红枣能补铁吗（红枣能补铁吗具体说明）

■本报记者 张文静

经常吃用铁锅炒出来的菜能补铁、避免贫血，这种说法并不陌生，也被很多中国家庭所信奉。最近，著名主持人赵忠祥就在社交平台微头条上称，自己一口铁锅用了40年，当年自己血色素低，听一个朋友的劝告将炒菜锅换成铁锅，几个月后一验血，发现指标正常了。此事便又引起了大家对铁锅的热议。

无论在国内还是国外，铁锅都因物美价廉、导热迅速的特点，成为人们生活中比较常见的烹饪工具。但用铁锅炒菜就能补铁吗？

铁锅补铁，微不足道

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍说，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但它增加的这点铁对于改善贫血的意义并不大。

我们平时用铁锅炒菜，在铲子的刮蹭之下，锅壁上难免会有微量的碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就会变成铁离子混入食品当中，算是一种铁的来源。这时，食物中铁含量就会增加。的确也有研究数据显示，用铁锅炒蛋，蛋中的铁含量能增加近两倍。

食物中铁含量增加了，人吃下去是否就可以补铁了呢？阮光锋给出的答案是否定的。“因为铁锅中的铁是无机铁，利用率不高，难以被人体吸收，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁，不是无机铁。 血红素铁主要来自于猪肉、牛羊肉等红肉。”阮光锋表示，“实际上，目前国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道，中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了，但是贫血患者一直都比较多。”

也就是说，虽然铁锅炒菜能够增加食物中的铁含量，但这点铁实在是微不足道，而且吸收率很低，对于改善人们的缺铁性贫血并没有多大实际作用。

出现贫血，先找原因

既然铁锅炒菜不能起到补铁补血的作用，那我们万一出现贫血症状了，应该怎么处理呢？

阮光锋提醒说，如果出现贫血，首先应该查看导致贫血的原因，再对症处理。

人体血液中的红细胞承担着运输氧和营养物质在全身流动的功能，一旦血红细胞容量减少、低于正常范围，就不能运输足够的氧至器官和组织，人体就会出现贫血反应，比如脸色发白、掉头发、失眠等。

“我们对贫血总是有很多误区，一说到贫血就只想到营养不良、缺铁。其实，导致贫血的原因是错综复杂的，总体上说有两个原因比较普遍，一是造血原料不足或利用障碍所致的贫血，比如缺铁性贫血，这种最为常见；二是失血性贫血，比如身体的凝血功能出了问题，或者严重的外伤、肿瘤、消化性溃疡、痔疮或泌尿生殖系统疾病等，都会导致失血性贫血。”阮光锋表示，“导致贫血的病因不同，治疗方法也不同。”

阮光锋建议，如果是缺铁性贫血，人们在日常生活中可以多吃一些富含铁的食物，比如动物血、动物肝脏等，同时多吃富含维生素C的蔬菜和水果也能促进铁的吸收，这对于改善缺铁性贫血还是有好处的。如果不是缺铁性贫血，仅靠吃点补血食物，不仅不会缓解贫血症状，还会耽误病情。“如果你是因为外伤失血过多，就得靠输血才能解决。这个时候应该做的是去医院就医，并遵医嘱服用药物和改善饮食。”

红枣红糖，是否补血

除了铁锅补铁，还有一些食品常被人们当作补铁补血的佳品，比如红枣和红糖。它们对缓解缺铁性贫血是否真能起到作用呢？

对于红枣，阮光锋表示，鲜枣每100克可食部分中含有1.2毫克铁，干枣每100克中含有2.3毫克铁，在水果里算比较丰富的，但红枣中的铁也是吸收率不高的非血红素铁，对于改善贫血的效果很差。“不过，因为红枣还有大量维生素C和有机酸帮忙，补铁的效果会提高一些。所以，红枣补血的效果虽然没有大家想象得那么好，但还是有一些帮助。只不过，如果真的贫血了，可千万不要以为吃几粒红枣就能轻松搞定。”

而对于另一种常被奉为补血佳品的红糖，阮光锋的态度则是直接否定。“红糖中的铁含量非常少，而且都是非血红素铁，吸收率非常低。喝红糖水只能补糖，并不能补铁。而吃太多糖还会增加肥胖、龋齿和慢性病风险。世界卫生组织建议每天吃糖最好不要超过25克。靠红糖补血，估计贫血还没有好，就把自己吃成胖子了。”

阮光锋强调，治疗或者缓解贫血的方法有多种，但是仅靠饮食就能解决的非常少。所以，如果真的出现贫血症状了，还是先去医院，查清楚问题所在，再对症处理，千万别偏信流言。