黄豆补钙吗（黄豆补钙不）

中国人的日常菜单中向来有许多黄豆制品，如酱油、豆腐、豆浆等等，千变万化。

自从吃素的人日益增加后，市场上又多了许多用黄豆制作的食材，可以把素菜变得更多样更「可口」，于是吃素的人不知不觉地餐餐有黄豆，有的人更是爱吃到了「无豆不能活」的程度。

然而近些年来，我们身边不时会听到或看到，一些平日生活单纯、饮食清淡的素食者，以及清心寡欲的宗教修行人，却罹患了乳癌、子宫瘤等疾病；您可曾想过，问题出在哪里呢？

一、黄豆本有的成份

1.

黄豆所含的植物雌激素很高，会干扰人体內分泌正常运作。1997年美国毒性实验室的研究与发现，类黄酮会抑制甲状腺：只是每天吃三十克的烤黄豆，含有约38毫克的大豆类黄酮，便已出现甲状腺功能低下现象。这个量不过相当于一天两杯豆浆，或两块豆腐，或一把烤黄豆，而对较敏感的人，只要微量就足以干扰其甲状腺机能。

1991年，日本对一组健康的人作研究，发现吃黄豆会抑制甲状腺功能，并引致甲状腺肿大，尤以年长者为甚。另一个老鼠实验，喂老鼠吃大量黄豆，但不补充碘，结果老鼠的甲状腺发育异常。

另一个研究，是给更年期前的妇女每日摄取60克大豆蛋白质（含有45毫克类黄酮），为期一个月，结果发现她们的内分泌和月经周期长短有显著改变，也证实了黄豆可能会干扰内分泌系统。

2.

黄豆所含的植物酸很高，这是一种有机酸，所有种子的外麸或外壳中都有，会阻碍肠道吸收钙、镁、铁、锌等人体必需矿物质。

黄豆的植物酸含量是所有研究过的谷类和豆类中最高的，而且即使经过发芽或长时间烹煮也无法去除，唯有经过长时间发酵，才能大大减少。因此，若长期吃太多未发酵的黄豆制品，会有锌、铁等矿物质不足的情况，而衍生出智力减退、脑老化、神经系统退化、蛋白质缺乏、免疫力差、生殖系统和消化系统的种种问题。

3.

黄豆中含有好几种抑制酵素的成分，会阻碍胰蛋白酶的功能，妨碍蛋白质的消化，这些成分就算经过长时间烹煮也无法完全去掉。它可能会导致胃不适、蛋白质消化不良，长久下来演变为氨基酸不足。实验动物若喂食这种胰蛋白抑制成分高的食物，结果胰脏肿大，胰脏产生病变，包括胰脏癌。

4.

黄豆也含有血凝素，会令红血球结集成团。然而在黄豆发酵的过程中，可以去掉胰蛋白抑制素及血凝素的作用。在制作豆腐、豆干时，大部分的抑制成分集中到了榨出的水里，不过仍有部分留在固体的豆腐、豆干中，无法完全去除。

以上所述，只是黄豆所含天然成分对健康的影响，也就是说，即使是有机黄豆，一样有这些隐忧。

二、转基因黄豆

而不幸的是，市场上的黄豆大多数是转基因品种，更令黄豆问题雪上加霜。

美国出口的转基因黄豆，60％卖到中国大陆，价格低廉，商机惊人。无论住在中国还是美国，吃的所有黄豆现成制品大部份都是转基因的美国黄豆。所谓「有机的豆腐」、「有机黄豆豆浆」，有可能大部份只是未施化肥、未洒农药「有机栽种的转基因黄豆」罢了。

三、黄豆的加工

黄豆含油量达17％～27％，故其第一层利润是先榨出黄豆油，作成烹饪油来卖，或卖给食品业当原料。

剩下来的豆渣，经过多重手续，能从乏味的口感变为「可口」的素汉堡、盒装豆浆、点心等，这些都是用黄豆分离蛋白SPI（Soy Protein Isolate）做的，也就是自黄豆的碳水化合物及脂肪酸中把蛋白质分离出来。

它的过程简略介绍如下：首先把黄豆磨碎，加高温及溶剂萃取出油，剩下无油的豆渣与一种碱性溶剂及糖混合，分离掉其中纤维，然后用酸水淋洗，最后出来的豆干状物再以碱性溶液中和，经高温干燥，作成高蛋白质粉SPI。

经过这样高温精炼的程序，其中天然的维生素及蛋白质都已牺牲掉了，而一些抑制胰蛋白酶的成分却仍残留。并且，浸泡在碱性溶液中会产生极毒的致癌物亚硝胺。

黄豆蛋白粉SPI中，胰蛋白酶抑制素的含量甚至可高达五倍。没有法律规定食品上要标明含有胰蛋白酶抑制素，更没什么安全标准，大众完全不知道黄豆食品中会含有不利健康的成分。

在实验中喂老鼠吃SPI，会出现维生素E、K、D及B12不足的现象，须额外补充，并且也有缺乏钙、镁、锌与其他矿物质的症状。

另外，用黄豆蛋白粉SPI再加以高温、高压做出精制的素肉类产品，此过程中加入的人工调味料不胜枚举，尤以味精为首，以令其有肉的口感。这种黄豆制成品会大大阻碍人体吸收锌及铁。实验中，导致实验动物器官肿大，尤其是胰脏及甲状腺，并增加肝脏的脂肪沉积。

再好的东西，吃过量都会出问题。吃太多，就算仙丹也会变毒药。

自古以来，黄豆并不是我们的主食，都只是作为菜肴而已，并且许多都是以发酵的方式加工。

而今天，科学也在向我们证明，也许，用传统的吃法，吃祖先所吃的，才是最有智慧的选择方式。