正大富硒鸡蛋黄颜色不对（含硒的鸡蛋蛋黄是什么颜色的）

正大富硒鸡蛋黄颜色不对（含硒的鸡蛋蛋黄是什么颜色的）

鸡蛋是乳腺癌患者在康复阶段必吃的食物之一，一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的来源。鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近，吸收率也比牛奶、肉类、大豆要好。在购买鸡蛋的过程中，我们应该选哪种好呢？又有什么讲究呢？今天小爱就带大家一起了解一下吧。

01

什么样的鸡蛋好？

初生蛋：

个头越小的越好？现在市面上有一种初生蛋（一般小母鸡产的第一窝蛋个头比较小），声称浓缩就是精华，个头小的鸡蛋营养价值更高？其实它和普通鸡蛋的营养价值差不了多少，更多是商家为了把鸡蛋价格卖高的噱头。

土鸡蛋：

一般来说，土鸡蛋中的激素和抗生素残留相对会小一些，而且土鸡蛋蛋黄大，味道更香，口感更好。不过，由于土鸡蛋散养环境存在不确定性，它受环境污染和感染病菌的风险也相对较大。此外，土鸡蛋的胆固醇含量也相对较高，大约是普通鸡蛋的两倍多。

红皮鸡蛋：

有人在购买鸡蛋时很在乎蛋皮颜色，专门选购红皮鸡蛋。鸡蛋蛋壳颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定，鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的，无论蛋壳是红皮还是白皮，其营养成分相差不大，因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。

富硒乌鸡蛋：

乌鸡蛋的整体营养都要更好一些。它的蛋白质、维生素和微量元素含量更高，尤其是硒、锌含量远高于普通鸡蛋；而脂肪和胆固醇的含量则比较偏低。但这种营养上的差异和价格的差异不成正比，乌鸡蛋比较贵是因为物以稀为贵。如果要补充营养，2个普通鸡蛋要胜过1个乌鸡蛋。

可生食鸡蛋：

因为鸡生蛋和排便是同一个通道，所以鸡蛋很容易沾上粪便中的病菌，特别是沙门氏菌，如果不慎摄入，肠胃较弱者就会出现拉肚子、呕吐甚至发烧。实际上，鸡蛋中的沙门氏菌并不是靠简单的表面清洗就可以去除的，它需要从鸡苗、养殖、生产等全产业链进行管控，可生食鸡蛋就是用了严格管控的体系控制鸡蛋中的沙门氏菌，以达到可生食的标准，这类鸡蛋的卫生标准更高，价格也更昂贵。因此喜欢吃溏心蛋的姐妹们，一定要选择可生食的鸡蛋，但需要注意的是，可生食鸡蛋必须冷藏保存，而且可生食期限一般只有半个月，如果超过，建议还是煮全熟了吃。

02

如何挑鸡蛋

看外表：

新鲜鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜），不新鲜的鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、或表面有斑点。

摸质感：

新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物，手感发涩，且发沉，而不新鲜鸡蛋手感更滑，重量上感觉更轻飘。

听声音：

摇晃鸡蛋，用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋。

用光照：

在灯光透视下，新鲜鸡蛋呈微红色，蛋白蛋黄清晰；不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。

那么，到底什么样的鸡蛋才最营养呢？答案只有一个，新鲜的鸡蛋最有营养。如果是站在自用实惠的角度，新鲜的散装鸡蛋就可以满足我们的要求。想补充营养，不在于吃哪种鸡蛋，而在于规律、科学的吃法。