富硒茶的工序（富硒茶叶的工艺流程）

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1、ICS 67.140.10DB6109X 55安 康 市 地 方 标 准DB6109/T293.5-2023安康富硒茶第5部分：安康富硒绿茶2023-03-11 发布2023-04-01 实施安康市市场监督管理局发布DB6109/T297-2023-xx.a 刖 a本文件按GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写起草规则的规定 起草。本文件是DB6109/T293安康富硒茶的第5部分。DB6109/T293已经发布了以下部分：一第1部分：产地环境条件一第2部分：茶树栽培管理规范一第3部分：茶园绿色防控技术规范一第4部分：加工技术规程一第5部分：安康富硒绿茶一第6

2、部分：安康富硒红茶一第7部分：安康富硒白茶本文件由安康市农业农村局（市茶叶局）提出并归口管理。本文件主要起草单位：安康市农业科学研究院、安康市农业技术推广中心、安康市富硒产品研发中 心、陕西省茶叶省市共建实验室、西北农林科技大学、安康市蚕桑产业发展中心、安康市农业科技信息 宣传中心、安康市茶叶学会、安康市茶业协会、紫阳县茶叶研究所、平利县茶叶与绞股蓝推广中心、平 利县农业技术推广站、紫阳县蒿坪镇农业综合服务站、汉滨区蚕茶果技术中心、汉滨区农村经营工作站、汉滨区农产品检验检测中心。本文件主要起草人：王朝阳，李瑜，晏筱波，徐聪，郑涛，刘运华，常权记，余有本，唐德新，桑溶，肖培富，陈维云，白玉亭，田

3、坛，张会翰，吴峻琪，危健，唐志伟，张军，肖桂莉，康成军,游新才。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件首次发布。本文件由安康市农业科学研究院负责解释。联系信息如下：单位：安康市农业科学研究院电话： DB6109/T297-2023地址：陕西省安康市恒口示范区恒口大道1号邮编:7250002DB6109/T297-2023安康富硒绿茶1范围本文件规定了安康富硒绿茶的术语和定义、产品分类和分级、要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮藏。本文件适用于以陕西省安康市行政区域内含硒土壤上生长的适制绿茶茶树品种的鲜叶为原 料，

4、经摊青、杀青、做形、干燥等加工工序制成的富硒绿茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T 8302茶取样

5、GB/T 8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官评审术语GB/T 23776茶叶感官评审方法GB/T 30375茶叶贮藏GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令12005）第75号）3DB6109/T297-2023国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验 检疫总局令（2009）第123号）3术语与定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 安康富硒

6、绿茶 Ankang selenium-riched green tea以陕西省安康市行政区域内含硒土壤上生长的适制绿茶茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀 青、做形、干燥等加工工序制成的含硒量符合本文件规定的绿茶。3.2 特种绿茶 special green tea以适制茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、做形、干燥等工序制成的造型特别、风味独 特的绿茶。3.2 大宗绿茶 bulk green tea以适制茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。4产品分类和分级4.1 分类产品按照原料嫩度和感官品质的不同分为特种绿茶、大宗绿茶两个类别。4.1.1 特种绿茶按照加工工艺及原料

7、标准的不同分为：芽型、芽叶型两个品种。4.1.2 大宗绿茶按照加工工艺的不同分为：烘青茶、炒青茶、晒青茶。4.2 分级4.2.1 特种绿茶按照产品感官品质的不同，芽型分为特级、一级，芽叶型分为特级、一级、二级。4.2.2 大宗绿茶按照产品感官品质的不同，烘青茶、炒青茶和晒青茶分为特级、一级、二级、三级。5要求5.1 鲜叶原料5.1.1 选用陕西省安康市行政区域内含硒土壤上生长的适制绿茶品种的鲜叶，品质正常，无污染。5.1.2 鲜叶原料的嫩度应符合表1的要求。4DB6109/T297-2023表鲜叶原料要求类另U级别要求特种绿茶芽型特级单芽、肥壮、无损伤。一级以单芽为主，单芽含量95%,无损伤。

8、芽叶型特级以一芽一叶初展为主，其中一芽一叶初展占90%以上。一级以一芽一叶初展、一芽一叶为主，其中一芽一叶初展占5 0%以上。二级以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽一叶占60%以上。大宗绿茶炒青茶特级以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽二叶初展占60%以上。一级以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占60%以上。二级以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽三叶初展占60%以上。三级以一芽三叶、一芽四叶及相等嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占60%以上。烘青茶特级以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽二叶初展占60%以上。一级以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占60%以上。二级以一芽

