用铁锅做饭可以补铁吗（做饭铁锅补铁用可以加热吗）

春节假期除了亘古不变的《春节联欢晚会》，今年最引人关注的就是大年初四上映的新春贺岁片《舌尖上的中国3》，这部让13亿中国人翘首以盼等待了3年的“国民下饭美食篇”却引发了不少的热议。从评分上来看第一部的《舌尖上的中国》高达9.4分，荣获了大众的一致好评，但是这季的评分至今为止仅5.7分，算是不及格。

口碑崩盘的《舌尖3》第一集“器”中隆重的介绍了章丘的铁锅，这下章丘的铁锅可是火了一把。听网友介绍淘宝上章丘的铁锅已经售罄，章丘铁匠们正在加班加点的努力打造铁锅。

铁锅成了补铁的有效武器是真的吗？

伴随着舆论的渲染，铁锅炒菜能补铁的传言一路走红。那么！传说铁锅炒菜可以补铁，是不是真的？真相是，不是真的，是不是感觉被骗了好多年！请保持微笑。

今天小编就来跟各位聊聊这个问题。

用铁锅炒出来的菜铁含量相比其他锅做出的饭菜含铁量的确稍有增加，用铁锅炒菜时，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下难免会有那么一丢丢碎屑掉下来。

这些被「刮下来」的铁遇到食物中的酸，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

但是！！！这个「铁」，很难吸收。

一般说来，人体能够吸收的是二价铁，而出现在菜肴中的铁多数是三价铁，也就是说铁锅炒菜导致菜肴中增多的铁，并不能被人体吸收。

事实证明：从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

所以说铁锅补铁并不靠谱，那么如何才能有效补铁呢？

食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。

非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其它食物成分的干扰，吸收率极低，米面中铁的吸收率只有1%～3%。

血红素铁主要存在于动物性食品中，不受其它食物成分干扰，吸收率较高。富含铁的食物包括肝脏、血块、畜禽肉、鱼类等，其中肝脏中铁的吸收率达10%～20%。

维生素C可以促进铁的吸收，使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，如深色蔬菜如油菜、生菜、菠菜等、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、橙子等。