大米补硒的方法（大米硒超标怎么办）

相信屏幕前的你，肯定听说过富硒大米、富硒地瓜、富硒鸡蛋、富硒蔬菜……商家宣称这些富硒食品可以防癌、防心脑血管疾病、防老年痴呆、防衰老等作用。

郑重提醒：不是所有的硒都有用！

硒元素具有提高人体免疫力、抗肿瘤的作用已被学术界充分肯定，硒也是人和动物必需的一种微量营养元素，是形成抗氧化物酶和谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有防癌､抗癌､抗氧化､防衰老､增强人体免疫力､拮抗有害重金属､调节蛋白质的合成等多种生理功能。缺硒容易使人体产生肝坏死､心肌变性､肌肉营养不良，并诱发克山病､大骨节病､白内障等40多种疾病。

很多人看到富硒食品的各种 “神奇功效”，立刻花大价钱购买大量富硒食品。更有甚者，不光自己吃，还把这些富硒食品当做逢年过节的伴手礼，馈赠亲友。

01 补充多少硒？

硒是一种人体 不可或缺 的微量元素，广泛存在于土壤和动植物中，全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的 72％ 地区存在一条低硒地带，其中 30％为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北、华南、华东、珠江三角洲、长江三角洲等大中城市都属于缺硒地区。我国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。

目前，我国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。

我国是世界上42个缺硒国家之一，72%地域的人群缺硒、少硒，我国微量元素与健康学会理事长于若木指出：”中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意老年人的补硒工作当务之急要做好两件大事：

一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识；

二是着手开发与生产高硒产品，大规模推广富硒产品。”中国医学营养研究所所长葛可佑指出：

目前我国人均硒摄入量应为每日50－200微克。科学家们郑重呼吁：若长期低于每日50微克，就容易引起包括癌症在内的多种疾病。因此每日适量补硒能够大大降低癌症及其它多种病患，提高生命质量。

2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议，中国人每日硒摄入量为 50 ug/d，最大耐受量也为 400 ug。

02 缺硒会怎么样？

缺硒会导致脱发、掉指甲、营养不良等问题，严重缺硒者还会直接引发——克山病。

克山病，最早发生于 1970 年黑龙江省克山县，是一种因为 缺硒引发的心脏疾病。克山病的主要症状为：心肌损伤，心律不齐等。这个疾病在当时，显著增加了克山地区的心脏病发病率。

在 1982 年，我国克山病防治研究讨论会上，会议代表们认为，克山病主要出现在我国 营养不良，土壤缺硒的偏远山区、高原、草原等地，城乡地区发病率较低。

科学家们发现，生活在这些地区的人，多吃一些含硒食物可以预防克山病，为此政府部门开始为这些缺硒地区，运送其它地区的含硒蔬菜。

除了克山病以外，有些研究还指出儿童缺硒，会延缓发育，间接导致溪山症。

03 有机硒才是健康硒?

据统计，中国72%的地区属于缺硒或低硒地区，全国约2/3人口存在硒摄入量不足，因此近年来富硒产业发展迅速，市场上出现了各种各样的富硒大米､富硒酵母､富硒茶叶､富硒蔬菜､富硒鸡蛋等富硒产品，但硒的毒性和生物可利用性在很大程度上取决于硒的化学形态。

无机硒

如硒酸盐Se(Ⅵ)､ 亚硒酸盐Se(Ⅳ)

吸收和利用不理想，且毒性较 大，中毒量与需要量之间范围很小；

有机硒

如硒代 胱氨酸(SeCys 2)､甲基-硒代半胱氨酸(MeSeCys)､ 硒代蛋氨酸(SeMet)等

毒性较小，生物利用率高，是人们补硒的首选。

根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，商品如果想贴上富硒标签，只需达到：固体食品每 100 g 硒含量 ≥ 15 ug ；液态食品每 100 ml 硒含量 ≥ 75 ug即可称之为富硒食品。由于目前富硒食品的生产标准没有明确有机硒和无机硒的使用规范，导致大部分富硒食品在 生产实践中存在部分生产者过 量使用无机硒肥，或在富硒产品中人为添加无机硒的现 象，这给富硒产品带来了非常大的安全隐患！

巢湖市营养学会在走访调研中发现大部分富硒大米的产品详情页上 根本没有标出产品的硒含量，却在商品名称上，明确打出了富硒食品的标签。

研究证实，通过含 有机硒的食品来预防保健是最简便易行的养生路径。因此，建立富有机硒食品中不同形态硒的检测方法，制定富有机硒食品的权威标准对规范富硒产业健康发展和科学补硒具有重要意义。

04 如何选择有机硒食品？

根据巢湖市营养学会颁布的《富有机硒营养食品标准》，声称“富有机硒”食品，其食品中的硒必须是天然的有机硒，而声称“富硒”食品，其食品中的硒，既可以是天然的有机硒，也可以是添加的无机硒或者硒营养强化剂。

再看食品中的有机硒占比率

消费者购买食品时，一定要仔细阅读食品标签上信息的描述和说明，对声称“富含有机硒”或“富有机硒”食品，要查看其是否标明“总硒”和“有机硒”的含量，如标签上没有表明“总硒”和“有机硒”的含量，或者“有机硒”含量未达到总硒的80%以上的，可依据《食品安全法》的规定提出诉求或投诉。《食品安全法》第九十六条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

根据富有机硒认证标识辨认“富有机硒食品”真伪

为了保障广大民众的补硒安全， 巢湖市营养学会 会长周海涛等专家结合自身专业特长， 根据质检总局、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（试行）以及《巢湖市营养学会团体标准管理办法（试行）》等文件的相关要求，于 2020-06-23 至 2020-10-12 正式发布了《富有机硒营养农产品》 T/CHYY 001—2020 、《富有机硒胚芽营养食品》 T/CHYY 003—2020 和《富有机硒烘焙营养食品》 T/CHYY 002—2020 国家团体标准 ，对符合标准的食品企业进行权威 认证 。 进一步 加强富 有机 硒 食品 的质量监督管理、促进生产、保证质量、保障公众补硒安全。