酵母硒什么人补（硒酵母片补硒吗）

看样子楼主提出此问题的目的并不单纯啊！

有些事实提出来供感兴趣的人参考：

1） 大家所说的东西应该被称作硒酵母（含硒的酵母），而不是酵母硒（含硒的酵母）。

2）硒酵母是目前已知的最好的有机硒来源。

3）硒代蛋氨酸是指硒的一种有机存在形式。不清楚蛋氨酸硒为何物。

4）既然是硒酵母，颜色自然是酵母本色了。

5）硒酵母制作工艺中有两个最能够影响质量的关键环节，一是酵母发酵环节（发酵控制工艺和培养基配制）；二是清洗技术（要设法将附着在酵母细胞外壁上的无机硒清洗干净）。美国FDA对硒酵母产品定义中明确规定：硒酵母产品中的无机硒含量不得超过2%

上面一位朋友提到了酵母破壁问题，深入思考涉及活酵母和酵母培养物作用问题。先说活酵母，制作需要低温干燥，不能高温；需要选用可在肠道迅速复活增殖的菌种，例如布拉酵母（Saccharomyces bouladrdii）；酵母是真菌，不受抗生素、胆汁、胃酸影响，此乃酵母做益生菌与抗生素混合使用的益处；益生酵母体大，属于良性菌，同病原菌竞争生存空间、竞争与黏膜或上皮细胞结合位置，保护肠道；外源益生酵母不会在肠道永久定植，由于有细胞壁保护，进入后肠道后营养价值有限。酵母培养物是破壁酵母，在整个胃肠内以营养素形式出现，包括代谢产物、变性培养基、细胞内容物（富含核苷酸）、细胞壁（富含多糖），最大营养对象是肠道内有益菌和肠壁细胞，也就是营养利用上的“近水楼台先得月”。最后说高温烘制的普通干酵母（例如啤酒酵母），其在胃肠内很难复活、增殖，又无破壁过程，发挥的作用十分有限。生产富硒（铬）酵母培养物并申请专利（博善生物），就是在上述技术背景下做出的硒、铬有效利用之优选方案。

李博士好，硒元素与其他元素不同，是不可以做螯合的。

另外如果有不良厂商利用蛋氨酸和无机硒掺在一起做酵母硒来卖，是有办法鉴别的，如果用HPLC来跑，蛋氨酸和蛋氨酸硒的峰是不同的，不过如果用来定量有一定精确性的问题，如果加一个质谱仪也就是HPLC+MS也就是液质联用的话就可以测定了，因为硒与蛋氨酸的键接结合很紧密，蛋氨酸硒和蛋氨酸的分子量不同，可以通过质谱仪来定量。

点评

libiao

回复 62# songredondo

酵母菌本身为什么会富集硒，是因为硒的性质与硫类似，酵母菌的识别能力较差，所以会吸收利用环境中的硒合成自身蛋白，在硒的富集达到一定程度时，对酵母进行灭活，清洗干燥。因为高浓度的硒对酵母也是有毒性的，所以富集浓度较高时酵母菌会通过体内代谢排出，具体排出途径我了解后可以跟博士进一步探讨。动物体与酵母不一样，动物体利用酵母硒中的有机硒合成自身蛋白，不会存在和酵母菌一样富集高浓度的硒！所以不会有排出情况，目前就我所知道的就是这样。

评分

参与人数 1论坛币 +30理由

孟俊英

+ 30

自硒价态有－2，0，＋4，＋6。无机硒中的硒的价态是＋4，＋6，如Na2SeO3，Na2SeO4。有机硒中硒的价态通常是 …

蛋氨酸硒与硒代蛋氨酸硒是同一种物质？

蛋氨酸是2-氨基-4-甲硫基丁酸，硒代蛋氨酸是硒去替代甲硫基中的硫，而蛋氨酸硒是硒与蛋氨酸去螯合，严格地讲，螯合物应该是配位体与阳离子去结合形成的五圆环或六圆环络合物，不一定是金属离子。另外，无机硒中一般是亚硒酸钠和二氧化硒，这两种物质一般是易溶于水的，而酵母硒是不溶于水的，可以用总硒减去无机硒来初步核算酵母硒的含量。