大安富硒大米（安微富硒大米）
广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》(征求意见稿)编 制 说 明广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》标准编制工作组2021年10月1 1 制定标准意义及任务来源 1.1 制定标准的意义和必要性硒被医学家称为 “生命元”，是人体健康的必需的微量元素。在抗癌、解 毒、保肝和提高人体免疫力等方面发挥重要作用，能有效治疗和预防克山病，对 重金属镉、铅等也具有拮抗作用，是抵抗有毒物质的保护剂。土壤中的硒受地质、 地貌、气候等因素影响分布极不均匀，世界上有 40 多个国家和地区存在不同程 度的缺硒。我国除了青海、陕西、湖北、江苏、四川、贵州、湖南、广西等省 （自治区）存在面积不大的高硒地区以外，有72%的地区属于贫硒或缺硒地区， 生产出的农产品含硒量偏低。广西是全国富硒土壤面积最大的区域，仅 44 个已 普查的县（市、区）富硒土壤面积就达 4417 万亩，发展富硒农业前景广阔。“十 三五”期间，广西把富硒农业列入现代特色农业产业品种品质品牌 “10+3”提升 行动来抓，创建贵港市、浦北县两个全国富硒农业示范基地，并在全国率先出台 富硒农产品地方标准 30 多项，首个开展省级富硒农产品认定工作。
到 2020 年， 认定富硒农产品 200 个以上，力争使富硒产品种植面积突破 100 万亩。2014 年， 广西已颁布了 DB45/T1061-2014 《富硒农产品硒含量分类要求》(含粮食类)的产 品标准。硒元素是一把双刃剑，其健康作用和风险与硒元素的形态和含量水平密不可 分。科学、合理的富硒和补硒，补充有机硒，是有利于身体健康的；然而，过度 富硒或补硒，或者摄入无机硒的健康风险也是不容忽视的。当前，还存在硒资源 分布不平衡、富硒农产品安全生产加工技术科技水平低以及富硒功能农业理论和 生产创新性弱等问题。部分地方和企业炒作富硒概念，一些未经健康风险科学评 价的人工富硒产品充斥市场、鱼龙混杂，对富硒产业的高质量发展起到了负面作 用。因此，实施科学富硒与补硒科技创新工程显得尤为重要。制定广西地方标准 《富硒大米生产加工技术规程》，以标准为抓手，统一规范富硒大米生产加工技 术中富硒水稻生产、加工的术语和定义、生产技术以及收获、运输、贮藏、生产 记录、富硒大米认定与包装上市等内容要求。用标准化和规范化将更好的指导持 续性生产加工富硒大米，增加经济效益，助力精准扶贫和乡村振兴，加快促进广 西富硒大米产业及推进功能农业发展具有重要意义和迫切需求。
1.2 制订标准的任务来源根据广西壮族自治区质量技术监督局文件 “关于下达 2017 年第 4 批广西地 方标准制定（修订）项目计划的通知”（计划序号2017-0426）及制标工作过程 的实际需要，由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西壮族自治区土壤肥料工作 站、广西益谱检测技术有限公司等单位共同起草制定广西地方标准《富硒大米生2 产和工技术规程》。 2 工作概述（编制过程） 2.1 成立标准编制工作组广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》》项目任务下达后，由广西土 壤肥料工作站牵头组织成立标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职 责，在深入调查研究，收集相关资料，广泛征求意见的基础上，编制了《富硒大 米生产加工技术规程》的广西地方标准工作讨论稿。 