富硒蔬菜配方（配方蔬菜富硒含量高吗）

一种蔬菜富硒方法，属于农产品富硒技术领域。

背景技术：

目前补硒有两种方式：一是直接服用无机硒，二是多食用富有机硒的产品。一般认为，有机硒食品比无机硒补硒效率要高，前景更为看好。但是富有机硒天然食品很少，那么只有通过人工富硒方式来解决这一难题。

根据中国营养学会营养调查报告显示，我国成人的硒摄入量仅为26.63μg/日，距离中国预防医学中心卫生所推荐的安全进硒量40-240μg/人/日和美国国家科学院推荐的安全进硒量50-200μg/人/日相差甚远，通过食用富有机硒食品补硒是解决这一问题的重要途径。而蔬菜是人们日常生活中必不可少的农产品，用蔬菜及其制品作为有机硒的富集载体是非常适合的。含适量有机硒蔬菜类功能食品无疑将对我国功能性蔬菜制品的加工起积极的推动作用，在解决一些关键技术后其发展潜力巨大。

目前主要有两种蔬菜富硒方法：1)叶面或植株喷洒富硒法，2)土壤富硒后根系吸收法。前者可实现定量富硒，适合于富硒产品为暴露在土壤外的部分；而后者由于土壤本身的不确定性要实现定量富硒难度很大。

江苏大丰地区的海水蔬菜是国家科技部863计划资源环境领域海洋生物技术主题重点项目，采用全海水灌溉。这种新型的海水蔬菜，其营养价值明显优于一般蔬菜，尤其是矿物质含量很高，与淡水灌溉比较，微量元素锰、锌、碘要高出2倍；钠高出6倍，但硒的含量很低(如：海芦笋仅含有机硒0.00044ppm)，因此以海水蔬菜中销量最大的海芦笋为主要原料进行富硒，可以采用较高浓度富硒喷洒液分多次处理，从而显著提高富硒效率；且经济效益显著。

为了获得具有一定有机硒比例的富硒果蔬，本发明人之一张慜(张慜等，1997，无锡轻工大学学报)对不同生长期的青椒、茄子、黄瓜和菜豆分别进行了不同浓度无机硒的喷洒处理，得出了开花期处理对有机硒转化效果较好的结论，但不足之处是由于采用一次富硒，4种果菜地有机硒比例仍然较低，仅为40.8％-50.6％，其中50.6％为富硒农艺优化后才能达到的有机硒比例，且有机硒的含量并不高。此外，本发明人之一张慜等人采用前期(苗期)、中期(开花期或成长期)和后期(结果期或收获前期)同时以一定浓度的无机硒溶液分3阶段富硒对多种果蔬进行富硒处理，结果显示，果蔬产品在总硒含量为0.6-0.9μg/g范围内的有机硒比例达到70％以上。虽然获得了较高的有机硒转化比例，但有机硒含量并不高，且整个操作周期很长，在实际生产应用中，操作成本明显增加。莫海珍博士还研究了富硒喷洒液的不同酸碱度对富硒效果的影响，发现蔬菜富硒可以通过调节合适的pH来达到提高有机硒含量目的。

因此本发明结合前人的研究，通过改进方法实现海水蔬菜的高效富硒具有重要意义。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种蔬菜富硒方法，使得海水蔬菜的有机硒含量控制在1μg/L左右，主要用于富硒海水蔬菜的鲜销以及生产加工领域。

技术解决方案：一种蔬菜富硒方法，是对海水蔬菜生长后期进行富硒处理：收获前10-15天内，分2-3次进行喷洒富硒处理，每次间隔为24小时，喷洒溶液为亚硒酸钠溶液，pH为7.5-8.0，浓度为140-260μg/L，喷洒量为80-100mL/m2；此法使收获的海水蔬菜产品的有机硒含量达到1μg/L以上，其中有机硒比例达到63％以上；收获后对销售的鲜样海水蔬菜要在常温下用自来水漂洗3-4次，每次5分钟，以除去表面残留的无机硒。

海水蔬菜选自海芦笋、海忝菜，收获前期喷洒亚硒酸钠溶液进行富硒处理：对海芦笋，喷洒亚硒酸钠溶液的浓度为240-260μg/L；对海忝菜，喷洒亚硒酸钠溶液的浓度为140-160μg/L。

果蔬类农产品获得一定比例的有机硒主要靠产前富硒法，即通过农产品在收获前一定阶段富集无机硒后经过生物转化为有机硒，其原理是无机硒经一定路径进入果蔬后，与果蔬体内的有机分子结合，形成各种形式的有机硒结合体。

