富硒抗癌蔬菜（富硒蔬菜的好处）

大蒜

大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。

大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。

其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

小葱

1. 解热、祛痰：

葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2. 促进消化吸收：

葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3. 抗菌、抗病毒：

葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4. 防癌抗癌：

香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

小葱适合人群：

一般人群均可食用。

小葱做法：

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

7句顺口溜教你防癌症（专家呼声）

专家小传

康静波，主任医师、教授，海军总医院放疗科、伽玛刀中心主任，全军放射物理专业组副组长，全军放射物理技术专业分会副主任委员

癌症作为一种“生活方式病”，是可防、可控的。人的身体有60兆~100兆个细胞，我们作为这个“细胞共和国”的国王，要学会关爱它们，才能减少它们“叛变”成癌细胞的几率。记住如下7句顺口溜可以帮您防癌症。

少喝滚烫水。调查表明，哈萨克族人常喝滚烫的奶茶、潮汕人喜欢功夫茶、太行山区的人爱喝大碗烫粥，目前这些人群都成为食管癌、贲门癌、口腔癌的高发区。因为滚烫的水会烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，时间久了，可能发生癌变。因此，建议大家，如果觉得食物或饮料烫，别性急往下咽，且喝热饮时尽量少用吸管。带馅儿的食物可能外面不烫里面烫，吃的时候要当心。

蔬果多吃点。大鱼大肉吃不够，蔬菜水果吃得少，已成了现代人的通病。由着性子吃，一是会造成肥胖，而肥胖和乳腺癌、前列腺癌等癌症有关；二是蔬果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，带走有害物质，不吃蔬果会增加患结肠癌的风险；三是会导致体内缺乏维生素。明显缺少β-胡萝卜素会导致肺癌发病率比普通人高7倍；缺乏维生素A，患肺癌、胃癌的可能性更大；叶酸与维生素B2缺乏是食管癌高发的重要原因。因此，每天最好吃400克以上的蔬菜，吃肉别超过75克（体积相当于一副扑克牌）。

大便不能憋。调查显示，没时间排便已成为不少年轻人患上大肠癌的主要原因。想去大便，可偏偏工作太忙走不开，长期如此，就会出问题。粪便里含有硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产物等多种致癌物，在肠道积存久了，就会被重复吸收，刺激肠黏膜。因此，一定要抓住一天中“便意”最浓的时刻，一个是早晨起床后不久，一个是吃饭后。早上实在没时间排便，可以调整到较空闲的晚上。吃完晚饭后散步，对腹部进行顺时针按摩，无论有无便意，最好都定时去蹲厕所。

晚上别熬夜。很多人因为工作不得不熬夜加班；还有人赶时髦，天天泡酒吧，成了昼伏夜出的“派对动物”。英国科学癌症研究中心研究了世界各地1000余名30~50岁的癌症患者，发现99.3%的人常年熬夜，凌晨之后才会休息。熬夜会造成生物钟紊乱，而且夜间灯光会破坏人体褪黑素分泌，这是保护人体免疫功能的重要一环，缺少它易让乳腺癌、前列腺癌等找上门来。因此，最好别超过12点睡觉。若加班到凌晨后想补补觉，最好拉上窗帘。

没事常动动。上班一坐就一天，回家陷在沙发里不想动……人体免疫细胞的数量会随活动量的增加而增加，久坐的人体内免疫细胞减少，会大大增加患癌几率；研究发现，胃癌患者大多平时吃得太饱、久坐不动；久坐的人比常运动的人患结肠癌的可能性高40%~50%，男性还易罹患前列腺癌。建议大家每工作两个小时，最好能起身活动15分钟以上。

不钻牛角尖。研究发现，生活中爱较真、生气又不擅表达的人，植物神经、内分泌与免疫系统会长期处于高度亢奋和紧张状态，易导致乳腺癌和卵巢癌。工作中爱较真、过于追求完美的人，患胃癌与胰腺癌的较多。因此，豁达的心胸、愉悦的心情是癌细胞的“天敌”，平时要多培养兴趣爱好，遇到不快时多做深呼吸。