2.2 收集整理文献资料 2.2.1 现行国家标准、行业标准的相关标准据查阅，目前国家标准现行的相关标准有 GB/T 22499-2008 《富硒稻谷》、 GB/T 8321 《农药合理使用准则通则》、GB/T 20569-2006 《稻谷储存品质判定规 则》、GB/T 21015-2007 《稻谷干燥技术规范》、GB 1350-2009 《稻谷》、GB/T 17891-2017 《优质稻谷》、GB/T 1354-2018 《大米》；、农业部标准有NY5010 -2016 《无公害农产品种植业产地环境条件》、NY/T 496-2010 《肥料合理使用准 则》、NY/T1276-2007 《农药安全使用规范总则》、NY/T 2978-2016 《绿色食品稻 谷》及其他行业标准 GH/T 1135-2017《富硒农产品》；硒的检测方法有 GB5009.93-2017 《食品安全国家标准硒含量的测定》、GB/T 35876-2018 《粮油检 验 谷物及其制品中钠、镁、钾、钙、铬、锰、铁、铜、锌、砷、硒、镉和铅的 测定电感耦合等离子体质谱法》、NY/T 3420-2019 《土壤有效硒的测定氢化物发 生原子荧光光谱法》。
但是，尚未有富硒大米生产加工技术规程的标准。 2.2.2 现行团体标准的相关标准黑龙江省粮食行业协会 2017 年公布的 T/HLHX 003-2017 《黑龙江好粮油富 硒米》；湖北省粮食行业协会 2018 年公布的 T/HBLS 0002—2018 《荆楚大地硒大 米》；湖南省常德市农学会 2019 年立项的《水稻富硒栽培技术规程》；2020 年 5 月 27 日，湖南省常德市农学会发布了T/CDNX 035-2020 《勇福富硒香米》、T/CDNX 036-2020 《勇福富硒香米栽培技术规程》、T/CDNX 037-2020 《勇福富硒香米加工 技术规程》、T/CDNX 038—2020《勇福富硒香米质量追溯要求》等4 项团体标准； 重庆市粮油行业协会 T/CQAGS 3202-2019 《重庆好粮油富硒大米》。中国产学研 合作促进会 2018 年公布的 T/CAB CASA0002—2018 《富硒农产品中硒代氨酸的测 定(高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法HPLC-ICP-MS）)》。 2.2.3 全国各地地方标准的相关标准四川省2013 年发布的 DB51/T 1656-2013 《富硒稻谷生产技术规程》；湖南省 2013 年发布的 DB43/T 816-2013《富硒水稻生产技术规程》；江西省于2017、3 2019 年发布的 DB36/T 977-2017《地理标志产品丰城富硒大米》和 DB36/T 1112-2019 《富硒水稻生产技术规程》；湖北省恩施土家族苗族自治州2017 年发 布的 DB4228/T008-2017 《恩施富硒稻谷生产技术规程》；广东省惠州市2020 年 发布的 DB4413/T15-2020 《富硒稻米种植加工技术规程》和DB4413/12-2020 《富 硒大米生产技术规程》等，这些系列的颁布实施有利于当地大力开发富硒大米，促进当地农民增收、企 业增效及富硒产业发展；有利于稻米富硒提质，增强稻米竞争力，满足消费者需 求；有利于推进水稻生产技术的规范化、标准化，助推乡村振兴及功能农业发展。
但是，在园地土壤、富硒要求、硒肥使用、种植密度等方面这些团体标准和地方 标准都不大适合广西区域，需要制定适合广西的广西地方标准《富硒大米生产加 工技术规程》，用标准化和规范化将更好的指导广西持续性生产加工富硒大米， 增加经济效益，助力精准扶贫和乡村振兴，对加快促进广西富硒大米产业及推进 功能农业发展具有十分重要现实意义。 2.3 研讨确定标准主体内容标准编制工作组在收集的资料基础上，对资料进行整理、归纳研究之后，2018 年 6 月，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框.架结构进行了 认真讨论，并对标准的关键性内容进行了初步探讨和相关试验。经过讨论、研究， 修改，确定标准的主体内容：富硒大米的术语和定义、产地环境、生产技术、收 获、运输、贮存和大米加工技术要求。 2.4 调研、试验、检测修改并形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关富 硒大米生产加工技术，并结合广西实际生产加工技术要求的基础上，按照简化、 统一的原则编制完成了广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》(征求意见 草案初稿)。2020 年 9 月标准编制工作组召开内部工作组讨论会征求广西地方标 准《富硒大米生产加工技术规程》(征求意见初稿)。
