富硒面粉劣势（富硒面粉国家标准）

本发明提供了一种海藻糖饼干及其制作方法，其中海藻糖饼干由以下重量份的原料组成：黄油15‑20份、低筋面粉45‑50份、玉米粉11‑15份、鸡蛋6‑8份、海藻糖13‑15份、结晶果糖5‑8份和赤藓糖醇4‑6份。本海藻糖饼干及其制作方法，能够降低传统饼干中的脂肪和热量。

技术领域

本发明涉及饼干技术领域，尤其涉及一种海藻糖饼干及其制作方法。

背景技术

饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

传统饼干因其高油高糖等特点，使部分高血脂高血糖的消费之望而却步。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种海藻糖饼干及其制作方法，能够降低传统饼干中的脂肪和热量。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：

黄油15-20份、低筋面粉45-50份、玉米粉11-15份、鸡蛋6-8份、海藻糖13-15份、结晶果糖5-8份和赤藓糖醇4-6份。

优选的，由以下重量份的原料组成：

黄油17份、低筋面粉48份、玉米粉13份、鸡蛋7份、海藻糖14份、结晶果糖6份和赤藓糖醇5份。

优选的，所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。

本发明还提出了上述海藻糖饼干的制作方法，包括以下步骤：

S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入海藻糖、结晶果糖和赤藓糖醇，搅拌2分钟；

S2：将低筋面粉和玉米粉混合，倒入搅拌后的黄油，加水揉制成面团；

S3：将面团在10-15℃的温度下松弛20-30分钟；

S4：将松弛后的面团擀薄制成饼干坯，烤制。

优选的，所述烤制包括：

将饼干坯摆放在涂油的烤盘上，放入烤盘中，设置底火150℃，面火180℃，烘烤12min后出炉。

优选的，所述S4烤制前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。

优选的，对所述S4制得的饼干冷却后充氮包装或真空包装。

本发明的有益效果：

使用部分玉米粉代替传统的面粉，玉米中富含的膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，可降低曲奇饼干中的脂肪和热量，同时改善其口感油腻的缺点。

所述的海藻糖、结晶果糖，具有甜味清爽、预防蛀牙、补充营养、平衡血糖、增殖双歧杆菌、防止发胖、清洁调理肠道等健康糖特性。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：