富硒大米含铁（大米铁含富硒元素吗）

大米的原粮产地是直接引导消费者选购的重要因素之一。有些大米包装袋上没有标注大米的原粮产地，而有些标注的生产地并不代表原粮产地，导致消费者很难辨别大米到底来自哪里。因此，建议消费者应尽量选择在包装上清晰标明原粮产地的大米。

比较试验详情

检测标准设定原则

标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量。

原则一：更多。综合国家标准、行业标准和国际标准，选取更多的标准项目进行测试。在综合考虑国家标准、农业部行业标准、粮食行业标准、国家地理标志产品标准的基础上，增加了消费者关心的农药残留、石蜡、直链淀粉、碱硝值、胶稠度等指标，选取作为本次大米比较试验的测试指标。

原则二：更严。根据国家标准、行业标准和国际标准，选取了更严指标进行测试。例如：重金属镉的限量采用我国与欧盟规定的0.2mg/kg要求，严于日本与国际食品法典委员会（CAC）规定的0.4mg/kg，其他指标限值也同样要求严苛。

主观测评

对大米这种朴素的基础食物来说，客观检测仅仅是冰冷的参考数据，煮出来的米饭是否好吃才是检验美味与否的最终标准。

测评方法

本次大米比较试验的主观测评采用的是家庭测试的方式，测评者在家中自行烹煮米饭，家庭成员在品尝后，按照设定的评分表进行盲测打分。

▲20款大米样品照片与编号图

粳米&籼米的区别

粳米形态：圆胖型，代表：五常大米、珍珠米；

籼米形态：较细长，代表：丝苗米、泰国香米。

测评过程

本次比较试验通过问卷调查招募主观测评官，最终筛选出20-30个符合条件的家庭，将他们分为籼米组和粳米组，并对他们进行线上培训。

工作人员将大米样品进行编号分装，测评官每天需自行烹煮食用一款大米，并通过扫描小包装上的二维码进行盲测评分。

本次大米主观测评活动由专业的第三方食品感官实验室Eurofins欧陆科技集团提供数据分析及技术支持。

结果分析

本次大米主观测评活动，78人通过筛选后成为测评官，活动为期1个月，共收集到692份答卷。

▲消费者提供的测评照片

（一）总体喜好度

粳米组最受欢迎的有：网易严选（有机五常稻花香米）、五常大米（五丰稻花香米）、老翁育稻五常大米；

籼米组最受欢迎的有：KO-KO口口牌泰国茉莉香米、壮瑶家香大米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米。

总体喜好度评分如下：

▼粳米组▼

▼籼米组▼

（二）购买可能性

购买可能性高的，表明测评官品尝后更愿意购买这款大米。

粳米组购买可能性最大的是：网易严选有机五常稻花香米。

籼米组购买可能性最大的是：壮瑶家香大米。

（三）各单项评分

测评官还从各个维度对烹煮后的米饭进行评价，包括气味、味道、弹性、粘性、软硬程度、饭粒完整性，各个单项评分结果分析如下。

★粳米组：

气味和咀嚼时的味道两项指标表现最好的是网易严选有机五常稻花香米，表现为饭香浓郁，有较浓郁的清香和甜味。超过80%的人认为这款大米粘性正好，软硬适中。

弹性和饭粒完整性评分最高的是柴火大院五常大米(稻花香米)，表现为米饭有嚼劲，饭粒紧实，完整性好，无碎粒。

★籼米组：

KO-KO 口口牌泰国茉莉香米，在气味、咀嚼时的味道、弹性三项表现最好，总体表现为饭香浓郁，有较浓郁的清香和甜味，米饭有嚼劲。超过80%的人认为这款大米粘性正好，软硬适中。

壮瑶家香大米的饭粒完整性评分最高，弹性也不错，表现为米饭有嚼劲，饭粒紧实，完整性好，无碎粒。

客观测评

除了主观测评，本次比较试验还结合客观科学的实验室检测来对20款大米进行评价。

详情分析

（一）安全性：不必担心农药重金属等安全问题

重金属、真菌毒素、农药残留和非法添加都是消费者最关心的问题，也是大米最重要的安全指标。本次比较试验安全测试结果显示：这些大米的安全性问题都不必担心，大家可以放心购买。

① 重金属–铅、汞、镉、铬

本次比较试验对20款大米的铅、汞、镉、铬，共4项重金属指标进行检测。测试结果显示：20款大米的重金属–铅、汞、镉、铬，检测结果均合格，而且含量均低于最严格的限值要求，不存在重金属的安全性问题。

我国与欧盟规定大米中的镉限量标准是0.2mg/kg，根据我国的镉限量标准计算，一个体重60公斤的成年人，不考虑人体对镉的代谢速度，每日镉的总摄入量不超过1.5mg，便可认为是安全的。

