孕妇要补硒论文（孕期补硒）

第七章水和矿物质 是食品的重要组成部分二、水的需要量及其来源 通常、一个体重60公斤的成人每天与外界交换的水量为2.5kg，即相当于每 Kg体重约40g水， 婴儿所需水量是成人的3－4倍。 （每100g营养物在体内的产水量为：糖类60ml、蛋白质41ml、脂肪107ml、） 第二节 矿物质 矿物质又称无机盐，即人体所含的各种元素中，除了C,H,O,N 是以有机化合物的形式存在，其 余各种元素无论含量多少，统称为无机盐。 微量元素：体内含量甚少，甚至是微量，如 Fe,Zn,Cu,I,Mn,Co 矿物质的生理作用 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中其重要作用。 酸碱无机离子的适当配合，加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持机体酸碱平衡。 各种无机离子，特别是钠、钙、镁离子是维持神经兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 改善食品的感官形状与营养价值。一、钙（Ca） 1、生理功能：一般情况下，成人体内钙的含量为1200g，其中99%与磷形成骨盐， 集中在牙齿和骨骼中，以羟磷灰石形式 （3Ca(PO ）；其余1%的Ca是以游离的方式存在于软骨组织和体液 中，统称“混溶钙池”，混溶钙池与骨 骼钙维持动态平衡，即骨中的钙不断地 被破骨细胞作用释放进入混溶钙池，而 混溶钙池的钙又不断地沉积于骨组织中。

钙还参与凝血过程，降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋性（血浆 钙下降则神经肌肉的应激性大增，导致 手足抽搐；反之可引起心脏、呼吸衰 竭）；对多种酶有激活作用（如ATP酶、 脂酶和蛋白质水解酶）。 2、吸收和代谢 人体对钙的吸收是主动的，即浓度梯度进行。（1）影响钙的吸收但钙的吸收很不完全，通常有70－80％不 被吸收而由粪排出，这主要是钙与食物中的植酸、草 酸、以及脂肪酸等形成不溶性的钙盐所致。故植物性 食品中钙的吸收率较低。（2）脂肪摄入过高，可因大 量脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物从粪中排出，还能 导致V 的丧失。（3）食物纤维也可影响钙的吸收， 这可能是食物纤维中的糖醛酸残基与钙结合所致。（4） VD可促进钙的吸收，从而使血钙升高促进骨中钙沉积， 此外，乳糖和蛋白质都促进钙的吸收。 钙的排泄大部分由粪排出，相当数量来自肠粘膜脱落的上皮细胞及所分泌的消化液。 3、供给量和食物来源 我国推荐的每日膳食中成人及老人为800mg，孕妇为1000－1500mg，乳母1500mg，食物中钙的来源以乳 与乳制品最好，它不但含量丰富，而且吸收率高。 此外，虾皮、蛤蜊、蛋黄、酥鱼、骨粉、海带、芝麻酱、核桃等含钙高。

谷类含植酸较多，膳食组成以谷 类为主时应考虑供给更多的钙，可进行强化，添加骨 粉和蛋白粉。 磷在人体内总量为660g，约占体重的10％。（1）磷和钙结合成骨盐，是构成骨、牙的重要材料。（2）作为核酸、磷脂、辅酶 等的组成成分参与非常重要的代谢过程。（3）磷参与构成ATP， 在能量的产生、传递过程中起作用。 大致和钙相同，通常磷的吸收比钙高，为食物磷的43－46％，大多以有机化合物（磷蛋白和磷脂）的形式存在，摄入后游离出磷 酸盐，以无机盐的形式吸收。 此外，VD不仅可促进磷的吸收，还增加肾小管对磷的重吸收，减小尿磷的排泄。 3、供给量和食物来源 磷在食物中分布很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝、肾含量都很丰富，海带、芝麻酱、花 生、干豆类、坚果、粗粮等含磷也很多，不过， 粮谷中的磷多为植酸磷，如不经过加工处理， 吸收和利用率都很低。 磷的供给量应与钙保持一定的比例，儿童、孕妇、乳母磷的供给量与钙相当，即为1比1。 三、铁（Fe） 1、人体的含量：人体内含铁量很少，男性50mg/Kg，女性35mg/Kg。其中60- 70%在血红蛋白中，肌红蛋白中含铁不 足3-5%，其余的则以铁蛋白或铁血黄素 形式贮藏于肝、脾、骨髓等处备用，胎 儿体内含铁为400mg，可供出生半年后 消耗。