2020 年 12 月向广西境内相 关部门领域专家征求广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》(征求意见初 稿)。经过不断反复试验、讨论、修改，最终形成广西地方标准《富硒大米生产 加工技术规程》 (征求意见稿)和编制说明。 3、标准主要内容广西地方标准《富硒大米生产加工技术规程》主要内容共分为七个部分:第 一部分是范围，它规定了本文件的使用范围，并介绍了标准章节内容；第二部分 是规范性应用文件，它提供了本技术规程应用中所涉及的相关标准；第三部分是 术语和定义，它规定了富硒大米实质内涵要求；第四部分是产地环境，它规定了4 产地环境有关要求；第五部分是生产技术要求，它明确了富硒稻谷种子、栽培管 理、增施外源硒肥的事项；第六部分是收获、运输、贮存和档案管理要求，它对 富硒优质稻谷的收获、运输、贮存和档案管理要求进行了规定；第七部分是大米 加工技术要求，它规定了富硒大米加工技术中加工环境、人员要求、质量等级、 原料验收、加工要求、稻谷清理、砻谷、谷糙分离和碾米、大米筛选、检验、包 装、标签、贮存运输和富硒大米加工工艺流程。 4、标准主要技术指标确定的依据和来源 4.1 调查研究和试验讨论为充分了解富硒大米稻谷栽培技术，编制组多次深入富硒稻谷生产基地进行 现场试验和调研，同时与生产者开展了座谈交流，了解和掌握了稻谷生产的产地 选择、栽培技术、富硒技术、适时收割、档案管理等技术内容，为本文件编写打 下了良好基础。
4.2 试验验证工作编制组通过开展试验研究和生产过程试验工作，研究总结出了稻谷品种栽培 的产地选择、栽培技术、富硒技术、适时收割等关键技术，出具试验报告和试验 结果，为本文件编写提供了技术支撑。编制组按照《富硒大米生产加工技术规程》开展硒肥喷施和对比试验研究工 作。 4.2.1 钦州市浦北县富硒水稻生产试验① 地点：钦州市浦北县江城街道。图 1 钦州市浦北县富硒水稻生产试验② 土壤：灰色，pH 值 4.66，有机质 56.2g/kg，全氮 3.46g/kg，有效磷 35.8mg/kg，速效钾 200mg/kg，全硒 0.52mg/kg，镉 0.34 mg/kg。土壤中全硒含 量符合 DB45/T1442 的要求。5③施硒措施和施硒试验结果：详见表 1。 表 1 钦州市浦北县富硒水稻生产试验施肥处理、施硒肥量、硒含量结果检测结果 序号施肥处理施硒肥量全硒(mg/kg) 1处理 1 重复Ⅰ45kg 清水/亩0.10 2处理 2 重复Ⅰ0.82g 硒兑水 45kg/亩0.24 3处理 2 重复Ⅱ0.82g 硒兑水 45kg/亩0.31 4处理 2 重复Ⅲ0.82g 硒兑水 45kg/亩0.33 5处理 3 重复Ⅰ2.17g 硒兑水 45kg/亩0.53 6处理 3 重复Ⅱ2.17g 硒兑水 45kg/亩0.48 7处理 3 重复Ⅲ2.17g 硒兑水 45kg/亩0.56 8处理 4 重复Ⅰ2.57g 硒兑水 45kg/亩1.01 9处理 4 重复Ⅱ2.57g 硒兑水 45kg/亩0.87 10处理 4 重复Ⅲ2.57g 硒兑水 45kg/亩0.71 11处理 5 重复Ⅰ3.79g 硒兑水 45kg/亩0.98 12处理 5 重复Ⅱ3.79g 硒兑水 45kg/亩0.99 13处理 5 重复Ⅲ3.79g 硒兑水 45kg/亩1.09对富硒水稻生产试验结果进行统计分析，得出数据见表 2，富硒稻谷的全硒 平均值与施肥量的线性关系 y(全硒平均值,mg/kg)=0.2356x+0.1174(x：施肥量， 克/亩)，相关系数r=0.92，富硒稻谷的全硒平均值与施肥量线性相关度好（见 图2）。
