铁锅补铁是真的吗（铁锅补铁是真的假的）

炒菜做饭，最离不开的当然就是锅了。记得小的时候，家里就是一口大铁锅，煎、炒、烹、炸，全都是它。而现在就不同了，铁锅、不粘锅、雪平锅、陶瓷锅、玻璃锅等等，五花八门的让人难以挑选，其中多数人也许会选择不粘锅，用起来比较省心，不怕糊锅、粘锅。

但大家发现没有，其实饭店里的厨师，清一色用的都是铁锅，炒菜也照样不粘锅，而且炒的菜比不粘锅更好吃。毕竟，铁锅也是有优势的，不仅没有化学涂层，导热性也比较好，能把食材快速弄熟，保留营养和香味。

而且，铁锅也不再只是过去用的笨重大铁锅，如今更是有普通家庭用的轻薄小铁锅，两者区别大吗？

原来，铁有生铁、熟铁之分，铁锅自然就有生铁锅、熟铁锅2种了，区别也是挺大的，很多人还不懂就购买，买了之后反而炒菜不好用还难吃，最后没几天就生锈了；所以，今天我就和大家说一说，生铁锅和熟铁锅之间的区别，哪种锅不能买，以及后续开锅保养等。

生铁锅和熟铁锅之间的区别

1、锻造工艺不同

首先是生铁锅：由于生铁锅是用灰口铁（含碳量在2~6.69%的铁合金）融化浇铸而成，所以生铁锅不能直接用锤子锻造，必须先进高炉融化成铁水，再倒入模具中成型，所以又叫铸铁，也即是市场上常见的“铸铁锅”。

材质方面，生铁锅含碳量比较高，还含有少量硅、疏、磷等物质，所以相对来说生铁锅铸造性比较好，更坚硬、耐磨一些。生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像农村的柴火大锅，还有现在比较火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！

然后是熟铁锅：熟铁锅也叫做精铁锅，熟铁的物理性质比较软，可塑性比较强，而硬度不如生铁，用熟铁做铁锅，可以用锤子锤打出来，正所谓千锤百炼，比较出名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。

材质方面，熟铁锅的含碳量比较低，一般低于0.04％。所以相对来说熟铁锅质地较软、延展性比较好、韧度高，并且锅也比较薄。

2、传热性不同

采用浇铸工艺生产出的生铁锅，没有办法生产得很薄，所以生铁锅的锅底较厚，外表看起来比较笨重，传热性也就慢一些。虽然说传热性比较慢，但生铁锅重而稳，因为锅壁厚，油温不容易过高，相对来说更适合油炸使用。

相对而言，熟铁锅因为延展性好、韧度高，所以锅能锻压得比较薄，相对来说传热性也比较快，炒出来的菜也比较容易熟。只不过，如果掌握不好火候，就很容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。

值得一提的是，从省钱的角度来看，炒同一道菜，熟铁锅用的时间比生铁锅更少，所以相对来说燃气消耗的也会更少。

3、散热率不同

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。

4、耐用性不同

从耐用的角度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用。生铁锅比较脆，锅底高温干烧下容易变形报废;而熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。

5、清洁保养难度不同

生铁锅只要在炒菜后及时清洗，就不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净并擦干水分，再涂上油墨，否则就很容易生锈。

6、适用性不同

由于生铁锅的锅体笨重，就算是力气大的大老爷们儿，也未必能拿它颠锅炒菜；而且生铁锅壁厚，传热慢，所以比较适用于烹调时间较长的菜肴，像炝炒或者快手菜等等，都不太适合用生铁锅。

所以，想要炖菜好吃，就选生铁（铸铁）锅，想要爆炒好吃，那就别买生铁（铸铁）锅。

相对的，熟铁锅传热快，重量轻，更容易颠锅，对于居家使用来说，熟铁锅更实用美观一些。而且熟铁锅比较薄，所以传热速度和热量比较快且均匀，几乎是开火锅就热了，而且越烧越热，相对来说更适合猛火爆炒，尤其溜、炝锅等等，都适合用熟铁锅。

总体来说还是蛮适合居家使用的，只不过保养是个小缺点，用完之后要及时洗净烧干，或者在表面涂一层猪油，这样才可以防止生锈，否则一口新的熟铁锅没用过久，你会发现就生锈了。

哪种炒锅不要买？

铝锅：就是白色的那种，很多家庭现在还有吧。用铁锅可以补铁，用铝锅能补铝吗？人体摄入过多的铝，会对身体产生巨大的危害，尤其是使用的时间一长，就更明显了，比如影响钙的吸收，加快衰老等。

平日里，我们吃的一些食物也是含有铝的，比如油条、油饼等等，所以我们在购买一些厨房用具和餐具时，还是尽量不要选择含铝的。

不粘锅好不好？

对于不太会做饭的人来说，不粘锅简直就是救星，炒鸡蛋、炒肉，煎鱼煎豆腐，都不会粘锅，用得很省心。

但不粘锅之所以不粘，是因为表面有一层涂层，这层涂层是不耐高温的，所以不粘锅只适合低温烹饪，比如煎、炖、煮等做法，不能用来大火爆炒，会让涂层加速脱落，缩短锅的寿命。

并且，即便是不使用铁铲、钢丝球等用具，在使用过程，不可避免也会导致涂层的脱落。而不粘锅的涂层，主要成分是对人体有害的特氟龙，所以涂层掉了之后，“粘锅”并不值得一提，更关键的是它会影响到饮食的健康。

所以站在健康和实用性的角度上来考虑，不粘锅真的是最不值得投入的一种锅子。当然了，如果家里还有长期使用的铁锅，那么也可以选择性入手不粘锅。但不要把不粘锅当做主要的炒锅来使用。

新锅开锅的方法

新锅开锅一般分为以下4个步骤：

1、用流动的清水把铁锅洗净，擦去表面水分，放在灶上小火烘干；这一步表面形成了一层氧化层，不容易生锈；

2、用一块肥猪肉，放在铁锅里面，以内圈到外圈的方式在锅内壁不停地擦拭，让溢出的油脂均匀地布满整个锅面。然后倒出黑油脂，用厨房纸擦干，然后反复重复1/2步骤，直到猪肉不再变黑为止。

3、然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，然后直接扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进步一防止生锈，也能一定程度防粘。

4、不要用任何的洗洁精等清洁类物质清洗，直接用温热水冲干净。然后小火烘干，最后再涂抹一层植物油，新锅开锅就算“大功告成”了。

总结：也许有人会担心铁锅生锈的问题，其实，任何再好的工具，使用不得当，不注重保养，都会减短其使用的寿命和效果的；只要按正确的方法来操作和保养，根本不用担心生锈，还有可能达到“越用越不粘”的境界（就像我家的铁锅一样）。

所以，你只需要根据自身想吃什么，力气大不大及厨房火力旺不旺来选择自己想要的铁锅即可。