远离二手烟。研究表明，二手烟对身体的危害比一手烟有过之而无不及。除肺癌，吸烟还易导致鼻咽癌、食道癌，以及肾癌和胃癌等，可谓“一支烟在手，周围人也遭殃”。因此，要拒绝二手烟，离烟雾越远越好。▲

海军总医院放疗科主任 康静波

抗癌奇药石打穿

石打穿始载于《本草纲目拾遗》［1］卷五草部下，引明末葛祖方：“一名龙芽草、石见穿、地胡蜂、地蜈蚣。”《本草纲目拾遗》云：“龙芽草生山土，立夏时发苗布地，叶有微毛，起茎高一二尺，寒露时开花成穗，色黄而细小，根有白芽，尖圆似龙芽，顶开黄花，故名金顶龙芽。一名铁胡蜂，以其老根黑色，形似之。”赵学敏引蒋仪《药镜·拾遗赋》云：“滚咽膈之痰，平翻胃之哕，石打穿识得者谁?”注：“噎膈翻胃，从来医者病者群相畏惧，以为不治之症。余得此剂，十投九效，不啻如饥荒之粟，隆冬之裘也。乃作歌以志之。”

歌曰：“谁人识得石打穿，绿叶深纹锯齿边。阔不盈寸长更倍，圆茎枝抱起相连。秋发黄花细瓣五，结实扁小针刺攒。宿根生本三尺许，子发春苗随弟肩。大叶中间夹小叶，层层对比相新鲜。味苦辛平入肺脏，穿肠穿胃能攻坚。采掇茎叶捣汁用，麻浆白酒佐使全。噎膈饮之痰立化，津咽平复功最先。世眼愚蒙知者少，岐黄不识名浪传。丹砂句漏葛仙事，余爱养生著数言。

赵学敏：“因此草亦有地蜈蚣之名，故《百草镜》疑为石见穿也。”赵氏又引《葛祖方》：“消宿食，散中满，下气，疗吐血各病，翻胃噎膈，疟疾，喉痹，闪挫，肠风下血，崩痢食积，黄白疸，疔肿痈疽，肺痈，乳痈，痔肿。”

从上述歌词来看，石打穿的形态为茎圆，高约3尺许。叶绿色，有深纹，边缘有锯齿，叶片长寸许，阔数分，长为阔之倍，秋季开黄花，瓣小，5枚。果实稍扁，其上密生小针刺。最特征之处，为小叶片大小不等，成间歇状排列，与歌中所云“大叶中间夹小叶”之状极为吻合。据此，可以肯定其为蔷薇科植物龙芽草Agrimonia pilosa Ledeb.［2］而无疑。亦即《救荒本草》中之龙芽草和《伪药条辨》中之仙鹤草。蒋仪《药镜·拾遗赋》述及其功效“味苦辛平入肺脏，穿肠穿胃能攻坚”。此处“穿肠”、“穿胃”、“攻坚”，相应的解释了“石打穿”药名的由来。“噎膈饮之痰立化，津咽平复功最先”说明了它对噎膈病(食管癌)等癌症有较好的疗效。而且《葛祖方》明确记载有治“翻胃噎膈”、“黄白疸”、“肠风下血”、“疔肿痈疽”等功效，这与《中药辞海》［3］记载龙芽草有治疗癌症、黄疸型肝炎等功效是一致的。