科普小卡片

据资料介绍，在日常饮食中若长期摄入过量镉，将会在人体肝、肾内不断积累，在严重的情况下，会导致肾衰竭，对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。

② 100项农药残留检测

本次比较试验同时检测了水稻种植中常用的多项农药残留指标，包括杀虫杀螨剂、杀菌剂和除草剂，合计共检测100项农药残留指标。测试结果显示：20款大米的100项农药残留的检测结果均为未检出。

③ 真菌毒素（黄曲霉毒素B₁）

大米在流通和储存环节中可能会导致发霉，从而产生真菌毒素。测试结果显示：20款大米的真菌毒素（黄曲霉毒素B₁）的检测结果均为未检出。

科普小卡片

真菌毒素种，如黄曲霉毒素B₁是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。

④ 石蜡

本次比较试验的检测结果表明，并未发现含有石蜡的大米。

（二）大米的质量指标：20款大米加工程度均表现很好，部分大米不宜储存。

水分、垩白度、碎米（小碎米）、黄粒米和脂肪酸值等质量指标是反映大米品质的重要指标，其检测值越大反映大米的质量指标越差，虽不至于影响食品安全，但会影响大米的外观、口感和储存品质等。

① 水分

含水过高直接影响储藏，水分过低时会影响口感。20款大米的水分含量都在标准要求范围内。

② 碎米（小碎米）、黄粒米

大米中的碎米（小碎米）、黄粒米越多，品质越差。测试结果显示：20款大米的小碎米、黄粒米均为未检出。而碎米率20款大米表现各异，其中金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米（2.9%）、孟乍隆乌汶府茉莉香米（2.9%）、十月稻田五常稻花香米（5.2%）碎米率表现最佳。

③ 垩白度

大米白色不透明部分被称为垩白。关于垩白度可以简单理解为：大米上的白色区域越多，这个米就越不好。20款大米的垩白度表现均不错。其中龙妮富硒大米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米、溪谷源记巴马富硒大米、金龙鱼珍香小农粘的表现最好。

④ 脂肪酸值

大米中所含的脂肪会“酸败”，从而导致大米变硬和米饭不够香，脂肪酸值越低越适宜存放，也越新鲜。本次20款大米结果显示：壮瑶家香大米脂肪酸值表现最好，标明包装和存储条件较好，新鲜度较佳。而金龙鱼珍香小农粘的脂肪酸值表现欠佳。当然脂肪酸值的高低与产品存储条件和生产日期有一定关系，因此消费者购买时应尽量选择生产日期临近的产品，并在购买后尽快食用。

⑤ 直链淀粉、胶稠度、碱消值

大米的食用品质是指大米在烹煮过程中表现出的各种性能，以及口感相关的一些指标，如色泽、滋味、软硬、黏度等。综合三个指标的测试值来看，以下6款大米的食用品质表现较好。分别是：中粮初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米、恒大兴安绿色大米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米。

科普小卡片

研究表明，大米的食用品质与直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度（以碱消值体现）等密切相关，一般而言，直链淀粉含量低、胶稠度高、糊化温度低（碱消值大）的大米，其食用品质较好。

（三）大米的营养指标：部分大米检出微量元素钙、铁、硒

稻谷碾得越精细，蒸出来的米饭口感越好，但同时也去除了大部分维生素和微量元素。近年来，市场上出现不少宣称富含人体所需的微量元素的大米，如高铁米，高钙米，高锌米，富硒米等。本次比较试验也将微量元素纳入检测指标。

① 钙、铁、锌、维生素B₁

钙含量最高的是金龙鱼珍香小农粘（108mg/kg），铁含量最高的是网易严选有机五常稻花香米（22.2mg/kg），而20款大米的锌含量差异不大。另外，20款大米的维生素B₁含量均不高，含量最高是金龙鱼五常基地原香稻，含量仅为0.121mg/100g。

② 硒

硒是人体必需的微量元素。近年来“富硒大米”相当畅销，售价也比一般大米要高。检测结果发现，有8款大米检出含有硒（详情见下表），含量在0.0301~0.133mg/kg。其中宣称富含硒的有龙妮富硒大米和溪谷源记巴马富硒大米，硒含量均满足要求，溪谷源记巴马富硒大米的硒含量最高，达到0.133mg/kg。

③ 富硒大米值得选吗？

研究数据表明，人体从2款富硒大米中每天摄入的硒，可满足一部分每天所需的摄入量，但仍要通过其他食物来摄入补充。对正常人而言，平时只要不偏食、挑食即可摄取充足的硒，过量摄入硒反而会对身体造成不良影响。

★附：大米比较试验测评产品信息及评级表

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