富硒土种蔬菜（蔬菜土种富硒的作用）

近日，湖北省恩施土家族苗族自治州的“野油菜”竞相盛放，“野油菜”并不是真正的油菜，而是有着“聚硒之王”之称的堇叶碎米荠，它能够将土壤中硒元素转化成人体可吸收的有机硒。堇叶碎米荠味道鲜美，营养丰富，并对硒具有超富集能力。经检测，其根尖硒含量为每千克8000毫克，叶片为每千克3000毫克，为目前发现全球聚硒植物之最。相关专家已经攻克了大面积种植和产业化开发的瓶颈，实现了标准化育苗和无土栽培。2021年，国家卫健委批复堇叶碎米荠为食品原料，参照叶类蔬菜标准进行管理。据不完全统计，近5年来，以富硒堇叶碎米荠为原料开发的硒产品有60多款，年产值3亿元，“野油菜”成了“致富菜”。

科研人员对富硒堇叶碎米荠进行生物质测量和采样

“野油菜”也是珍贵资源

恩施渔塘坝森林茂盛，小溪边生长着一种长相和姿态类似大田里种的油菜的植物，当地村民称它为“野油菜”。20世纪80年代，科学家证实渔塘坝存在独立硒矿床，而“野油菜”正是生长于硒矿床的核心地带。

2006年，中国科学院研究员邵树勋带领团队深入渔塘坝进行考察，采集大量生物样本检测硒含量，“野油菜”的含硒量达到816毫克/千克，也是我国首次发现的超聚硒植物。通过湖南农业大学教授吴永尧、湖北民族学院生物科学与技术学院教授丁莉等专家鉴定，生长在渔塘坝的这种植物属异堇叶碎米荠，是长期生长在高硒特定环境下的堇叶碎米荠的变种（亚种）。渔塘坝堇叶碎米荠具有明显的地域分布特点，是一种可食高含硒植物新种质资源。在野生条件下，整株植物硒蓄积量每千克高达177毫克—816毫克，是一种珍贵的野菜和中药材资源。

丁莉《堇叶碎米荠营养成分的分析与评价》对渔塘坝堇叶碎米荠的营养成分进行了研究分析，结果显示，其含有丰富的水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、维生素C、纤维素和硒，具有极高的开发利用价值。

恩施州农业科学院研究人员石爱华在《恩施产堇叶碎米荠中氨基酸及活性成分比较》中提到，分别采用酸水解氨基酸自动分析法、原子荧光光度法、紫外分光光度法和苯酚-硫酸法，分析不同生境条件下，堇叶碎米荠氨基酸、硒、总黄酮和粗多糖含量。研究结果显示，堇叶碎米荠作为一种新食品原料，其抽薹期栽培植株和野生植株全氨基酸含量分别为每百克18.55克和20.53克，而在结荚期栽培植株中含量较低（8.44克／100克）；除脯氨酸外，抽薹期的栽培株与野生植株样品中其他16种氨基酸含量基本相同，但前者必需氨基酸所占比例（43.29%）高于后者（38.48%）。值得注意的是，野生植株样品中含有丰富的脯氨酸，其含量高达2.88%，是大棚栽培样品的3—5倍。大棚栽培的2个样品硒含量每百克分别为199微克和194微克，而生长于高硒地带上的野生植株样品硒含量为每百克177微克。结荚期栽培植株的总黄酮含量（529毫克／100克）高于野生植株（478毫克／100克）和抽薹期栽培植株（474毫克／100克），其粗多糖含量（1.05克／100克）也略高于野生植株（0.79克／100克）和抽薹期栽培植株（0.87克／100克）。其研究结论为，堇叶碎米荠作为功能性食品原料开发利用，需考虑不同生境条件对其化学成分的影响。

抢占产业发展制高点

恩施州委常委、副州长王磊表示，要让资源优势变成产业优势，并不断做大做强，必须靠科技作支撑。

渔塘坝发现这种国内唯一的超聚硒堇叶碎米荠品种后，国内各大学院校和研究机构纷纷前来考察采样。研究表明，渔塘坝的堇叶碎米荠含有人体所必需的营养元素，对自然环境的适应能力强，基本不发生病虫害，是一种优良野生蔬菜。在食品加工方面还可充分利用其富硒的特点，使其成为恩施独特的风味保健食品。

湖北省富硒产业技术研究院研究人员殷红清表示，堇叶碎米荠人工栽培是一个难题。2009年，湖北省富硒产业技术研究院开始集中力量开展堇叶碎米荠“野转家”技术攻关，在2011年获得突破，实现了堇叶碎米荠在海拔300—1500米都可以人工栽培，并开始大面积试种。殷红清介绍，恩施现在拥有国家级硒科研检测平台2家、省级平台2家、国家级涉硒科技孵化器1家、涉硒省级校企共建研发中心12家，国家级众创空间1家，省级众创空间6家，建有涉硒院士专家工作站10家，与新西兰奥克兰大学、中科院、武汉大学、湖北省农科院等国际国内科研院所都建立了长期良好合作关系。

在区分有机硒与无机硒的基础上，恩施州研究人员发现不同形态的有机硒在转化、代谢与功效方面也有所不同，并率先提出了富有机硒、富不同形态有机硒的概念，并建立了植物源有机硒提取、检测技术体系，为科学补硒和硒产业发展开辟出重要路径。

渔塘坝药农杨元菊一直关注着“野油菜”的相关科研进展，采用套袋法收集种子，提前在植株上套上透光塑料袋，不影响光照，待种子成熟后用剪刀剪下来，立即把种子搓揉到袋子里，整理干净后立即放进冰箱里冷藏。经过不断试验，杨元菊成为远近闻名的“野油菜”栽培专家，被多家企业聘为技术顾问。

江苏赛银集团恩施硒谷科技股份有限公司立足开发富硒堇叶碎米荠系列产品，打造植物硒品牌，已开发出40多款富硒食品，2021年实现产值近2亿元。2022年该公司与湖北省富硒产业技术研究院开展战略合作，加强基地标准化和规模化建设，并对堇叶碎米荠进行深入研究与开发。

据了解，近些年，恩施州正在抢占硒产品精深加工的制高点。据不完全统计，近5年以来，以富硒堇叶碎米荠为原料开发的硒产品，有60多款，年产值3亿元。2021年，湖北省委、省政府决定支持恩施州打造千亿硒产业，恩施州委、州政府也决定以植物硒蛋白产业化为抓手，打造融合性硒产业，实现千亿产值目标。相信富硒堇叶碎米荠也将在其中扮演更加精彩的角色，并做出更大的贡献。

（彭祚全）

《中国食品报》(2022年05月11日04版)