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一提到“辣”这个字，多数人必会想到辣椒，甚至会在脑海中闪现出朝天椒、螺丝椒、杭椒的各种样子。

那么，“无辣不欢”的你对“辣”了解吗？多吃辣椒，对身体真的很好吗？

辣椒之所以会辣，是因为其含有十余种具有辣味的物质，其中，辣椒辣味的主要来源是辣椒素和二氢辣椒素[1]。

当人们在吃辛辣食物时，辣椒素会刺激三叉神经。而三叉神经是混合性神经，在人的头部，它的分支遍布眼部、上颌部分和下颌部分。其中，在口腔中分布密度很大，尤其舌尖上更有很多的三叉神经纤维，导致舌尖对辣味十分敏感[1]。

当三叉神经受到辣味刺激时，会将信号传递到大脑，在经过大脑分析后，就产生了混合着热觉与痛觉的感觉[1]。所以，在你吃完辣椒后，通常会感觉到一种隐隐作痛的灼痛感。

至于为什么不同的辣椒辣味不同，这和“辣度”有关。

在国际上，辣度最早的使用单位是史高维尔单位（Scoville Units）。我国2007年颁布了新的测定标准-GB/T 21266-2007[1]。在这个标准中，通过对比辣椒素和二氢辣椒素在食物所占的比重来确定辣度的多寡。

从下表中，我们可以看到几种常见的辣椒关于辣度的数据[1]。

有人说，吃辣椒会上瘾，还会造成味觉迟钝。也有人说，常吃辣椒会影响皮肤的状态，影响嗓子的发音，还会让胃部有灼烧的感觉，甚至引发胃炎。真的是这样吗？

过度食用辣椒，甚至餐餐都离不开辛辣饮食时，胃肠黏膜会受到刺激、胆汁排出困难。对于一些人来说，食用辣椒过多后，对于肛门处最直接的感受就是：有火辣辣的灼烧感。而胃疼、腹痛、胆囊炎以及便秘等疾病，在这样的饮食情况下也较为常见[2~3]。

吃辣椒对身体也有些好处。意大利有一项涉及近2.3万名参与者的研究结果表明，和不吃辣椒的人相比，每周吃辣椒次数在四次以上时，心血管疾病死亡风险会下降33%[4]。对没有患高血压的受试者来说，有更明显的预防效果。

对于正常人来说，辣椒还是可以吃的。对于患有胃溃疡、胃肠炎，以及食管炎的人，在日常生活中应该少吃或别吃辣椒。因为，食用过多的辣椒只会使病情更加严重。

很多人认为，多喝冰水或热水能解辣。

其实，这个想法是错误的，因为辣椒素是脂溶性的，它和水并不相融，不能起到解辣的作用。

想要解辣，可以选择食用醋以及带有酸味的食物和饮料，有研究表明：酸可以中和碱性的辣椒素，达到解辣的目的[5]。也可以选择牛奶，因为牛奶中含有脂肪[6]，而辣椒素是脂溶性物质，所以在吃辣时喝牛奶也可以达到解辣的目的。

审稿专家：陈然| 注册营养师

参考文献

[1]夏延斌,王燕,等.辣椒及辣椒制品的“辣度”标准化研究[J].辣椒杂志.2008,4:9-11,25.

[2]周慧明, 娜仁其木格, 等.食用过量辣椒对身体的影响[J].中国民族医药杂志. 2015,21(2):71-72.

[3]苏昕峰, 文红丽,等.辣椒素对胃肠道健康的影响[J]. 食品工业科技.2011,32（6）:443-446.

[4]《Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adult》

[5]彭灿,闻涛, 等.基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究[J].食品科学,2017,38(17):120-125.

[6]梁霄,刘鹭, 等.不同品种原料乳理化特性分析[J].食品科学,2013,34(5):50-54.

*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。