富硒面粉颜色（富硒面粉和普通面粉有什么区别）

面粉的洁白程度并非只跟颗粒有关，跟小麦表皮的颜色也有关。虽然都是小麦，黄小麦面粉批发，但小麦的表皮又稍有差别，有的偏红有的偏白，在分拣研磨的过程中，部分表皮可能被混入机器中变成面粉，黑小麦富硒面粉批发，如此一来，红色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影响面粉的颜色，看上去就比较黄比较暗。此外，红色小麦的蛋白质含量更高，颗粒越大，就越发影响面粉的颜色了。

应该说明，小麦粉中的色素本来会和大气中的氧分子自然氧化。面粉存放时间长了就会显得颜色比原来白，黄小麦富硒面粉批发，就是这个道理。但这一自然氧化过程不会产生C6H5COOH，所以对***无害。但添加了增白剂虽然加速了氧化过程，也会产生对***不利的物质。

所以说，面粉并非越白越好，而是要根据实际需求来选择购买，面粉虽然都来自小麦胚乳，但其中蛋白质的含量会大大影响面粉的口感。

其实石磨面粉就是加工比较粗的面粉，类似于全麦面粉之类的。普通面粉在加工中会出去小麦表层，加工精细越高的除去的部分越多，这样虽然面粉品质好，颜色白，但是很多只有表皮才有的营养物质就被除去了。由于石磨面粉只是除去部分或全部麦麸，完整的保留了小麦里面的物质，这样的面粉富含***B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等微量元素，比市场常见面粉营养价值高，只不过有得必有失，虽然营养好，山东面粉，但是从口感和颜色上说要差一些。

面粉作为日常生活中的主食，在选择时往往是非常注重它的质量，哪些因素影响面粉的质量呢？在选择的时候要注意哪些要点呢？今天面粉厂家就带大家了解一下吧！

1、面粉白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白***不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

3、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

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