喝纯牛奶补钙吗（牛奶喝补钙纯奶好吗）

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牛奶中含钙丰富，一杯牛奶含钙300毫克，因此很容易被误解为牛奶是补钙的最好食品。但事实并非如此，美国高级营养学家Amy Lanou根据世界范围的流行病学调查结果指出，喝牛奶最多的国家（例如美国、西欧、澳洲和新西兰）其骨折（骨质疏松所导致）的发生率反而最高。相比之下，那些喝牛奶非常少或不喝牛奶的国家（例如亚洲和非洲）其骨折的发生率就很低，低于美国的50%-70%(1)。

一项发表在美国流行病学杂志上的研究显示，喝牛奶不能预防骨质疏松、不能保护骨骼，反而会增加将来骨折发生的风险。文章强调，特别在20多岁时每天喝牛奶会在老年时期增加骨折发生的风险(2)。

美国哈佛大学对77761位女性（年龄34–59岁）进行了长达12年的观察，也得出同样的结果：每天喝1到2杯牛奶的人，其骨折的发生率是少喝（每周1杯）或不喝牛奶人的1.45倍。文章指出，喝牛奶不能预防骨质疏松和骨折的发生，反而会增加它们产生的风险(3)

这是为什么？

研究表明，牛奶经过巴氏灭菌以后，其中的钙很难被身体所吸收(4)，这是第一点。第二点，因为钙是碱性的，牛奶在消毒之前是中性食品，但是由于人体不能吸收或很少吸收其中的钙，牛奶就变成了酸性食品，为了中和这种酸性，机体只能调动体内所储存的钙，因为钙是最好的中和酸性食品的物质，而体内最大的储存钙的器官就是骨骼，这样就造成了骨骼中钙的流失，结果骨质的密度就会降低，长期下去就会导致骨质疏松(1)。第三点，人体在利用钙的时候必须要有磷的参与，二者之间的比例应该是2.5：1，也就是说钙是2.5，磷是1，钙过多磷过少，或者磷过多钙过少，机体都不能有效的利用钙(5)。而牛奶中钙与磷的比例是1.27：1（适合于小牛身体的发育），也就是说钙过少，磷过多，因此即使机体吸收了其中的钙，因为磷太多，机体也不能完全利用这些钙。

那么牛奶是不是健康食品？这主要取决于牛奶的质量。过去的牛奶是健康食品，现在的牛奶变了，已经不是过去的牛奶了。过去的牛奶是天然有机的，奶牛吃的是草（牛的天然食品是草,吃草产的奶就是天然的，人体容易消化和吸收），而且奶牛生活自由，没有压力，身体健康，这种奶牛产的奶是非常健康的，营养平衡，激素水平也平衡，因为它们与大自然相和谐。另外，这种奶中含有大量的帮助人体消化和吸收牛奶中各种营养成分的活性酶（或酵素），这一点非常重要。我们人喝了这种牛奶当然是非常有好处了，事实上，那是最好的牛奶。可惜，现在人们买不到这种牛奶（美国有些洲允许出售这种品质高的生牛奶，加拿大不允许），因为市场上销售的牛奶都是经过巴氏灭菌的，破坏了其中所有的活性酶（或酵素）。

如果您非常喜欢喝牛奶，现在市场上最好的牛奶是来自于小农场的有机（organic）牛奶。但是，也不要多喝，因为它是经过巴氏灭菌的。有很多实验表明，小牛喝了这种巴氏灭菌的奶活不过6周（5）。美国梅奥医学中心的调查数据显示，引起过敏的食品中，牛奶排在第一位（6）。明显的过敏症状有肚子胀气、肚子痛、腹泻和便秘等，隐藏的过敏症状有早晨起来后不断的打喷嚏、睡觉打呼噜、小孩尿床等。这些症状在停止喝牛奶以后很快就会消失(5)。如果喝牛奶不舒服，您一定不能喝牛奶，因为牛奶对于您来说是有毒的, 它刺激您机体产生炎症, 导致疾病。

那么，不喝牛奶，钙从哪里来？请关注我接下来将要发表的文章。

作者：石英（养生有道），加拿大注册全面营养师（专攻食品医学、运动医学、能量医学、抗衰老医学和睡眠医学）；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》

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参考资料：

. Vivian Goldschmidt. Debunking the milk myth: why milk is bad for you and your bones

Am J Epidemiol 1994 Mar 1;139(5):493-503. Cumming RG and Klineberg RJ. Case-control study of risk factors for hip fractures in the elderly

Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7. Feskanich D, Eillett WC and others. Milk, Dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study

J Dairy Sci. 2010Dec;93(12):5635-43. Seiquer I. Delgado-Andrade C. Haro A. Navarro MP. Assessing the effects of severe heat treatment of milk on calcium bioavailability: invitro and in vivo studies

Book《Food and Healing》，Author: Annemarie Colbin

/art-20045949. Food allergies: understanding food labels-Mayo Clinic