最安全补硒产品（最有效和安全的补硒产品）

2018年第40卷第4期4I．阚萄我国部分地区黑木耳和香菇中硒含量评估养成分le f¨ngi孙向东兰静 张瑞英+ 陈国友 杜英秋 赵 琳(黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所侬业部农产品质量安全风险评估实验室，黑龙江哈尔滨150086)摘要硒是人和动物体内必需的微量元素，具有重要的生理功能和保健作用。黑木耳和香菇是比较容易吸收和富集硒的食用菌品种，富硒黑木耳和香菇的开发已受到广泛欢迎。抽取了全国具有代表性部分普通和富硒黑木耳及香菇样品，检测了其硒含量。检测结果显示，普通黑木耳、香菇硒含量平均值分别为0．102 mg／kg和0．134mg／kg；富硒黑木耳、香菇硒含量平均值为o．25mg／kg和0．187mg／kg；典型富硒地区(陕西安康、湖北恩施)黑木耳、香菇硒含量为0．089 mg／kg和0．154 mg／kg。按照食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中“富含硒”的要求0．15 mg／kg为准，此次抽检的富硒黑木耳和香菇的富硒达标率仅为16．6％和48．0％。关键词黑木耳香菇富硒硒含量评估文章编号1000—8357(2018)04—0063—04硒是人和动物体内必需的微量元素，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能，可清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成。

硒还能防治克山病、大骨节病，具有抗过敏、抗衰老、消炎作用，减轻放疗、化疗的毒副作用[’引。CLARK等曾报道膳食中以富硒酵母的形式补充硒，可使癌症的发病率、死亡率下降50％左右H，但硒摄人量过多会引起人体生化反应紊乱和中毒睁《]。硒在地球表面的分布极不平衡，我国约有72％的地区缺硒，特别是从东北到西南的15个省(自治区)市的部分地区构成了“贫硒地带”【71。黑龙江省克山县是典型的缺硒地区，当地高发的克山病即为缺硒引起的症状表现。根据价态可将硒分为无机硒和有机硒，无机硒有较强的毒性，且不易被吸收，不适合在人及动物使用。常见的无机硒为亚硒酸钠，早期治疗克山病即采用给患者口服亚硒酸钠片收稿日期：2018-叭一26一稿；2018—03—14修改稿。基金项目：国家农产品质量安全风险评估重大专项GJFP201700604和GJFP20180150l。作者简介：孙向东，研究员，博士，从事农产品质量安全风险评估研究。E—mail：xdsun65@yahoo．com+通信作者：张瑞英，研究员，硕士，主要从事农产品质量安全风险评估研究。E—mail：zhruiying@163．COB补充硒。有机硒是无机硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，容易在动物组织内储存、吸收。

有机硒被人体吸收后可迅速被利用，有效改善人体内血硒状况。有机硒安全J陛高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高。由于我国大部分地区土壤缺硒，我国居民普遍处于缺硒状态，合理补硒势在必行[81。通过食用富硒食品补硒是最安全、经济、有效的补硒途径。黑木耳和香菇是我国传统的食用菌。研究显示，黑木耳和香菇具有较强的富硒能力，能将无机硒转化为有机硒，使之成为人类较为理想的富硒保健品。普通黑木耳和香菇硒含量较低，生物学效率也不高，以黑木耳和香菇为载体进行富硒栽培，不但有效提高了其有机硒含量，还能增加其产量、改善产品品质。因此，开展富硒黑木耳和香菇中硒含量评估具有重要意义。根据农业部农产品质量安全风险评估专项任务安排，笔者采集了我国典型富硒及缺硒地区、部分代表性地区的黑木耳和香菇样品，对其硒含量进行检测，以期掌握两种食用菌中硒含量范围，为我国居民合理补硒提供数据支持，为富硒食用菌开发提供理论依据。1材料与方法1．1供试材料黑木耳和香菇样品分别采集自全国各地农贸市场、超市、专卖店、网店等，由风险评估专项内各协作单位负责采集和邮寄。采样地点包括重庆北碚、浙江杭州、湖北武汉、陕西杨凌、广东广州、湖北恩施、黑龙江哈尔滨、陕西西安、北京、陕西安康等地区。普通黑木耳和香菇按照相同产地每5个样品各称取50 g，用中药粉碎机粉碎，过60目筛，混合均匀，制备成一个样品，编号待测。富硒样品每个称取50 g，粉碎过60目筛，编号待测。1．2试剂超纯水(电导率18．2 MQ／cm)，硝酸(GR)，30％过氧化氢(AR)，硒(Se)单元素标准溶液(100 Ixg／mL，63万方数据