蔬菜富硒酱油（含硒酱油好处）

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专利名称:富硒酱油及其制作方法

技术领域:

本发明涉及一种保健调味品,特别是一种含有机硒和维生素的酱油及其制法。

目前,日常生活所使用的酱油是常规酱油,它用大豆或脱脂大豆、粮食为主要原料,经蒸煮、制曲、固态发酵而成,这种酱油的成分基本一致、品味单一、档次低、保健成分少。

1973年联合国组织宣布硒是人体中必须的微量元素;中国营养学会于1988年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一。这因为硒能起到防癌、抗癌、抑制心脑血管疾病的发生,还可预防肝脏疾病和克山病等40多种疾病。这是因为有机硒能与维生素A、E共同作用于人体内,促使硒的明显抗氧化作用。本申请人为了人类的健康和防病治病,特提出本发明。

本发明目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法,以丰富营养、活心健身为目的。

本发明目的是通过以下技术方案实现以优质大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮,经蒸煮、制曲、低盐固态发酵而制成常规酱油,而后在其酱油中添加有机硒、维生素A、维生素E而得富硒酱油,其特征组分(按重量%)~~15g/100ml维生素E12~

22g/100ml可溶性无盐固形物10~20g/100ml全氮(以氮计)~(以氮计)~、小麦进行植物吸收而转化成的。

富硒酱油的制作方法①配料制曲大豆或脱脂大豆∶麸皮∶炒小麦=1∶∶,经粉碎后分别称量、加水湿润后并混合均匀,再用沸水蒸气蒸数分钟后降温、压、接种、制曲。

②~,拌匀,在35~55℃之间,发酵20~40天。

③制富硒酱油在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E,调配均匀,经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。

富硒酱油的主要技术指标是①感官指标色泽红色或棕褐色、鲜艳、有光泽、不发乌。

气味酱香气浓、无异味。

滋味味道鲜美醇厚、咸淡适中、回味长久。

体态澄清、浓度适当、无沉淀物。

②理化指标有机硒≥~~15g/100ml维生素E12~22g/100ml可溶性无盐固形物≥10~20g/100ml全氮(以氮计)~(以氮计)~(以***化钠计)≥~(以葡萄糖计)≥~③卫生指标按GB117–81《酱油卫生标准》执行。

富硒酱油的优点①硒是人体必须的微量元素,有机硒对各种癌症有一定的预防作用,特别是与维生素A、E共同作用于人体内,对有毒的过氧化物有强烈的预防作用。

②硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇,故硒能预防和治疗心脑血管疾病。

③硒在人体中与有毒的***、铅、镉、铜、***银相结合使其失去毒性,故它是一种消毒防护剂。

④现代医学研究证明低硒是克山病的主要原因,食用富硒酱油可有效防止克山病。

下面说明

具体实施例方式

①配料制曲大豆∶麸皮∶炒小麦=1∶∶、加水湿润并混合均匀,再用沸水蒸汽蒸十分钟,降温、泄压、接种、制曲。

②~,搅拌均匀,在40~50℃之间发酵30天。

③制富硒酱油在制出常规酱油后,添加有机硒、维生素A、维生素E,调配均匀,经灭菌、装瓶、送检验。%,食盐18g/,***未检出***B1以上所送样品检测结果符合GB13105–91标准。

详见附件

权利要求

、麸皮、小麦为起始原料,经粉碎、蒸煮、制曲、低盐固态发酵制作而成的常规酱油,其特征是在上述的酱油中添加有机硒、维生素A、维生素E而得富硒酱油,其特征组分(重量%)~~15g/100ml维生素E12~22g/100ml可溶性无盐固形物10~20g/100ml全氮(以氮计)~(以氮计)~

、麸皮、小麦为起始原料,经粉碎、蒸煮、制曲、低盐固态发酵制作而成常规酱油,其特征是在上述的酱油中按比例添加有机硒、维生素A、维生素E;调配均匀,经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。

,其特征是上述的有机硒是于无机硒盐和大豆以及大麦、小麦进行植物吸收而转化成的。

全文摘要

本发明是一种富硒酱油及其制作方法,属于保健食品技术领域,它以优质大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮为起始原料,经蒸煮、制曲、低盐固态发酵制作而成的常规酱油;而后在其酱油中添加有机硒、维生素

A、维生素E而得富硒酱油,经灭菌、装瓶、检验合格后而出厂。经现代医学研究证明硒能预防克山病、心脑血管疾病和各种癌症,故本发明的富硒酱油是一种高级保健调味品。