2、生理功能及缺乏过量的危害 铁是血红蛋白的重要组成原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的组成 成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起十分重 要的作用。 机体缺铁可使血红蛋白减少，发生营养性贫血，如面色苍白、头晕、眼花、指甲脆薄，儿童出 现虚胖，精神不集中而影响学习，轻度缺铁状 态较为常见，已成为世界公共卫生问题之一。 3、食物来源及供给量 膳食中铁的良好来源是动物的肝脏、蛋黄、豆类和某些蔬菜。一般说成人吃普 通膳食，铁的摄入量可满足需求，但应 特别注意4个月以上的婴儿，体内贮存的 铁已经消耗完毕，而奶中的铁含量又低， 所以这个阶段应补充一些蛋黄、肝脏和 蔬菜；另外，青少年特别是女孩子、育 龄期的妇女都易缺铁。 一般说无机铁比有机化合物中的铁容易吸收，Fe 容易吸收，胃酸及食物中的一些还原物质，如抗坏血酸、氨 基酸以及某些糖可使Fe 每日膳食中，成人可供给12mg，少年男子15mg，少年女子18mg。 人体内含锌约1.4－2.3g，约为铁含量的一半，比铜多十倍。一切器官都含锌，尤以皮肤、骨骼、前列腺、眼球等最为丰富，血液 中的锌以金属酶的形式存在。 生理功能：锌是许多金属酶的功能成分或活化剂，锌与核酸蛋白质的合成，与碳水化合物、VA的代谢，以及胰腺、性腺与脑下垂 体的活动都有密切关系，它能维护消化系统和皮肤的健康，并能 保护夜间视力正常。

缺乏症：缺锌时、生长发育停滞，性成熟受抑制，食欲减退，味觉嗅觉异常，伤口愈合不良等。有些疾病可增加锌的缺乏，如消 化道出血，肾病等，另外，外科手术、大面积烧伤、创伤、骨折 也都使锌的排出量增加，补充锌有利于伤口愈合。 食物来源： 含锌丰富的食物有牡蛎、肝、蛋、各种肉类，即动物性食品是锌的可靠来源，但奶中含量较 少，植物性食品以豆类和小麦含量较多，但由 于加工碾磨以及植酸结合，其可食性部分锌含 量明显下降。 供给量：成人为12－16mg，孕妇和乳母需求量比成人 高一倍。 生理功能；碘的生理功能是通过甲状腺素实现的。甲状腺的生理功能十分广泛，最突出的是维持机体的正常代谢，促进生长发育。 碘还促进三羧酸循环中的生物氧化过程，释放能量，一部分储存 于三磷酸腺苷，其余以热能形式维持体温或发散到体外。 缺乏症：如果长期缺乏碘，可使甲状腺大，形成粗脖子病，而且因缺碘，甲状腺分泌素不足，可形成呆小病，智力低下。而高碘 性甲状腺肿是因饮食中含碘过量引起的。 食物来源：主要从饮水、食盐中获得，海产品的紫菜、海带含碘丰富，建议成人150mg，孕妇175mg，乳母200mg。内陆山区由 于土壤和水中含碘量低，为预防缺乏，提倡原盐加碘的办法，一 般市售食盐一吨加10g碘化钾、来满足机体对碘的需要量。

六、硒（Se） 人体内硒的含量约14-21mg，多分布于指甲、头发、肾和肝脏中，肌肉和血液 中含量很少。一般认为硒可预防克山病， 其主要功能是抗氧化作用，保护细胞膜 和血红蛋白质免受氧化、破坏，硒与V 目前认为人体对硒的需要量可以会不会得克山病为标准，人体血硒的含量在 0.03μg/ml，发硒的含量在0.12μg/ml 以下时属于克山病易感人群，必须补硒。 海产品和动物的肉、肝、肾都是硒的良好来源，水果和蔬菜硒的含量 成人体内铜的总量为80mg，存在于所有的组织中，但以骨骼和肌肉中含量较多， 铜主要以酶的形式其作用，血浆中的铜 有90%与蛋白质结合成铜兰蛋白，铜兰 蛋白的作用是催化Fe2+氧化成Fe3+，从 而有利于贮存铁和促进铁的吸收。 自然界中含铜较多的食物有牡蛎、肝、肾、猪肉、绿叶蔬菜、葵花籽、龙虾、 蟹肉、芝麻、干豆腐、核桃、葡萄干等， 奶类中含量很少。 供给量：儿童：40μg/kg；成人30μg/kg，普通膳食每日供给量2-3mg。 有三价和六价不同，六价铬有毒，机体不能利用，需转变为三价铬后才能被利用。 铬的作用：三价铬是体内葡萄糖耐量因子的组成成分，增加机体对葡萄糖的耐受和利用。

（胰岛素的辅助因素） 良好来源：啤酒酵母、肉与肉制品、奶酪、全谷等，蔬菜中的含量较少。 不同食物中的矿物质含量变化很大，这取决于生产食品的原料品种的遗传特性， 如农业生产的土壤、水分和动物饲料等， 在加工过程中，如烫漂、烹调、碾磨等 过程，食品中的矿物质也受到不同程度 的破坏，此外，食品加工用水、设备、 包装等条件以及食品添加剂都可改变其 矿物质的含量。 补充矿物质 体内钙、镁等矿物质较少时，会导致失眠。所以你应多吃含叶绿素的食品，比 如水芹、甘蓝、花椰菜、韭菜、菠菜、 芹菜、蒲公英、海带、芝麻籽、杏仁、 葵花籽、南瓜籽、豆子、扁豆、小米、 紫米、干杏、桃、香蕉、葡萄干等。也 可补充吃一些营养补充剂如钙片等。