研究表明，它可以减缓某些肿瘤的生长并降低血糖水平。正在进行更多的研究以确定舞茸是否对人类有相同的影响。
功能性如此强大的舞茸蘑菇到底是一种怎样的存在呢，它的营养价值究竟怎样，对正常人或者肿瘤患者而言又有怎样的惊喜呢，四叶草营养与免疫 今天就带大家一起来了解一下舞茸蘑菇不为人知的特性。
关于舞茸的多重身份
舞茸蘑菇是一种多孔真菌。根据特定的地区，人们对舞茸蘑菇使用了许多不同的名称，包括：
●灰树花：真菌的学名
●跳舞的蘑菇：日语名字“舞茸”的英文翻译
●森林中的母鸡：据说是因为蘑菇在视觉上与母鸡的羽毛相似
●拉姆的头
●羊头
营养成分
根据美国农业部 FoodData Central 数据库中的数据，以下是舞茸蘑菇的营养价值。
每日数值是使用美国农业部营养数据和 FDA 公布的数值计算得出的 。
舞茸蘑菇：每 100 克(3.5 盎司)份量的营养成分
名称
数量
%每日价值
卡路里
31大卡
1.6%
糖类
6.97克
2.3%
纤维
2.70克
10.8%
糖类
2.07克
胖的
0.19克
饱和的
0.03克
0.2%
单不饱和
0.03克
多不饱和
0.09克
蛋白质
1.94克
3.9%
维生素
维生素 D：140% DV
烟酸 (B3)：41% DV
核黄素 (B2)：18% DV
硫胺素 (B1)：13% DV
胆碱：9% DV
叶酸：5% DV
泛酸 (B5)：5% DV
维生素 B6：4% DV
维生素 E：
矿物质
铜：28% DV
锌：7% DV
磷：6% DV
钾：4% DV
硒：4% DV
锰：3% DV
镁：2% DV
铁：2% DV
钙：
小小的身体，大大的能量，作为功能性很强的蘑菇，除了以上广泛的营养素之外，舞茸对我们的人体健康也有很大的益处。
对健康的7个益处
一、免疫系统
由于舞茸可能有助于预防癌症的许多相同原因，它在支持免疫系统健康方面也起着至关重要的作用。舞茸含有重要的多糖，有助于增强某些免疫系统细胞的活性，如 T 细胞、B 细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞。最终，舞茸蘑菇中的多糖充当免疫系统调节剂 。
此外，许多药用蘑菇以其免疫调节作用而闻名，舞茸也不例外。免疫调节是根据情况增强、稳定或抑制免疫系统的过程。例如，在病毒或细菌感染的情况下，刺激免疫系统是必要的。当经历自身免疫性疾病的影响时，可能需要抑制免疫系统。来自舞茸蘑菇的 β-葡聚糖已被证明在免疫调节过程中起着关键作用。
二、营养
虽然所有蘑菇都含有麦角甾醇，这是一种产生维生素 D 的化学物质，但有些品种的含量更高。舞茸是野生收获的，当暴露在阳光下时，可以使它们的天然维生素 D 含量更高。
维生素 D 含量因蘑菇生长地点而异，但平均约为 28 微克，即 1123 IU。这大约是这种维生素每日推荐摄入量的 200%。维生素 D 对骨骼健康很重要，因为它可以帮助您吸收钙。
三、抗氧化剂
氧化是人体的自然过程，如果不加以控制，可能会导致动脉粥样硬化、糖尿病和阿尔茨海默病(仅举几例)等疾病。抗氧化剂可以对抗氧化过程，可以在内部产生，也可以通过食用富含抗氧化剂的食物从外部提供。
已证明舞茸的热水提取物通过其对自由基(可导致氧化级联的分子)的抗氧化作用表现出抗血管生成活性。血管生成是从先前存在的血管系统形成新血管的过程。虽然这是伤口愈合过程的正常部分，但血管生成也参与了肿瘤从良性状态到恶性状态的进展。因此，服用舞茸可能是一种独特的对抗血管生成的方法 。
从舞茸中分离的抗氧化剂已被证明对我们体内发现的其他活性分子有效，包括羟基自由基和超氧自由基。这些分子可能在多种疾病中发挥关键作用，例如高血压、心血管疾病和心肌梗塞。食用含有天然抗氧化剂的舞茸蘑菇，包括酚类、黄酮类化合物、抗坏血酸和 α-生育酚，可能是保护身体免受氧化相关疾病的明智策略。
四、癌症
使用舞茸多糖提取物或多糖提取物与粉末子实体的组合报告了令人印象深刻的结果，一项使用 40-100 毫克 MD 级分和 4-6 克粉末子实体的研究报告癌症消退或症状显着改善 58%在肝癌患者中，68% 的乳腺癌患者和 62% 的肺癌患者。
使用 D 级分和粉状子实体的组合也报告了类似的结果，并且在结合化疗时也报告了免疫活性细胞活性的改善 。
另外伞形多孔菌的多糖提取物在中国也被许可用作抗癌剂，可改善多种癌症的治疗效果和生活质量指标，包括：肺癌、肝癌、白血病、膀胱癌、鼻咽癌和咽喉癌。
五、糖尿病
在多项研究中，舞茸蘑菇提取物已被证明可以预防糖尿病。例如，研究观察了舞茸提取物抑制 α-葡萄糖苷酶的能力，α-葡萄糖苷酶是一种将淀粉和单糖分解为葡萄糖的酶。通过抑制这种酶，葡萄糖在体内的吸收减慢。
毫不奇怪，许多口服抗糖尿病药物是α-葡萄糖苷酶抑制剂。传统糖尿病药物通常会带来许多不需要的副作用，如严重的胃痛、便秘、腹泻和黄疸。因为舞茸天然含有α-葡萄糖苷酶抑制剂，所以食用它，也可以避免一些副作用的发生。
舞茸是一种真正的超级食物，不仅因为它的食用价值，还因为其强大的药用价值。如果您可以获得新鲜的舞茸蘑菇，可以通过烹制、蒸煮食用。对于在野外或超市找不到的个人，可以在线购买干蘑菇或者口服含有舞茸多糖成分的补充剂。
六、多囊卵巢综合征(PCOS)
在大多数情况下，PCOS 与一定程度的胰岛素抵抗有关，舞茸多糖提取物也显示出作为帮助解决这种情况的药物的前景。
在一项日本研究中，在服用舞茸多糖提取物的 26 名女性中，有 20 名观察到了排卵，而在服用克罗米芬柠檬酸盐治疗后未能排卵的 8 名女性中，有 6 名在服用多糖提取物后排卵。此外，所有 3 名表示有兴趣怀孕的妇女都能够这样做。
七、心脏健康
舞茸中的 β 葡聚糖有助于降低胆固醇、改善动脉功能和整体心血管健康，从而降低患心脏病的风险。舞茸中的多糖可以降低 LDL(坏)胆固醇，而不会影响您的甘油三酯或 HDL(好)胆固醇水平。
关于舞茸对人体的更多作用，很多还在研究阶段，让食物成为你的药物，药物成为你的食物，我们希望科学家们能在更多的食品上发现它的药用价值，让人体免受一些药物带来的副作用的伤害。更多营养问题欢迎咨询我们的专业营养师。
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