根据富硒稻谷的全硒平均值与施肥量的线性相关方程，理论上施硒肥量 在 0.2 克兑水 45kg/亩至 1.6 克兑水 45kg/亩均可以生产出符合 DB 45/T 1061 《富硒农产品硒含量分类要求》中（粮食类）要求的富硒稻谷。理论上施硒肥量 大于 1.6克兑水 45kg/亩生产出稻谷含硒量超出 DB 45/T 1061 《富硒农产品硒含 量分类要求》中（粮食类）的要求。6表 2 富硒水稻生产试验硒含量结果数据处理平均值相对标准 施肥处理施肥量全硒 (mg/kg)（mg/kg)偏差% 处理 145kg 清水/亩0.1–0.24 处理 20.82g 硒兑水 50kg/亩0.310.2916.110.330.53 处理 32.57 克/株兑水 3kg0.480.527.720.561.01 处理 42.17 克/株兑水 3kg0.870.8617.390.710.98 处理 53.79 克/株兑水 3kg0.991.025.961.09图2 富硒水稻生产试验施肥量与稻谷的全硒含量平均值的线性相关度图④结论：在富硒土壤上种植水稻，可生产含硒水稻（硒含量 0.1 mg/kg 左 右），未达到富硒水稻的要求。
试验结果表明按照《富硒大米生产加工技术规程》 种植稻谷，可生产符合 DB 45/T 1061 《富硒农产品硒含量分类要求》（粮食类） 的富硒大米。 4.2.2 桂平市富硒水稻生产外源施硒试验① 地点：贵港市桂平市。② 土壤：灰色，pH 值 5.34，有机质 73.2g/kg，全氮 3.30g/kg，有效磷9.6mg/kg，速效钾 354mg/kg，全硒 0.43mg/kg。土壤中全硒含量符合DB45/T1442 的要求。7③ 施硒措施和施硒试验结果：详见表 3。 表 3 贵港市桂平市富硒水稻生产试验施肥处理、施硒肥量、硒含量结果检测结果 序 号施肥处理施硒肥量镉全硒(mg/kg) (mg/kg) 1对照样品，重复Ⅰ45kg 清水/亩0.110.10 2对照样品，重复Ⅱ45kg 清水/亩0.0900.079 3对照样品，重复Ⅲ45kg 清水/亩0.100.063 4康熙宝含硒叶面肥，重复 I0.82g 硒兑水 45kg/亩0.0880.18 5康熙宝含硒叶面肥，重复Ⅱ0.82g 硒兑水 45kg/亩0.110.21 6康熙宝含硒叶面肥，重复Ⅲ0.82g 硒兑水 45kg/亩0.0820.23 7种植用有机硒素，重复 I2.4g 硒兑水 45kg/亩0.0720.89 8种植用有机硒素，重复Ⅱ2.4g 硒兑水 45kg/亩0.100.48 9种植用有机硒素，重复Ⅲ2.4g 硒兑水 45kg/亩0.120.55 10 黑金津富硒作物营养液，重复 I2.2g 硒兑水 45kg/亩0.100.88 11 黑金津富硒作物营养液，重复Ⅱ2.2g 硒兑水 45kg/亩0.0871.01 12 黑金津富硒作物营养液，重复Ⅲ2.2g 硒兑水 45kg/亩0.111.05 13 锌硒葆含硒叶面肥，重复 I3.8g 硒兑水 45kg/亩0.0631.51 14 锌硒葆含硒叶面肥，重复Ⅱ3.8g 硒兑水 45kg/亩0.131.97 15 锌硒葆含硒叶面肥，重复Ⅲ3.8g 硒兑水 45kg/亩0.131.85对富硒水稻生产外源施硒试验结果进行统计分析，得出数据见表 4，富硒稻 谷的全硒平均值与施肥量的线性关系 y(全硒平均,mg/kg)=0.44x-0.0729(x：施 肥量，克/亩)，相关系数r=0.95，富硒稻谷的全硒平均值与施肥量线性相关度 好（见图 3）。
根据富硒稻谷的全硒平均值与施肥量的线性相关方程，理论上施 硒肥量在 0.50 克兑水 45kg/亩至 1.5 克兑水 45kg/亩均可以生产出符合 DB 45/T 1061 《富硒农产品硒含量分类要求》中（粮食类）要求的富硒稻谷。施硒肥量 大于 1.5克兑水 45kg/亩生产出稻谷含硒量超出 DB 45/T 1061 《富硒农产品硒含 量分类要求》中（粮食类）的要求。表 4 富硒水稻生产外源施硒试验硒含量结果数据处理相对标准 施肥处理施肥量全硒 (mg/kg)平均值偏差%8（mg/kg)0.10 处理 145kg 清水/亩0.0790.08123.000.0630.18 处理 30.82g 硒兑水 45kg/亩0.210.2112.170.230.89 处理 22.40 克/株兑水 45kg0.480.6434.270.550.88 处理 42.2 克/株兑水 45kg1.010.989.071.051.51 处理 63.8 克/株兑水 45kg1.971.7813.431.85图 3 外源施硒试验试验施肥量与稻谷的全硒平均值的相关线性关系图④结论：在富硒土壤上种植水稻，可生产含硒水稻（全硒 0.08 mg/kg 左 右
