富硒低胆固醇鸡蛋（胆固醇鸡蛋低富硒可以吃吗）

近年来，作为传统食材的鸡蛋，一改以往的老面孔，各种“有机柴鸡蛋”“绿色生态蛋”“五谷营养蛋”等纷纷面市，此外还有初产蛋、宝宝蛋、五谷蛋、素养蛋、生态蛋、柴鸡蛋……令人眼花缭乱。细看包装，这些鸡蛋大体可分为4种：

相关部门对市场上一些品牌鸡蛋的主要营养物质分析检测后发现，同品牌的普通鸡蛋和“初产鲜蛋”，二者的主要营养成分相差并不大。对一些品牌鸡蛋强化某种物质，如维生素A、DHA、硒、叶酸的检测发现，所谓的“高硒鸡蛋”硒的含量并不高，平均每公斤鸡蛋里硒的含量仅有0.2毫克~0.3毫克。在“低胆固醇”的鸡蛋进行检测后发现，其胆固醇含量甚至比普通鸡蛋的胆固醇含量还要高。

专家表示：

从“营养鸡蛋”和普通鸡蛋的营养成分上看，它们所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量几乎没有差别。即使是白壳蛋和褐壳蛋，也只是蛋壳颜色不同而已。市场上出售的如高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋，多是将碘、锌、铁等微量元素添加进鸡饲料中而得来，但究竟在饲料中添加量应该是多少？鸡蛋中的含量达到什么标准才能名副其实？目前并无统一标准。况且，这些微量元素含量高的鸡蛋也只适合特定人群，如富含铁元素的鸡蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用，而正常人过多摄入某些微量元素，反而对人体健康有害。因此，指望从这些功能鸡蛋中受益是不切实际的。

此外，对于柴鸡蛋的挑选，“个儿小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的鸡蛋就是柴鸡蛋……”这种说法是没有科学根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，产出的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。由于目前标准不够全面，消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信柴鸡蛋和各种概念鸡蛋，选购的关键是保证新鲜。鸡蛋常温贮藏一般为30天左右，若放置时间太长，失水较多，鸡蛋就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质。同时，外界的一些细菌也会侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标，其安全性、营养价值和口感都会大打折扣。