富硒酵素蔬菜（酵素硒对作物的作用）

富硒发芽米具有抗氧化、抗癌活性，逐步形成人们新的时尚饮食潮流

周忠应

大米是世界上广为消费的粮食之一，近50%的人口以大米为主食。水稻在生长过程中，通过根系吸收土壤中的无机硒，并逐步向籽粒转移。不过在自然的条件下，土壤中硒含量较低，因而水稻中硒含量通常较低，不能满足人体每日硒摄入量。

那怎么办呢？一是可以通过土地施肥增加土壤的硒含量；二是开发发芽米，稻米在发芽的过程能够吸收并利用外源无机硒，将转化为不同形式的有机硒储存在发芽米中，从而提高发芽米中的硒含量。

根据专家研究的资料表明，利用稻米发芽过程中的生物转化能力，生产出富硒发芽米，可有效地提高消费者膳食中的硒摄入量，又避免了直接食用无机硒潜在的安全性问题。专家介绍说，稻米发芽富硒比传统富硒方法相比，既具有可操作性，生产周期还短，并且产品易于标准化，更有无污染的特点。

发芽米与精米对比

稻米在发芽的过程中能够吸收利用硒酸钠与亚硒酸钠，专家姜云的研究表明，发芽米富硒的同时，还富集了伽马氨基丁酸，在哺乳动物中具有改善大脑血液循环，增加氧气供给，调节血压，抑制心血管疾病，促进乙醇代谢，改善高脂血症和防止肥胖等多种重要的生理功能。专家通过分离纯化富硒发芽米主要硒蛋白，并对其结构进行鉴定中，发现富硒发芽米的主要硒蛋白具有抗氧化性与抗肿瘤的活性。

据南京农业大学的专家研究表明，富硒发芽米硒蛋白还原力、清除超氧阴离子、DPPH及羟自由基的能力，以及对人胃癌细胞和肝癌细胞的生长有抑制和损伤的作用。富硒发芽米硒蛋白F1、F4和F5这３种硒蛋白不仅对人胃癌细胞株MGC-823和人肝癌细胞HEPG２均具有显著的抑制作用，还让人胃癌细胞MGC-823收缩、变圆和浮起，细胞间接触变松，原有贴壁生长被破坏，胞质中颗粒增多，具有细胞凋亡的典型特征。

富硒发芽米富含植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱和酸，叶酸，维生素及酵素类等营养成分。长期食用富硒发芽米可有效地预防癌症、脚气病、口唇炎等多种疾病。目前这种健康天然的发芽米已风靡日本，逐步形成人们新的时尚饮食潮流。