9、二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽三叶初展占60%以上。三级以一芽三叶、一芽四叶及相等嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占60%以上。晒青茶特级以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占70%以上。一级以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶占70%以上。二级以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽三叶初展占70%以上。三级以一芽三叶、一芽四叶及相等嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占50%以上。5.2 产品5.2.1 基本要求品质正常，无异味、无劣变，不得含有非茶类夹杂物。5.2.2 感官品质a）特种绿茶特种绿茶感官品质应符合表2的要求。5DB6109/T297-2023表2特种绿茶感官品质要求类别

10、级.别要求外形内质条索色泽整碎净度汤色香气滋味叶底芽型特1 级挺直、肥壮嫩绿、油润匀齐净嫩绿明亮嫩香持久鲜爽回 甘芽头嫩匀、嫩绿明亮.级挺直、紧秀嫩绿、润匀整净嫩绿明亮嫩香持久鲜爽匀，嫩绿明 亮芽叶型特 级紧细、披毫翠绿匀整净嫩绿明亮嫩香高长鲜爽回 甜嫩匀、明亮级紧细、显毫翠绿、油润匀整净绿明亮清香持久鲜醇回甜绿、亮、匀级紧细、有毫翠绿、尚润匀整净绿明亮清香持久鲜浓绿、亮b）大宗绿茶大宗绿茶感官品质应符合表3的要求。表3大宗绿茶感官品质要求类 别级别要求外形内质条索色泽整碎净度汤色香气滋味叶底炒青茶特级一细紧、显锋苗窣绿、油润匀整净嫩绿亮栗香持久鲜爽嫩绿明亮级紧细、有锋苗绿、润匀整净绿明亮栗香

11、浓厚尚鲜绿明亮紧结绿、尚润尚匀整有嫩茎绿尚亮香高纯正浓厚绿尚亮级尚紧结黄绿尚匀整稍有梗朴绿黄尚亮纯正浓纯黄绿尚亮烘青茶特1级细紧、显毫嫩绿匀整净清绿明亮清鲜鲜嫩1嫩绿明亮一级.紧细、有毫翠绿匀整净嫩绿明亮清香鲜浓绿明亮;级紧结、隐毫深绿尚匀整有嫩茎绿明亮清纯浓厚绿尚亮级尚紧结黄绿欠匀整稍有梗朴黄绿明亮纯正浓纯黄绿尚亮晒青 茶特 级紧细、披毫绿、油润匀整净绿、明亮清香浓醇绿明亮6DB6109/T297-2023级细紧、显毫黄绿、油润匀整尚净黄绿明亮清纯尚浓醇1黄绿明亮级紧结、有毫黄绿、尚润尚匀整有嫩茎黄、亮纯正醇正黄绿尚亮级紧实、带毫黄绿、欠润欠匀整稍有梗朴黄、尚亮纯醇和黄绿欠亮5.2.3 理化

12、指标应符合表4的规定要求。表4理化指标项 目指标特种绿茶大宗绿茶烘青茶 炒青茶晒青茶特级一级二级特级一级二级三级特级一级二级三级水分（m/m）%,6.57.07.08.09.0灰分（m/m）%,7.07.57.58.0粉末（m/m）%,40.040.038.038.036.0硒（以Se计）含量,（mg/kg）0.15-4.05.2.4 污染物及农药最大残留限量5.2.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.2.4.2 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.2.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1 感官品质按GB/T23776的规定执行。6.2

13、 理化指标6.2.1 水分按GB 5009.3的规定执行。6.2.2 灰分按GB 5009.4的规定执行。6.2.3 粉末按GB/T8311的规定执行。7DB6109/T297-20236.2.4 水浸出物按GB/T 8305的规定执行。6.2.5 硒含量按GB/T 5009.93的规定执行。6.3 污染物及农药最大残留限量指标6.3.1 污染物限量按GB 2762的规定执行。6.3.2 农药最大残留限量按GB2763的规定执行。6.4净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1 取样7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一 个批次，同

14、批产品的品质和规格一致。7.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。7.2 样品制备按GB/T 8303的规定执行。7.3 检验7.3.1 出厂检验每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方能出厂。出厂检验 内容为感官品质、水分、粉末、净含量和标签。7.3.2 型式检验型式检验项目为5.2.25.2.5中规定的全部项目，型式检验每年不少于1次。有下列情形之 一时，应进行型式检验：a）产品投产时；b）生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产半年以上，重新恢复生产时；8DB6109/T297-2023d）因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；

15、e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。7.4 判定规则7.4.1 凡有劣变、异味严重的或添加非茶类夹杂物的产品，均判为不合格产品。7.4.2 按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.5 复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302的规定加倍取样进行不 合格项目的复验，检验结果以复验结果为准。8标签 标志、包装、运输、贮存8.1 标签标志产品标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的 决定的规定；外包装标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装符合GH/T 1070的规定。8.3 运输8.3.1 运输工具清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。8.3.2 运输时防雨、防潮、防暴晒。8.3.3 装卸时轻放轻卸，不得甩掷。8.3.4 不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存符合GB/T 30375的规定。9