富硒大米补硒吗（大米补富硒硒的作用）
东南网8月7日报道（福建日报记者赵锦飞实习生杨玲尤德坤）
“富硒米是专门为那些有健康意识、想补硒防癌抗病的家庭提供的大米。”“硒元素核心功效的一句话：防癌护肝抗衰老！”……近期，各种有关富硒大米对人体有益的宣传广告在微博上层出不穷。
不少商家宣称，富硒米能抗氧化、抗衰老、修复细胞、提高免疫力，并且有排毒、抑制肿瘤、保护心脑血管、保护肝脏等功效。富硒米真的有这么神奇吗？记者就此进行了调查。
记者在1号店网上购物商城搜索“富硒大米”，共得到28个搜索结果。其中一款富硒米近期销量达1542件。记者在淘宝网搜索“富硒米”，搜索结果共有57页，每页有44个商品。位列前十的商家，销量都是上百件。这些富硒米价格不菲。一款2.5千克的纯天然富硒米价格为80元，每500克价格为16元。而在福州新华都超市，一款3632克的富硒大米价格为225元，每500克价格为31元多。销售员称，富硒米可防癌、抗癌，消费者都是冲着这而来的，虽然价格高，但销量一直不错。
据科学松鼠会会员、食品工程专家云无心介绍，生命活动以蛋白质为基础。在人体内，至少有20种蛋白质含有硒。蛋白质由各种氨基酸组成，有一些氨基酸含有硫原子。而硒与硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，从而形成硒代氨基酸，比如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。人体的许多生理活动，比如甲状腺激素的代谢、DNA的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感染等，都需要硒蛋白的参与。在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着它们的生理活性。比如抗氧化体系中极为重要的谷胱甘肽过氧化物酶，其活性关键就是硒代半胱氨酸。曾经有科学家通过基因突变把硒代半胱氨酸变成了普通的半胱氨酸，结果其活性急剧降低。
硒与DNA修复、细胞凋亡、内分泌、免疫系统以及抗氧化等生理活动有关。科学研究表明，缺硒会导致克山病、骨关节疾病等，并能加剧碘缺乏症状，可能会增加婴儿克汀病的风险。因此，硒是人体需要的微量元素。我国有72%的县(市)属于低硒和缺硒地区，多数地区的土壤中含硒量都不高，因而多数地区的人群硒摄入量都不算高。中国营养学会推荐，我国成人膳食中硒每天摄入量为50微克。但如果过量，反而有害，将导致矿物质元素的过度摄入。一般来说，硒日摄入量的安全上限，是成人400微克。
根据我国GBT22499-2008富硒稻谷标准，硒含量应该在0.04毫克/千克至0.3毫克/千克之间，而普通大米的含硒量为0.035毫克/千克左右，甚至低于0.03毫克/千克。近日，记者将市面上的一款富硒米送到福建省产品质量检验研究院检测，检测结果显示：硒含量为0.08毫克/千克。
对此，福建农林大学食品科学系教师肖飞燕说，根据中国膳食宝塔建议，成人日摄入谷物量为250克至400克。假如全部按大米计算，以送检产品的含硒量0.08毫克/千克为例，那么，从富硒米中摄入的硒含量为0.02毫克至0.032毫克，即20微克至32微克。而普通大米只能达到8微克至14微克。显然，通过富硒米补充硒是有效的。虽然与中国营养学会推荐的我国成人膳食硒摄入量为50微克/天还有距离，但人体摄入硒的途径很多，比如海产品、动物内脏以及肉类等，都是硒的良好来源。
但是，如果要给富硒米贴上防癌、抗癌的标签，却没有足够的科学证明。云无心说，有一项1312个美国成年人参加、为期6年的随机双盲对照研究表明，每天服用200微克硒，前列腺癌发生率降低了52%-65%。但是，在美国、加拿大和波多黎各进行的另一项有35533位50岁以上的男性参加的随机对照试验表明，每天补充200微克硒，5年半后未发现它能降低前列腺癌的发生率。
很多补硒产品的宣传都会提到，美国食品药品管理局（FDA）曾明示，硒可在人体内产生抗癌变作用。然而，事实上，在2003年和2009年进行的评估中，FDA都认为，补硒防癌的相关研究证据非常有限，无法得出确定的结论。此外，循证医学数据库考科蓝图书馆对补硒防癌相关研究的系统评价中也指出，目前仍没有确切证据表明，补硒真的能够起到预防癌症的作用。
“补硒除了能改善硒缺乏导致的症状外，其他商家所宣称的一些功能，只是商家的广告宣传，并没有科学依据。”云无心说，科学界研究过补硒的其他健康功效，也都是“效果不明，无法作出结论”。研究表明，即使每天补充600微克硒，也只是血液中硒的含量升高了，而细胞中那些含硒蛋白的活性并未相应增加。也就是说，那些额外的硒，虽然能进入血液，但可能并不会进入细胞发挥作用。
云无心说，随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量。近年来，一些功能性食品层出不穷。所谓功能食品，是食品行业一个常规的概念，指那些与相应的常规食品相比，食品中的某一种或几种营养成分有变化，从而能够满足人体某种特定需求的食品。比如富硒米、高锌米、高钙米等。大米作为一种食品，当然也可以有“功能性大米”，但问题的关键在于它所宣称的功能是否属实。
不仅“功能性大米”，许多功能食品都存在虚假宣传。因此，消费者不要轻信商家的宣传和广告，而要考虑这种功能是否被主管部门批准，产品是否符合国家标准的要求，个人是否真的需要这种功能，是否还有更经济、实惠的方式来实现同样的功能等，这样，就会少上当受骗。
