小白鼠补硒实验（小白鼠试验品）

任何可食用的菇类营养都很丰富，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被世界公认的“长寿食品”。但不同的菇类食品营养也有所不同，你知道怎么吃吗？

金针菇中含锌量比较高，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用，也被人们称为“益智菇”或“增智菇”。正处于生长发育阶段的儿童可以适当多吃一些金针菇。

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易发生中毒反应，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡一两个小时，烹饪时要把金针菇做熟，使秋水仙碱分解。此外，由于金针菇性味偏寒凉，所以脾胃虚寒的人不宜吃得太多。

研究证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。而干扰素有助消灭人体内的病毒，因此容易感冒的人不妨多吃一些香菇。

泡发干香菇时最好用冷水或温水，不要用热水，否则容易造成营养流失。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

适当多吃猴头菇，能稀释胃酸，修复消化道溃疡，改善肠道血液循环，促进食物吸收，还能提高胃肠蠕动能力，加速肠排空速度。有助消化、补虚损、健脾胃的作用，肠胃不好的人不妨多吃一点猴头菇。

猴头菇吃起来有一股苦味，应该先用热水焯一下，去掉苦水，再进行烹制。泡发干猴头菇时，将其洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会儿，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇能降低血糖，最早是由英国阿斯顿大学的研究人员发现的，他们通过给小白鼠喂食一定比例的鸡腿菇，1个半小时后，实验小白鼠血糖显著下降。日常饮食中多吃鸡腿菇同样也能达到降糖的效果。

因为该活性成分含量低，短期内效果不会太明显，长期食用才有效果。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

银耳含有丰富的银耳多糖，能够吸收大量水分，口感柔软黏糯，而且能够使水分较长久地停留在消化道黏膜上，滋润消化道，让人感觉非常舒爽。

蜜橘银耳粥可以滋养皮肤，润肺止咳。做法是取银耳20克、蜜橘50克(可用蜜橘罐头)、冰糖适量。银耳用水浸泡，撕成小朵洗净，加水1000毫升，煮至软，放入蜜橘肉、大火煮沸后，改用小火煮15-20分钟，然后根据个人口味加入适量冰糖即可。

口蘑并不是指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称（主要产地是内蒙古及河北张家口），如青腿子蘑、黑蘑、水银盘等。新鲜的口蘑是补硒的良好食材，而硒元素又有“抗癌之王”的美称；口蘑可以抑制血中胆固醇水平的升高，保护肝脏；还含有多种抗病毒成分，对各种病毒感染疾病有一定的食疗作用。

口蘑最好吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的（颜色过白可能被漂洗过），形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。

雪白色的圆柱状的菌柄，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，竹荪因此也被称为“雪裙仙子”。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分，药理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，即俗称“刮油”的作用，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力以及保护肝脏、抗辐射等作用。

干竹荪比较单薄，泡发时间不宜太长，8分钟左右。竹荪的网可以吃，不必去掉。跟其他菌菇不同，竹荪吃起来很脆，泡发后和鸡汤等一起烹煮，非常鲜美。

牛肝菌是世界著名的食用菌，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱等生物碱。也可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还具有清热除烦、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感的作用，经常食用可增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌可炒可炖，建议与青椒、油菜等绿色蔬菜一起炒着吃，喜欢吃肉的还可以加些肉片，不但味道更加鲜美，而且一道菜就实现了“一荤一素一菇”的健康饮食方式。

草菇富含维生素C，有增强免疫力和排毒的作用。在日常生活中，一些有毒物质的摄入是不可避免的，比如孩子老拿铅笔，铅的摄入量就高了。草菇的维生素C的含量比其他菇类要高些，维生素C能跟这些重金属结合后，形成抗坏血元，随小便排泄出来。

草菇可以配着其他食物一块摄入，比如做一下草菇烧笋、草菇炝盖菜，每天吃一些。还可以经常变变花样，比如包包饺子，这样才能起到排毒作用。

茶树菇口味鲜美，煲出的汤清淡可口，可补充B族维生素以及出汗丢失的一些矿物质如钾、钠等，夏季运动量大出汗多的人不妨多喝点。

茶树菇味道鲜美，既可以用作烹制主菜，也可以做配菜来调味，而且具有滋阳壮阴、美容保健的功效。