富硒无机大米（大米无机富硒含量多少）
长春区字特产食品推广中心专集协办富硒稻米产业的开发国家粮食储备局无锡科学研究设计院摘要简要介绍了人体对硒元素需求的现状及其生物学特性，提出和探讨了富硒稻米产业开发的途径。硒是人体必需的微量元素，有多种免疫与生物学功能，尤其是它在预防心血管病、抗肿瘤、抗病毒性疾病以及抗衰老等方面的显著功效，而越来越受到人们的关注。一般来讲，人们对硒的摄入主要来源于食物。富含硒的食物有大米、大豆、肉类、海产品、蘑菇、鱼类等。大米是我国居民的主要粮食之一，中国营养学会推荐成人人均Ｅｔ摄入谷物食品为３００～５００９。若均以大米计算，成人居民每日从谷物食品中摄入的膳食硒为７．５～１２．５ｕｇ，远远低于人体适宜的硒摄入量５０～２５０ｕｇ，为此推动富硒大米产业的发展，有效改善居民的硒摄入量，提高人民的体质，提高大米种植农户和生产企业的经济效益。在我国，７２％的国土面积属低硒或缺硒土壤，土壤的含硒量一般为０．３２～０．３５ｍｇ／ｌ嬉，富硒土壤的含硒量为０．５０ｍｇ／ｌ（ｇ以上。我国居民的膳食结构主要以植物性食品为主，从谷物食品中获得的硒占饮食总含量硒的７０％，据此推算全国居民平均日硒摄入量都大大低于人体适宜硒摄入量范围５０－２５０ｕｇ／ｄ。
所以我们尝试在现有技术的基础上将人们膳食的主产品——大米采取强化硒的措施，即将无机硒转化为有机硒，提高大米的硒含量，生产出优质富硒大米，供居民食用，以达到人们在Ｅｌ常膳食中便能补硒的目的。我国部分省市大米的硒含量范围为０．０１０～０．０５５ｍｇ／ｋｇ，平均０．０２５ｍｇ／ｋｇ０．０１ｌｍｇ／ｋｇ，部分地区富硒大米的含硒量可达Ｎｏ．２６２ｍｇ／ｋｇ，见表。研究表明：如果在水稻生长期补充一定量的硒，大米的含硒量可比普通大米提高６～９倍，有机硒的比例由普通大米的７８．３８％提高至８７．１ｌ％～８９．０８％，外源硒能明显提高大米的含硒量和有机硒含量及比例，如此明显的效果为粮食加工企业开发富硒大米这项特色产业提供了有力的技术支持。表１全国部分地区大米含硒量ｍｇ／ｋｇ大米采购地大米含硒量大米采购地大米含硒量上海０．０２５山东０．０３８福建０．０２２河北唐山０．０２ｌ北京０．０３２辽宁０．０１５黑龙江０．０３２湖北恩施０．２６２江苏无锡０．０１ｌ江西０．０２８福建福州０．０１８江苏常州０．０２２江苏宝应０．０１５辽宁辽中０．０１７广东广州０．０１９广东中山０．０５５辽宁清河０．０１０江苏高邮０．０２９—６７—第ｉ届伞阚粳稻米产、Ｉｋ大会专集长春区宇特产食品推广中心专集协办现代粮食加工企业在当前粮食资源配置不合理、产品质量不统一、市场竞争异常激烈的情况下，我们建议粮食加工企业可尝试通过以下３个途径发展富硒稻米产业。
一、大力发展订单农业按照“政府指导，农企联手，产销衔接，联手运作”的开发经营原则，培植产业化经营“第一车间”，指导农民种植富硒稻米，控制土壤、植物两个主要环节。在水稻种植过程中，给稻米补硒主要有两种方式：水稻叶面喷硒肥和在土壤中施用水稻富硒肥，水稻叶面喷硒肥施用方法简单，省工省力，但存在有不安全、易中毒、成本高等诸多弊病，而施用水稻富硒肥，只需将水稻富硒肥多点均匀撒施到水面即可。水稻富硒肥有它的特殊作用，因它是在苗期撒施于水面，通过根系吸收硒，从而使无机硒转化为植物有机硒，且水稻对富硒肥的生理生化转化能力特别强，所以可大幅度提高稻米中硒的含量。水稻富硒肥在土壤中具有良好的后效，可改善低硒土质环境。施用水稻富硒肥简便、可靠、有效、省工省力，不但能够生产出国家卫生部规定的最佳含硒量标准的安全、无毒、无公害优质富硒水稻，更能有效地克服了叶面喷硒技术的种种弊病，而且科学地解决了改善低硒土质环境的根本问题。粮食加工企业可以将这些相应的技术及操作规程向农户宣传，并在与农户签订合作协议时，明确将这些相应的种植技术及操作规程、统一的原粮技术指标纳入与农户签订的协议中，并力争实现为农户统一供种，统一技术指导，统一收购，达到区域化种植，规模化经营，以确保原粮的品质和纯度。
二、开发生产富硒稻米系列产品，提高产品的附加值稻米中的一些维生素和微量元素多集中在大米的表层及其胚芽处，这些均是维持人体健康所必需的营养素，据有关资料报道，大米经精加工后几乎丢失了８０％的必需微量元素，而通过特殊的技术手段生产出的富硒大米，可保留稻米中约８８％的硒，为富硒稻米的增值提供了有力的质量保障。粮食加工企业在生产富硒大米的同时，还可尝试开发富硒稻米系列产品，如富硒糙米、富硒米糠、富硒米胚等。富硒糙米因其ＤＨＶ－步骤比大米加工简单，且更多的保留了富硒稻米中的硒及各种人体必需的微量元素，营养更丰富，目前人们对富硒糙米的认知和接受程度正不断加深。富硒米糠也是富硒稻米系列中的主要产品之一，据研究资料表明，富硒大米含硒量提高的同时，其米糠含硒量亦相应增加，富硒米糠中硒的含量可比普通米糠增加１ｌ～１５．２倍，凶此，若用富硒米糠作为动物的富硒饲料，便可从土壤——植物——动物——人这一食物链达到动物与人体共同补硒的目的，也可用富硒米糠加工生产富硒米糠油，米糠油是营养丰富的食用油，含有人体必需的亚油酸（２９％～４２％）和维生素Ｅ，谷维素等天然抗氧化剂，富硒米糠油在此基础上更具有硒含量高、抗氧化性能好等优点。
富硒米糠油有降低血清中胆固醇、软化血管、降低血压、防止动脉硬化等功能，是高血压患者和老年人十分理想的食用油脂。此外，加工生产富硒米胚芽作为富硒食品添加剂也具有非常广阔的市场前景。三、引导市场理性消费。为消费者提供绿色、健康的富硒大米，同时促进粮食）ｊａｍ企业的可持续发展，实现企业与消费者的双赢随着人们生活质量的不断提高，消费者对大米的需求日益表现为优质化、多样性，为满足消费者的需求，粮食加工企业可以在产品质量上下功夫，通过着力打造精品名牌，注重产品的包装设计、展示企业形象。引导消费者的购买倾向，向社会广泛宣传本企业的富硒大米产品质量标准，并积极接受质量技术部门和消费者的监督，始终坚持以质取胜，用优质和诚信开拓和占领市场，这样既有利于企业的不断发展壮大，也满足人们对优质富硒稻米的需求。作者简介９６６年出生，国家粮食储备局无锡科学研究设计院研究员、高级工程师，从事粮食加工工程的研究与设计工作。转载自《粮食与食品工业》２００８年第ｉ期。一６８—
