补硒的含量多少（含硒补充剂）
一朵菇里藏了多少营养？
蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……
虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外常吃蘑菇还能收获以下好处——
1、降低老年痴呆风险
蘑菇中富含B族维生素，锌含量也较高。B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。
与没有补充B族维生素的对比来看，具有正常认知能力的人即使偶尔服用，认知障碍的风险都会降低36.1%；而在每天服用的情况下，该风险会显著降低60.9%。
2、稳三高
蘑菇中普遍都有丰富的钾元素，每100克蘑菇的钾含量为250~350毫克，钾含量远超香蕉，可预防中风，协助肌肉正常收缩，有防治高血压和心脏病的功效。
3、强健骨骼
蘑菇是维生素D的好来源（很多人从小缺到老），能够促进钙质吸收，让补钙效果翻倍。
4、抗癌
蘑菇里富含菌类多糖和硒元素，硒含量更是洋葱的40倍！硒能够增强人体免疫力，通过改善免疫功能来提高抗癌能力。并且通过体外的细胞研究可以发现，硒元素能够直接杀死癌细胞，或者是抑制癌细胞的侵袭迁移，有助调节血脂、抗癌。
5、通便
蘑菇中含有大量的粗纤维，热量低、脂肪低，刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，是减肥者的福音。
注意
因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。
“七大菇”营养好处各不同
平菇降脂—手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。
如何挑选
新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。
草菇解毒—大火爆炒更香
所有蘑菇中，草菇的维C含量最高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
如何挑选
颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。
金针菇健脑—涮火锅佳品
金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。
如何挑选
选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
最佳吃法
最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。
香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。
如何挑选
最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。
最佳吃法
干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，最好和别的菜一起炒。
双孢菇补锌—煲汤鲜美
北方人将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。
如何挑选
口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
最佳吃法
口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。
木耳润燥—凉拌最营养
木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。
如何挑选
一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。
最佳吃法
想要保留木耳的营养，最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鲍菇降糖—烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。
如何挑选
优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。
最佳吃法
杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。
注意
吃菌菇时,菌柄不要着急扔菌的品类五花八门，它们最大的优点就是∶高蛋白、低脂肪。但很多人在食用菌菇时，习惯把菌柄扔掉。其实，菌柄里面含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动。做菜时建议清洗干净，顺着生长方向撕成细丝来烹饪。
吃菇四大禁忌要注意
松软有异味的不吃
质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
泡发太久的不吃
干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！
不认识的不吃
面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！
痛风患者少吃香菇
香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。
