云南产品 硒（云南缺硒地区）

网上有一个很搞笑的段子，就是问云南人什么时候可以吃野生蘑菇，当地人回答的是等云南卫健委发布公告让大家谨慎食用野生菌的时候。确实，很多时候我们并不知道野生菌是否能食用，误食了，很有可能中毒，所以又衍生出了另外一个段子，那就是网友建议大家不要在本地吃野生菌，到云南吃，毕竟云南的医生更有经验。

这不今年的5月8号，云南的卫健委发布了预警，让大家谨慎食用野生菌，避免食用野生菌中毒。这一预警让云南人开启了食用野生菌的狂欢了，不过菜卫卫建议大家还是少采野生菌来吃，毕竟经验再丰富也难免会失误，中毒了不仅得花钱到医院治疗，而且自己也因为食用野生毒菌，身体不舒服。接下来菜卫卫给大家分享8种当地可食用的野生菌，以及吃法。你都吃过几种？见过几种呢？一起来看看吧！

第一种：松茸

松茸又叫又叫松蕈，别名大花菌，剥皮菌。是一种可食用真菌。主要分布在云南以及东北白山区，不过我们市面上的松茸一般是以云南松茸为主，东北地区的松茸产量少，比较少见。松茸是一种药食同源的菌类，其营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪以及纤维素等营养物质。被称为“菌中之王”，在欧洲和日本更是被视为珍品。

云南松茸年产量在3000吨以上，外表颜色看起来深褐色，伞杆较为粗壮，肉质细腻且洁白，并且香气浓郁。因其是高级食材，价格也比其他蘑菇贵很多。常见做法有炖汤，烤等做法，甚至也有做刺身的。

第二种：黄牛肝菌

黄牛肝菌又叫老虎头，黄赖头。在所有牛肝菌中，其菌体最为壮硕，口感香甜，很受女性朋友的欢迎，因此也被称之为“妇女之友”。同样也是药食同源的菌菇类，其含有丰富的营养物质，富含多种氨基酸以及多种矿物质等营养成分。

黄牛肝菌表面颜色呈现为黄色，菌管较小，菌体肥大，表面干燥并且有细小的绒毛。做法也是很多种，干炒，蒸，炸，煎，烤，凉拌等等做法，甚至可以用来打火锅。

第三种：青头菌

青头菌又叫，变绿红菇，青冈菌等。是一种云南当地人最喜欢吃的菌类之一，主要出现时间是在6月份到9月份。也是一种药食同源的菌菇，其含有蛋白质，碳水化合物，多种矿物质以及维生素B2等营养成分。

青头菌其外观看起来从中间凹陷下去，颜色呈现为浅绿色或是灰色，摸起来比较干燥不粘。其菌肉看起来洁白色，无其他异味，并且味道柔和。其做法也是多种，红烧，炸，炖，拌，烩等做法。

第四种，灰肉红菇

灰肉红菇又叫红菇，老红菇，大红菌等叫法。是云南十大名菌，曾在地方方志上记载过一种胭脂菌，就包含了灰肉红菇。不过大家说的红菇，胭脂菌都是统称，有可食用的，也有不可食用的，但是灰肉红菇是可食用的。其营养成分丰富富含硒，并且含有多种氨基酸，维生素，矿物质等营养成分。

灰肉红菇其颜色呈现为艳红，菌杆为灰白色。其口感比较柴，不适合煎，炸，烤。通常做法为煲汤，煲出来的汤水鲜香好喝，营养也充分释放出来。

第五种：鸡枞菌

鸡枞菌又叫鸡枞，伞把菇，因其与白蚁共生，又被叫为白蚁菇。鸡枞菌的食用历史很悠久，在嘉进年间的《南园漫录》中就有写到：“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多”。同样也是药食同源的菌菇类，其营养成分含量较高，含有丰富的膳食纤维，脂肪，更是含有高达17种氨基酸，其蛋白质容易被人体所吸收，是一种优质的植物蛋白。

鸡枞菌的伞部中间凸起并且颜色呈现为深褐色，其周围呈现为浅褐色，边缘为灰褐色。表面摸起来有点黏糊糊的感觉，比较光滑。菌肉纯白，并且肥大。鸡枞菌的做法很多中，煎，炸，炒，蒸，红烧等等。

第六种：奶浆菌

奶浆菌又叫牛奶菌，奶汁菇，因其弄断菇体任何一个部位都会流出类似牛奶一样的液体出来。主要分布在我国的云南，西藏，贵州等地区，同时也是药食同源的食材，富人体所需的氨基酸，蛋白质，碳水化合物，更有多种维生素以及矿物质。

奶浆菌常见有两种，一种表面颜色呈现为红色，另外一种呈现为黄色。伞部中间凹陷下去，边缘略微内卷，菌体较大，表面光滑，菌肉洁白。其做法，煎，炒，炝，煲均可，做法也是丰富。

第七种：鸡油菌

鸡油菌又叫黄花蘑，因其表面颜色呈现为黄色或是杏黄色，因此也被叫做杏菌，黄丝菌。是世界著名的六大名菌之一，主要分布在云南，四川，广东，西藏等地。含有丰富的胡萝卜丝，维生素C，蛋白质以及多种矿物质等营养成分。

鸡油菌其菌伞边缘内卷并且突出，摸起来表面很光滑，又有点粘，中间凹陷下去，肉质紧实肥厚，菌肉呈现为白色或者是淡黄色。制作出来的美食香气浓郁，鲜美可口。主要做法炒，炖汤。

第八种：松露

松露又叫地菌，猪拱菌，因其主要生长在松树的根部，因此而得名。松露，鹅肝，鱼子酱并成为世界三大顶级美食，并且松露被自称为“食物中的钻石”，更有“一克黄金一克松露”的说法。在烹饪美食的过程中，加上一点松露，会使味道更加的鲜美。我国主要生产地区在云南，四川一带。一般做法为炖鸡汤，或者是直接放入炭火里面烤。