富硒土种蔬菜（富硒土壤适合种植什么）

双低甘蓝型油菜薹（俗称油菜薹，下同）通常指其抽出的嫩薹，摘取15～20 cm菜薹作蔬菜，有爆炒、下火锅、凉拌、白灼、腌制等多种食用方法，色泽翠绿，口感清脆、微甜、糯爽，品质风味独具特色。

上海油菜薹开发利用得比较早，利用冬闲田种植油菜薹，既可保障都市“菜篮子”，又可实现农民增收。 每年冬季是绿叶菜短缺之时，沪白1号油菜薹刚好能满足市场需求。

1 沪白1号油菜薹品质性状

2021年2月，经农业农村部质量检测中心（中国农业科学院油料作物研究所）检测，沪白1号油菜薹蛋白质含量25.3%，可溶性糖含量20.9 g/100 g，维生素C含量3.02 mg/kg，硒含量0.026 mg/kg，钙、铁、锌等元素含量分别为14 710、97.68和40.6 mg/kg。沪白1号油菜薹适宜菜用，无论是油炒，还是水煮，均色泽翠绿且口感甜糯；与当地青菜品种相比，营养成分中的硒元素含量明显更高 （表1）。

2 沪白1号油菜薹菜用特色鲜明

2.1 色泽翠绿

沪白1号油菜薹炒（煮）制后色泽翠绿，与雪白的蘑菇或彩色甜椒等蔬菜能很好地搭配。

2.2 口感甜糯

沪白1号油菜薹口感极好，比打霜后的上海本地青菜更加甜、糯，且菜香浓郁，回味足。

2.3 纤维含量较高

由于沪白1号油菜薹纤维含量较高，具有明显的通便、润肠功效，是一道缓解老年人便秘的上等菜品，食疗功效非常显著。

2.4 富硒

沪白1号油菜薹维生素C和钙、硒、锌等微量元素含量高，特别是 微量元素硒和锌的含量分别比当地青菜品种高出约3.5倍和5.5倍，因此沪白1号油菜薹又被称为富硒蔬菜。

2.5 食用方法多样

沪白1号油菜薹食用方法多样，通常可以用油单炒、白灼，水煮冷却后凉拌、涮火锅，可作为面食配菜，用于汤菜、炒年糕和煲仔饭等。沪白1号油菜薹具有久煮不易变黄的特点，且口感软糯，适口性好，适于年长者食用。

3 油菜薹加工产品

沪白1号新鲜油菜薹进行深加工后，可延长油菜薹的供应时间，为蔬菜淡季提供别有风味的油菜薹产品，其深加工产品 保质期可以延长3～5个月。

3.1 瓶装富硒油菜薹

瓶装腌制油菜薹可开瓶即食，非常方便，不仅咸淡适中，略带微辣，而且具有油菜薹特有的软糯风味，食用后回味无穷。沪白1号瓶装富硒油菜薹全程绿色加工，不添加任何防腐剂。一些消费者食用后普遍感觉这款腌制的油菜薹不仅适口性好，而且能缓解生病后口中无味的症状，增强食欲（来自消费者的反馈）。

3.2 袋装咸油菜薹

为满足消费者对传统咸菜口味喜好，还有一种腌制的咸油菜薹产品。该产品真空包装，便于携带储藏，且不添加任何防腐剂。开袋用后先用清水冲洗掉多余的盐渍味，然后切成细丝状，根据个人喜好和咸淡程度，可配以肉丝、笋丝、毛豆等配菜，用油炒成江南每家必备的特色菜——咸菜肉丝。炒制时若加适量的糖，成品具有江南独有的软糯、微甜的特色；若佐以少量辣椒，则更符合现代年轻人的口味。

4 沪白1号高产栽培技术要点

4.1 适期播种

作为菜用的沪白1号，于9月20日开始播种，60 d左右即可采摘油菜薹上市；每667 ㎡直播2万～3万株时，单株菜薹质量约25 g，产量在500～750 kg，经济效益显著。生产实践中，还 可通过合理调整播种期，延长菜薹上市时间，以缓解上海每年1~2月绿叶菜淡季蔬菜不足的现象。

4.2 培育壮苗

选择2 a内未种植过十字花科作物的地块种植，要求土地平整、土壤肥沃疏松、靠近水源、排灌方便。基肥应选择有机肥料和一定量的氮、磷、钾复合肥，最好是专用氮、磷、钾配方肥料。择时间苗和定苗，避免形成“高脚苗”和“曲根苗”。遵循前促、中控、后补的肥水供应原则。注意清沟、排水，加强病虫害防治。

4.3 油菜薹采摘标准

当油菜薹高30～40 cm，花蕾未完全显现且未开花时，采摘主茎菜薹，摘薹长度控制在15～20 cm。当分枝薹蕾直径在2～3 cm时，每株可以采摘4～6个一次分枝薹，摘薹长度控制在15 cm左右。

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作者介绍：

江建霞，蒋美艳，张俊英，上海市农业科学院

信息来自《长江蔬菜》 2023年2月下

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