抗癌富硒蔬菜（蔬菜抗癌富硒素有哪些）

硒是什么

硒是自然界中稀有元素之一，化学符号是Se，在1817年由瑞典的科学家Berzdius发现并命名为selene，意为“月亮女神”；1972年，硒被世界卫生组织（WHO）和国际营养组织认定为人体必需微量元素。由于其在防癌抗癌等方面具有独特作用，也被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”、“生命的火种”。

硒（Se）是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，在人体中主要以硒化合物的形式存在。

研究发现，硒具有维持人类机体抗病能力，保护机体组织，防止体内产生毒性物质等重要功能，克山病、大骨节病、贫血、冠心病、糖尿病、癌症等多种疾病都与人体内缺乏硒元素有关。

什么是富硒产品

近年来，富硒产品的概念越来越多的出现在我们的生活中，如富硒绿茶、富硒食用菌、富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蔬菜等等。

种类如此繁多的的富硒产品主要分为三大类：

一是直接从富硒土壤中生长出来的天然富硒产品，如富硒矿泉水、富硒茶等；

二是添加硒化合物的强化富硒产品，如富硒饼干、富硒饮料等；

三是人工转化的富硒产品，即通过动植物、微生物等将无机硒转化为有机硒的产品，如富硒食用菌、富硒酵母等。

事实上，硒在土壤中分布不均匀，全世界有40多个国家和地区缺硒，中国是世界上缺硒较为严重的地区，缺硒的省份约占全国总面积的72%，硒的严重缺乏迫使人们去寻找有效的富集资源。

富硒食用菌的优势与功效

由于食用菌对硒有较强的富集能力，因而成为近年来研究的热点。在培养基中添加适宜浓度的富硒剂后，食用菌能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质如蛋白质和多糖上，转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒，从而培养出富硒食用菌产品。

食用菌富硒具有方式多样、成本低、效率高的特点，经富硒培养的食用菌在达到富硒效果的同时，营养成分通常可得到改善。

有研究报道，食用菌中硒含量增加后，食用菌多糖的药理功效如还原力、清除自由基等作用显著增强，抗脂质体过氧化的效果更加明显，且食用菌硒蛋白的浓度越高，对自由基、超氧阴离子的清除力越强。

通过对无机硒、蛋白、硒蛋白的比较发现，硒蛋白的清除效果最好，即硒与蛋白具协同作用。

如何正确补硒

据当前研究，无机硒和有机硒都是可以被人体吸收的，但无机硒的毒性相对有机硒较大，人体吸收率也较低，因此有补硒需求时，有机硒是更加安全有效的选择，目前公认的从食物中获得足量的硒是安全的补充手段。

最新实施的《中华人民共和国卫生行业标准WS/T 578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量》第3部分规定：

中国健康人群，成人每天硒元素平均需要量为50μg，推荐摄入量为60μg，最高摄入量为400μg。（特别注意：婴儿的硒摄取来源，只能是母乳、婴儿特制食品及普通食物。）

适当选择富硒类产品，增加硒摄入量，对于增强体质是很有必要的，但是一定要控制摄入量，避免补硒误区，根据人体需求科学补硒，才能物尽其用，避免过犹不及。

补硒四原则：

缺多少补多少

定量补充

坚持正确的服用方法

食补为主药补为辅

来源：农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所董慧、赵晓燕、周昌艳

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