补铁是什么意思（补铁是指）

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铁是人体内含量最多的必需微量元素。所谓必需微量元素，就是指那些万万不能缺少的元素，一旦缺乏，轻则生病，重则小命不保。人体内大约有4~5克铁，所有的铁都与蛋白质结合，没有游离的铁离子，这是由于无论是二价或三价的铁离子，对细胞都是有毒的。人体内的铁有两种存在形式：功能性铁和储存铁。当功能性铁不足时，储存铁就会转化为功能性铁。

一旦发生缺铁，储存铁首先开始减少，表现为铁蛋白低于正常。如果不能及时补充，功能性铁就会下降。由于血红蛋白中的铁占了功能性铁的三分之二以上，受到缺铁的影响最大，所以缺铁后最常见的就是缺铁性贫血。实际上，缺铁性贫血是最常见的贫血类型，也是全世界到现在也没能解决的公共健康问题。

一般情况下血液中血红蛋白含量，出生6个月至6岁为110g/L以上， 6-14岁为120g/L，成人男性130g/L，女性为120g/L，孕妇为110g/L。低于这个标准就是贫血。缺铁是造成贫血的最主要原因，尤其以婴幼儿、儿童、妇女、孕妇、老人多见。

可是在自然界，铁并不是什么稀有金属，几乎所有的动植物当中都有铁。大量调查研究也发现，很多缺铁性贫血的人饮食当中的铁并不少。那为啥还会发生缺铁性贫血呢？原来，人体对铁的吸收非常特殊。

人体对铁的吸收有两种完全不同的途径，也因此将食物当中的铁分为两大类，分别是血红素铁和非血红素铁。对血红素铁的吸收率比较高，在20~40%之间。而对非血红素铁的吸收则非常低，只有1~5%。不同食物当中的铁含量差别巨大。我们优先选择铁含量高并且以血红素铁为主的食物补铁，其次选择铁含量比较高但是仍然是以血红素铁为主的食物。至于所含铁为非血红素铁的食物，哪怕铁含量再高，也不可能有效补铁。我们来看看都有哪些食物可以高效补铁。

动物血

最常见的是鸭血和猪血，一般菜场都有卖的，其它动物的血比较少见。动物血当中的铁含量非常高。鸭血达到30毫克/100克，鸡血25毫克/100克，猪血也有8.7毫克/100克。而且动物血所含的铁几乎都是血红素铁，吸收率也是所有食物当中最高的，接近40%。

动物肝脏

最常见的是猪肝，含铁量高达22毫克/100克。鸡肝有12毫克/100克，鹅肝也有7.8毫克/100克。猪肾，也就是猪腰子也有6.1毫克/100克。动物肝脏的铁大部分都是血红素铁，所以吸收率也是非常高的。

红肉

在肉类当中，以猪羊牛等家畜的瘦肉含铁量较高。猪肉3毫克/100克，瘦羊肉3.9毫克/100克，牛肉2.8毫克/100克。红肉当中超过一半的铁是血红素铁，铁吸收率在15~20%之间。

这三样食物是自然食物当中补铁效率最高的，被称为“补铁三神器”。一般来说，每周吃一次猪肝或者猪血鸭血，每天吃一到二两瘦肉，牛羊猪肉都行，基本上就不会发生饮食缺铁的现象。

其它食物当中，也有含铁量很高的，但是因为铁吸收率太低，补铁效果并不理想。鸡蛋黄含铁量达到6.5毫克/100克，水发木耳5.5毫克/100克，开心果4.4毫克/100克，白扁豆4毫克/100克，铁含量都不算低，就是因为吸收率低，不能有效补铁。

至于谷物、大部分蔬菜和牛奶以及奶制品中含铁量不高，吸收率也低，不能用于补铁。

最后不得不说的是，在中国传统饮食和中医中有“补血”这个概念。中医补血和西医补铁纠正缺铁性贫血并不是相同的概念，但是大家非常容易搞混两者的关系，误认为是一回事。结果就是很多有缺铁性贫血的人拼命用传统的补血食物或者药物补铁，效果当然好不到哪里去。例如传统意义上的补血佳品红枣、红糖、阿胶，在治疗缺铁性贫血的效果上，远远不如猪肝和猪血，甚至不如瘦肉。福爸也曾经对照过红枣和猪肝、阿胶和猪肝，结果都是猪肝的效果好得多。

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