对于《葛祖方》以地蜈蚣为其别名一事，赵学敏有不同看法，他说：“考之《百草镜》龙芽二种(龙芽草和紫顶龙芽)与地蜈蚣俱非一物，论其功用，石打穿治黄疸，地蜈蚣治跌扑黄疸。故《百草镜》因其用相同，于地蜈蚣下注疑即石打穿，于龙芽草下注亦名石打穿……明明二种，功用各异，不知《葛祖方》何以混为一?此书传自明末，或有舛讹，或有的识，未敢妄议，附识于此，以俟再考。”笔者认为《葛祖方》所谓“地蜈蚣”确非石打穿，可能是茜草科植物金毛耳草(黄毛耳草)Hedyotis chrysotricha(Palib.)Merr.［4］。本品为多年生匍匐草本，节上生根，叶对生，柄极短，以其形似蜈蚣，故各地别名甚多。云南称地蜈蚣草，浙江、江西、福建称蜈蚣草、过路蜈蚣、铺地蜈蚣、穿地蜈蚣、落地蜈蚣、摊地蜈蚣、踏地蜈蚣、扑地蜈蚣、爬地蜈蚣、网地蜈蚣、下山蜈蚣等。全草用治急性传染性肝炎和跌打损伤等。论其药名、形态与疗效均与《葛祖方》中地蜈蚣大体相符。本品在南京药学院《中草药学》中亦称石打穿。笔者认为此石打穿之名系误用。应从《本草纲目拾遗》石打穿(龙芽草)之异物同名品中除去。

现时石打穿的异物同名品甚多，除上述金毛耳草外尚有：

①黄龙尾Agrimonia pilosa Ledeb.var.nepalensis(D.Don)Nakai［4］(蔷薇科)为龙芽草之一变种，云南亦称此为石打穿，可代替龙芽草入药。

②蓝布正(柔毛路边青，柔毛水杨梅)Geum japonicum Thunb.var.chinense F.Bolle［4］(蔷薇科)福建称此为石打穿。

③构棘Cudrania cochinchinensis(Lour.)Kudo et Masamune［3］(桑科)云南称此为石打穿。鉴于民间通称此为穿破石，而穿破石与石打穿在文字上有类似的含义，故尔药名相混，其实二者疗效不同，称石打穿是错误的。

④华鼠尾草Salvia chinensis Benth.(唇形科)江苏亦称此为石打穿。

⑤深绿卷柏Selaginella doederleinii Hieron［3］(卷柏科)四川峨眉称此为石打穿。

⑥地柏Selaginella kraussiana A.Br.［4］(卷柏科)《全国中草药汇编》有称石打穿的记载。

2石见穿

石见穿之名始见于《本草纲目》［5］卷二十一草部有名未用项下，仅有时珍曰：“主骨痛，大风痈肿。”寥寥数字。李时珍既未描述其形态，亦未述及其产地。因此，很难判定其品种。《本草纲目拾遗》有石打穿之记载。赵学敏引《李氏草秘》［2］载：“石见穿生竹林等处，叶小如艾，而花高尺许，治打伤扑损膈气，则石见穿之叶如艾，又与石打穿之叶深纹锯齿不侔矣。”但笔者认为至少说明了两个问题，一是石见穿叶小如艾，二是石见穿与石打穿不同，并非一物。按《中国药典》1977年版一部所载的石见穿为唇形科植物华鼠尾草Salvia chinensis Benth.。据《新华本草纲要》［7］(1988)第一册考证，“按唇形科植物益母草亦有称为红花艾、臭艾的。故此处所说的艾，也可能是唇形科植物。至于’花高尺许’应指花茎而言，今《浙江民间中草药手册》、《中国植物志》均记本种(指华鼠尾草)有石见穿一名，故从名称、形态、功效看《本草纲目》、《李氏草秘》的石见穿似即本种”。现时《中药辞海》第一册亦援引此说。笔者认为现时江苏、上海药材公司所销售的石见穿确为此种。但此种是否即《本草纲目》和《李氏草秘》的石见穿，则尚有诸多疑点。如上所述，《本草纲目》对石见穿无形态和产地记载，仅有功效记载，尚不能说明问题。

