补硒所致糖尿病（所致病补糖尿硒的方法）
冬天糖尿病人吃鳝鱼既滋补又降糖！很多糖尿病人冬天进补不知道吃什么，建议不妨吃鳝鱼。鳝鱼也叫黄鳝，它不但营养丰富，而且有降血糖的功效。适合糖尿病人冬天食用。下面我们一起来了解一下糖尿病人吃鳝鱼的好处吧。
一、鳝鱼的营养价值：
每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
而且黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克，现代医学研究结果揭示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B细胞有保护作用。
二、鳝鱼的食用功效：
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显着。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
三、糖尿病人吃鳝鱼的好处：
1、降低血糖
根据美国试验研究资料，黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质：黄鳝素A和黄鳝素B，具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而鳝鱼也被视为糖尿病（糖尿病食品）患者的天然良药。
2、预防低血糖
另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分，给实验家兔喂服后对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。
3、预防脂肪肝
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
4、预防眼病
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病；促进皮膜的新陈代谢。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。
四、糖尿病人怎么吃鳝鱼？
1、黄鳝汤
材料：鳝鱼500克，油盐适量。
做法：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
2、鳝鱼炖豆腐
材料：鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。
做法：分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。
3、鳝鱼炒玉兰
材料：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克，酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。
做法：
①、将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。
②、炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。
③、炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
4、鳝鱼蒸猪肉
材料：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。
做法：
①、先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。
②、再将猪肉洗净后切成片状。
③、将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时。
④、将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。
五、鳝鱼的处理方法：
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
六、鳝鱼的食用禁忌：
糖尿病患者在吃黄鳝时要注意不能和狗肉、竹笋一起。因为狗肉性热，鳝鱼甘温，二者同食，容易温热助火，耗气伤阴，不利于身体健康。鳝鱼含有钙，配上含草酸的竹笋，结合生成草酸钙，从而降低人体对钙的吸收。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。
鳝鱼对糖尿病有双向的调节作用，既能降低高血糖，又能预防低血糖，实在是糖尿病人的最佳食材，冬天糖尿病人不妨吃鳝鱼进补。
