育肥猪用补硒吗（猪补育肥硒用量多少）

随着人民生活水平的不断提高，消费者对肉类的消费观念也在发生变化，已经从最初的只关心是否经济实惠，到现在更加关注是否安全、营养和健康。近年来人们越来越注重心血管健康，研究发现诱发心脑血管疾病的因素之一是饱和脂肪酸（SFA）的过多摄入和多不饱和脂肪酸（PUFA）的摄入不足，而饮食中大多数肉类产品如猪肉、牛肉和羊肉等，富含SFA，而缺乏PUFA，补充PUFA的重要性正逐步引起人们的重视。

PUFA是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸，通常分为ω-3和ω-6。

ω-3 PUFA包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），其中ALA是ω-3 PUFA的母体，在体内可转化为EPA和DHA，ALA可参与调控人体三大代谢，可以有效预防心肌梗塞和脑梗塞，降低高血脂和临界性高血压，同时具有降低体内炎症、促进机体繁殖能力的功效；EPA也就是“血管清道夫”，参与体内脂肪的代谢过程，有助于维持血脂的健康平衡，改善心血管疾病；DHA俗称“脑黄金”，对儿童大脑和视网膜发育至关重要，又起到调节血脂、调节机体免疫功能的作用。

ω-6 PUFA的母体是亚油酸（LA），可衍生出γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等，ω-6 PUFA具有改善脂质代谢、降低血糖，预防动脉硬化、减少体脂肪，增强免疫功能的作用。α-亚麻酸和亚油酸均不能由高等动物自身合成，必须从食物中获取，因而被称之为必需脂肪酸。

ω-3 PUFA和ω-6 PUFA在哺乳动物体内无法相互转化，因此人体内的ω-6/ω-3 PUFA比例在很大程度上直接由食物中总的ω-6/ω-3 PUFA比例决定。研究表明，较高的ω-6/ω-3 PUFA比值会提高心脑血管疾病、肿瘤和自身免疫性疾病的发病率（Simopoulos，2002）。联合国粮农组织（FAO）在1994年对人类膳食中摄入ω-6 PUFA与ω-3 PUFA的比值做出了推荐，其比值在5～10之间最好。中国营养学会在2000年提出的人体内最佳的ω-6 PUFA与ω-3 PUFA的比值应为4:1~6:1。

通常饮食中ω-6 PUFA来源充足，而ω-3 PUFA相对缺乏，ω-3 PUFA主要来源于深海鱼类、贝壳类和海藻中，近年来的研究发现，通过在猪日粮中添加亚麻籽、亚麻籽饼/粕、亚麻籽油、海藻类等原料，可以改善猪肉中脂肪酸组成，生产出富含ω-3 PUFA的猪肉。蔡传江等（2010）研究发现，在肥育猪日粮中添加1.5%的亚麻籽油，可以显著提高猪背长肌中ALA，EPA和ω-3 PUFA的含量。

值得注意的是，日粮配方和饲喂模式会影响ω-3 PUFA在猪肉中的富集。邓波等（2019）在生长育肥猪日粮中添加5%或10%的亚麻籽，发现5％和10％亚麻籽均能显著降低生长育肥猪背最长肌中ω-6/ω-3 PUFA值，显著提高ALA，EPA、DHA的含量及PUFA总含量，添加量达到10%时，还能显著提高油酸和亚油酸的含量（图1）。许明曙等（2022）研究了不同膨化亚麻籽日粮饲喂程序对生长育肥猪的影响，结果发现，屠宰前90 d开始饲喂添加5%膨化亚麻籽的日粮可显著提高背最长肌和背膘ω-3 PUFA含量，ω-6/ω-3 PUFA比值可达到中国营养学会推荐范围。

图1. 日粮中亚麻籽含量对猪背最长肌脂肪酸组成的影响

除此之外，PUFA由于含有活性基团容易被氧化分解，造成酸败现象，从而影响猪肉的品质和货架期。Martinez-Ramirez等（2014）以生长猪为试验对象，通过在日粮中添加亚麻籽粉，研究α-亚麻酸向ω-3 PUFA转化的效果，通过同位素追踪法发现该试验中饲喂亚麻籽日粮30日内α-亚麻酸直接氧化损失达7.91%。因此在开发富ω-3 PUFA猪肉产品时，需要在饲料中添加抗氧化物质等手段来提高肉品质量的稳定性。

硒是动物所必需的微量元素，作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能够影响谷胱甘肽过氧化物酶活力，进而影响机体抗氧化能力。

Yang等（2017）选取192头52kg左右的杜×长×大三元杂交猪，随机分为4个处理，分别为：1）0.3 mg/kg 亚硒酸钠+1.5%大豆油；2）0.3 mg/kg 赛乐硒+1.5%大豆油；3）0.5 mg/kg 赛乐硒+1.5%大豆油；4）0.3 mg/kg 赛乐硒+1.5%亚麻籽油，试验周期76天，研究了生长育肥猪日粮添加有机硒（赛乐硒，奥特奇）和亚麻籽油对猪背长肌中硒含量、脂肪酸组成以及猪肉品质的影响。结果显示，与亚硒酸钠+大豆油相比，赛乐硒+亚麻籽油显著降低了猪背长肌中ω-6/ω-3 PUFA比值（从13.88降低到5.88），提高了ALA和ω-3 PUFA含量（图2）；同时赛乐硒+亚麻籽油可显著降低新鲜猪肉储存期间的滴水损失（图3）。通过在饲料中添加硒和亚麻籽油，当猪肉中富集ω-3 PUFA和硒的同时，硒可在猪肉储存和加工过程中阻止PUFA的氧化酸败，提高猪肉品质，延长货架期。

图2. 日粮中硒源/油脂类型对猪背最长肌脂肪酸组成的影响

图3. 日粮中硒源/油脂类型对4˚C冷藏2、4和6天猪背最长肌滴水损失的影响

通过调整饲料配方可以生产富ω-3 PUFA的功能性猪肉产品，满足人们对营养、健康和高品质猪肉的需求，而合理的搭配使用有机硒（赛乐硒）可以减少PUFA的氧化酸败，为ω-3 PUFA在猪肉中的稳定化富集保驾护航。