再说《李氏草秘》所言“叶小如艾”，《新华本草纲要》认为因唇形科益母草有红花艾的别名，遂将“艾”转而解释为唇形科植物，此点实难令人信服，笔者认为有进一步深入考证的必要。按《本草纲目拾遗》引《种福堂方》：铁筅帚即石见穿，在石打穿所附“铁筅帚”条下，引《草宝》云：“铁筅帚叶似紫顶龙芽(指马鞭草)而无毛为别。七月开小黄花，结实类筅帚，能刺人手，故名。黄疸用此草，干者一两，白酒煎服，四五剂即愈。”笔者认为这里的铁筅帚，即《本草纲目拾遗》［1］载：“铁筅帚，山间多有之，绿茎而方，上有紫线纹，叶似紫顶龙芽，微有白毛，七月开小黄花，结实筅帚形，能刺人手，故又名千条针。”从这一段文字来看，铁筅帚应为菊科鬼针草属植物鬼针草Bidens bipinnata L.［8］此属植物为头状花序，具多数黄色小花，瘦果长条形，顶端有较长的针状刺成簇，如筅帚状，能刺人手，与“千条针”、“铁筅帚”之名相符。再从茎方、绿色或带紫，叶似紫顶龙芽来看，更与此属中的鬼针草完全吻合。再核诸《李氏草秘》“叶小如艾”，此艾应指菊科艾属的艾叶，鬼针草叶为羽状分裂，以艾叶相比譬，亦无不当之处。《本草纲目拾遗》引《草宝》铁筅帚云：“黄疸用此草”。现时鬼针草，《全国中草药汇编》［8］上册记载其疗效，从主治急性黄疸型传染性肝炎来看，亦与古文献所述相符。为此，《本草纲目拾遗》之石见穿，可考订为菊科植物鬼针草。

此外，鬼针草之同属植物金盏银盘Bidens biternata(Lour.)Merr.et Sherff亦被视为《本草纲目拾遗》之铁筅帚与千条针。

以唇形科植物华鼠尾草为石见穿的，除《中国药典》1977年版一部以外，尚有南京药学院《中草药学》(下册)，南京部队《常用中草药》、《苏州本产药材》、《江苏药材志》、《全国中草药汇编》等文献，但这些都是因华东地区确以此为该草药之名称。另称，还有称之为“紫参”和“石打穿”的也不在少数。“紫参”、“石打穿”均可视为本品之异名。此外，蔷薇科的蓝布正Geumjaponicum Thunb.var.chinense F.Bolle在四川盐源也有称之为石见穿的。因此，草药石见穿也有异物同名品存在，但《本草纲目拾遗》的石见穿，经考证，应为菊科植物鬼针草。而《中国药典》1977年版一部的石见穿为唇形科植物华鼠尾草。此二者皆有治疗黄疸的功效，故华鼠尾草可视为近现代石见穿的新兴品种。

这8种抗癌菜人人吃得起！快转给家里做饭的人！

最新版的《世界癌症报告》指出，全球面临癌症大爆发，中国发病率第一！我们每天嚷着要如何如何“防癌”，其实最简单有效的方法就是多吃一些“抗癌菜”！

江苏省肿瘤医院膳食科营养师王卉介绍，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而起到抗癌、防癌的作用。这8种抗癌菜人人吃的起！快转给家里做饭的人！

茄子：抗癌防癌的好药

越来越多研究表明，茄子具有抗癌功效。上海瑞金医院营养科副主任施咏梅介绍，茄子中含有丰富的维生素P，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。

另外，茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，具有防癌、降低血管中胆固醇的功效，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。

专家提醒，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。

红薯：被淡忘的抗癌佳品

重庆市第三人民医院高级营养师刘莉介绍，明代医学家李时珍曾说过：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。根据文献记载，薯有补脾益胃，防癌的药用价值。现代医学研究发现，红薯中含有抗癌物质脱氧异雄固酮和糖脂，它们可以抑制癌细胞。另外，红薯富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动和防止便秘，对预防直肠癌和结肠癌有一定作用。

专家提醒，吃红薯有两个讲究，一是不能和柿子一起吃，如果同时食用容易发生胃柿石，两者的服用时间最好相隔五个小时以上。二是，少吃街边烤红薯，街边烤红薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。