如果采用土壤富硒后根系吸收法，土壤富硒后，由于在碱性土壤中硒易氧化为在土壤中极易流失的硒酸盐，在酸性土壤中亚硒酸盐与土壤中的氧化铁反应形成的稳定化合物不易被植物吸收。因此土壤酸碱性均不利于富硒处理。另外，硒与一些元素的相互作用也影响它在土壤中的吸收。根系吸收的另一不足之处是硒吸收路径较长，定量均匀吸收较困难。为了实现定量均匀吸收后生物转化，叶面或植株喷洒富硒法较为理想。为了增加植物的吸收，每个阶段采取1次以上的喷洒处理是必要的。

因为不同生长期的果蔬具有不同有机分子的种类、含量和分布，故不同成长期富硒对硒结合形态的生物转化有不同的效果。但是在生长后期富硒有独到的优点，此时植物体内具有大量有机分子，当喷洒无机硒后，这些有机物分子和硒结合的机会大大增加，从而使得有机硒含量增加。研究表明，硒与植物体内有机分子结合需要一定的时间，因此适宜的后期富硒为收获前10-15天。

同时，Sors认为硒的吸收途径与硫相近，和植物表皮细胞的电化学梯度有关，即通过调节pH可以改变富硒的效果。

本发明采用D-饱和优化设计，选择营养价值丰富的海水蔬菜中的典型品种海芦笋等原料进行富硒处理，由于原料本身的耐盐性，在较大的浓度范围内不会影响原料的生长，因此可以以较大的浓度进行处理，从而减少处理次数，在短期内达到富硒的目的，从而降低成本。

在试验中利用不同浓度的亚硒酸钠溶液进行富硒处理，找到各自品种的最大耐受喷洒液的浓度，从而确定安全喷洒浓度。结果显示，海芦笋的最大耐受浓度为350μg/L左右，海忝菜的最大耐受浓度为250μg/L左右。而在喷洒浓度为200-300μg/L之间，海芦笋中硒含量增加很快；喷洒浓度在100-200μg/L，海忝菜中硒含量增加很快。

本发明的优点

与农艺富硒的背景技术相比，本发明采用D-饱和优化设计，在海水蔬菜的最佳富硒阶段即生长后期(收获前期)以一定的安全浓度、最佳的酸碱度无机硒溶液进行多次喷洒富硒处理，不仅操做简便，周期也很短，使得富硒效率显著提高；并且最终海芦笋、海忝菜等收获后的鲜样产品的有机硒含量在短期内显著提高，含量高达1μg/L，有机硒比例达到63％以上。而后只需经适当的漂洗处理，可以使得鲜样海水蔬菜产品直接鲜销，显著提高了其经济价值。

具体实施方式

实施例1、海芦笋的富硒方法

首先在当地的大棚中选取土地面积约15m2，生长均匀的海芦笋，采用叶面喷洒富硒。预先配制不同质量浓度的Na2SeO3溶液(240-260mg/L)，喷施面积15m2，喷施溶液体积1000mL。喷施时间为距离采收前10～15天，每次在上午进行喷洒。连续两次喷洒处理，每次间隔为24小时。

喷洒溶液为亚硒酸钠溶液(采用Na2HCO3调整pH＝8)。此法可使收获的海芦笋的有机硒含量达到1μg/L以上，其中有机硒比例达到63％以上。

喷洒处理采用喷雾效果良好的负压式喷雾器。

另外，收获后对鲜样销售的海水蔬菜要在常温下用饮用水漂洗3-4次，每次5分钟，以除去表面残留的无机硒。

实施例2、海忝菜的富硒方法

首先在当地的大棚中选取土地面积约15m2，生长均匀的海忝菜，采用叶面喷洒富硒。预先配制不同质量浓度的Na2SeO3溶液(140-160mg/L)，喷施面积15m2，喷施溶液体积1000mL。喷施时间为距离采收前10～15天，每次在上午进行喷洒。连续三次喷洒处理，每次间隔为24小时。

喷洒溶液为亚硒酸钠溶液(采用Na2HCO3调整pH＝7.5)。此法可使收获的海忝菜的有机硒含量达到1μg/L以上，其中有机硒比例达到65％以上。

喷洒处理采用喷雾效果良好的负压式喷雾器。收获后对鲜样销售的海水蔬菜要在常温下用饮用水漂洗3-4次，每次5分钟，以除去表面残留的无机硒。