云茶富硒白茶（富硒白茶是白茶吗）

云茶是一种根据气候特点和生态环境进行筛选，然后由高海拔、高寒、高纯度的新鲜茶叶，通过特殊的工艺加工而成的茶叶。云茶以其清香、鲜爽、滋味浓郁、回甘持久等特点备受喜爱。由于采摘和生产以及储藏全部在高海拔生态环境下进行，所以云茶的营养成分非常丰富，同时也具有很高的药用价值。

要说云南的茶，首先得说说云南茶树的种植历史，陆羽在《茶经》中这样描述到“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”可见当时的茶树从一两尺高到数十尺之高，其中的南方就泛指云南，所以云南的古茶树由来以久。近几百年，云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），普洱市宁洱县的困鹿山、西双版纳州勐腊县的易武山有着皇家茶园之称，其中的高端茶专供皇家品饮。从清末开始，云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿。直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶。建国后，在1976前后云南开始了大面积的种植茶树（后称为台地茶）。由上可看出，云南大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。 截止2019年，云南茶园面积达到699.9万亩，位居全国18个产茶省榜首（未全部开采）。2019年，云南茶叶产量约40万吨，位居全国产量第二，仅次于产量41.2万吨的福建。 云南在茶树种植上有得天独厚的优势，在统购统销的年代，古树茶价格低于台地茶价格，所以部分茶农将古树茶砍断矮化或挖掉种植台地茶，但部分偏远地区的古茶树未被破坏，才有了我们现在的百年、千年古茶树。 在茶届，普遍认同100年以上的可以称为古茶树。但在一些资深的老茶客看来，100-300年的可以称之为大树，300年以上的称之为古树。在云南，100年以上的古茶树种植面积占不到云南茶树种植面积的5%。真正的古茶树产量就更少了，估计在2千吨左右。（所以，想找到真正的古树茶，渠道很重要） 我在云南上大学那会，云南的绿茶、红茶产量占比比普洱茶要高很多。但是，随着市场的变化，尤其是经历了2007年以后，普洱茶的产量占比已经占到了云茶产量的三分之一，其它的茶将做成红茶与绿茶，甚至做成白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）等产品。所以，在云南的茶叶市场可以看见以云茶为茶坯生产的6大茶类。 下面，我按照发酵程度来分的6大茶类也做个简要介绍。这样有助于大家理解为什么云茶可以做任何茶。

1.绿茶

绿茶（不发酵）一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序，杀青工序是这个茶类制法的主要特点。绿茶不经过发酵，是茶叶最接近于鲜叶的加工方式。对于绿茶来说，颜值即正义。对于杀青这道工序来说，最难的就是如何平衡“保绿”和“除青气”的关系了。杀过了，影响成品的颜色；杀青的程度不够，茶叶的青气太重，茶汤的滋味口感也会大打折扣。

2.白茶

白茶（微发酵）的特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。一般制法是经过萎雕、干燥二个工序。 萎雕有用日光萎雕，也有用阴处萎雕。干燥可以晒干或风干，也可以用烘干。“萎凋”是白茶最为主要的工艺。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

3.黄茶

黄茶（轻发酵）作为六大茶类中存在感最低的一员，其品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出。黄茶制法的特点，主要是闷黄过程。

4.青茶

青茶（半发酵）的品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄。其制法是经过萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前完成一部分的理化变化。

5.红茶

红茶（全发酵）是红非红，品质特点说是“红色红汤”，其实是黄红色。其经过萎雕、揉捻、渥红（旧称“发酵”）、干燥四个工序。制法的特点是经过室温自然浸红或热化作用（其实在萎雕、揉捻工序已起变化了。）。

6.黑茶

黑茶（后发酵）品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红。黑茶的主要产品有安化黑茶、雅安边销茶、云南普洱茶。但是随着工艺的发展，出现了人工窝堆发酵的熟普，已经改变了后发酵的工艺，但人们还是把熟普归为了黑茶。

在云茶而言，现在市场上基本把高端的古树茶做成了生普、红茶；次之的做成了生普、熟普、红茶、白茶、黄茶；最差的做成了绿茶、红茶、生普及花茶的茶坯等。