麦麸：最好的防癌食物纤维

麦麸抗癌的原因在于它含有丰富的纤维素。郑州市第三人民医院消化内科主任黄书亮介绍，纤维素是一种不溶性纤维，在消化道内可形成很大的体积，从而能带走肠道内的多种致癌物质。同时，也能加快食物通过肠道的时间，促进排便，故减少了致癌物和肠道接触的机会。

专家提醒，为了防癌应该提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品，我们在饮食中不要单纯追求粮食外观的精白、入口的润滑柔软，而应重视实际的营养保健价值。我们在做馒头，做面包时，可以适当加入一些麦麸粉，这样可以做出营养均衡的杂粮面包。同时做粥时加入一些麦麸，做成麦麸粥，清新又营养。

生姜：抗癌菜中的强强手

第三军医大学西南医院副主任医师余时沧介绍，生姜中含有大量姜黄素，这是一种从姜科植物姜黄根茎中提取的多酚类化合物，具有抗癌、抗氧化等作用。研究证实，姜黄素对乳腺癌、结直肠癌、胶质瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余种恶性肿瘤干细胞有明显的抑制作用。同时，临床中还将姜黄素用于辅助治疗胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌等恶性肿瘤。

专家提醒，别买色泽光鲜的生姜。色泽光鲜的生姜多是用硫磺熏制的，呈浅黄色，摸起来表皮比较湿润，而正常生姜颜色发暗，表皮发干，用手揉搓，姜皮不易剥落。凑近闻一下，有异味和硫磺味的就有问题。另外，遇到姜味不浓或味道改变时要慎买。

大豆：防乳腺癌的好药

郑州市第三人民医院消化内科主任黄书亮介绍，大豆中富含大豆异黄酮，大豆异黄酮与雌激素结构相似，对预防乳腺癌、缓解更年期综合征有很大作用。流行病学调查结果显示，膳食摄入大豆异黄酮较多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌的发病率显著降低。最新的研究表明，大豆异黄酮对乳腺癌干细胞具有明显的靶向作用，抑制乳腺癌干细胞亚群的自我更新。

专家提醒，建议每人每天要食用1两左右的的大豆或其制品。我们在炖肉时不妨加点大豆，不但能起到蛋白质互补的作用，还有助于降低油腻感。如果与米饭同吃，还能使互补作用，营养更加完善。

芥蓝：名副其实的抗癌菜

国家二级公共营养师高睡睡：芥蓝是名副其实的抗癌菜，属于十字花科类蔬菜。很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，因此芥蓝中的抗癌物质含量相对最多。

专家提醒，南方人很喜欢吃芥蓝，尤其是广东人喜欢吃芥蓝，白灼、清炒、上汤，做法多样，但北方人并不常吃，刚开始吃时可以尝试白灼芥蓝，将芥蓝削掉粗皮，焯水后，把前面一段切碎，这样更容易下口。

海带：来自海里的抗癌菜

中国中医科学院教授杨力介绍，海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带中富含的海藻酸钠，能与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；另外海带中还含有褐藻糖胶，日本科学家研究发现，褐藻糖胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零，未来可望自海带中萃取出褐藻糖胶，研发成抗癌药物。

专家提醒，海带宜和豆腐一起搭配吃，因为豆腐中还含有多种皂角苷，这些物质可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海带恰好是富含碘的食物。中医认为，海带性凉，能消炎退热。因此，经常吃海带还能补血润肺和降低血压。

蘑菇：抗癌界中的第一菜

中国中医科学院教授杨力介绍，蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞的生长。另外，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力，使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高，还能促进肿瘤坏死因子的产生，加快癌细胞凋亡。

专家提醒，平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用，如果将这些菇类与芦笋搭配着吃，可以有效预防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，对预防和治疗肠癌有很好的效果。如果跟西兰花、卷心菜、胡萝卜、红薯搭配着吃，也能增强防癌和抗癌的效果。