富硒产品历史（中国十大富硒食品品牌）

第 25 卷 第 4 期2016 年 12 月青 海 草 业QINGHAI PＲATACULTUＲEVol．25．No．4Dec．2016文章编号:1008－1445(2016)04－0046－05富硒产品研究和发展现状李 宁(青海省畜牧总站，青海 西宁 810008)摘要:中国境内只有少数几个地区(湖北恩施、陕西紫阳等)的土壤中的硒含量丰富，可以生产出富硒食品，但数量极为有限，且不能量化，远远不能满足全国 72%以上缺硒人口的需求。目前市场上打出富硒的牌子的食品已经数不胜数，多数停留在概念炒作。也有采用叶面喷施，生产富硒食品，但由于科技含量低、施用量大、次数多(一般要喷施三次)，受自然因素影响大(8 小时内下雨要重喷)，大部分的硒元素随水流入江、河、湖、海，造成极大的环境污染，使用富硒肥料必须解决硒的流失与植物吸收这难题。在饲料中添加硒，可以经动物转化贮存在动物体内，但无机硒动物是被动吸收，进入血液后立即排出体外。而有机硒可被动物主动吸收，并能在体内形成稳定的储备。关键词:富硒产品;发展现状;研究中图分类号:S143．7 文献标识码:A1 富硒产品研发现状有机硒的研究正在引起广泛的重视，人工合成的有机硒产品不断见诸于报端，如硒化亚油酸、硒代蛋氨酸、硒化脂多糖、硒化卡拉胶、肌醇硒酸酯等。

这些产品由于生产工艺复杂、价格贵，除在实验室研究外，实际生产应用的很少。在动、植物及微生物产品上进行硒的生物有机化，是目前研究较多、应用较广的一个领域。富硒茶叶、富硒大蒜等有机化产品正在被广泛的研究和开发。杜其珍(1991)对富硒茶叶进行了硒形态分析，测得有机硒含量占硒总量 85%以上，硒的存在形式以蛋白硒为主。施和平(1995)用亚硒酸钠溶液培养番茄，发现番茄中有机硒占硒总量 91．8%以上。魏安池(1996)培养的富硒豆芽，含硒量 60．3mg/kg，且分析认定其中大部分为有机硒。在动物产品中，富硒鸡蛋、富硒牛奶和富硒蜂蜜也是人们近期大力开发的安全、有效的有机硒补充剂。但这些产品是基于用无机硒作用于动植物，对环境污染比较严重。在饲料生产上，目前有使用酵母硒。国外 20 世纪 70 年代对用酵母富集微量元素硒的研究有较多报道，其中美国在此项目上研究较早。我国自 20 世纪 80 年代开始，有不少院校及科研单位(如北大生物系、中科院高能物理所等)对富硒酵母进行了深入的研究。徐辉碧(1984)是国内最早报道成功培养富硒酵母的。刘曼西(1985)对富硒酵母进行形态分析，证明有机硒含量高达95%以上。

王世平等(1997)对酵母中的硒含量及转化率进行研究，结果表明，酵母同化无机硒能力较强，有机硒含量可达 80% 以上。陆建安等(2002)以啤酒酵母为菌种，以添加亚硒酸钠的麦芽汁为培养基，从发酵液中硒的浓度、发酵培养时间和接种量等方面研究了硒酵母发酵制备的效果。通过正交试验确定的最优工艺条件:发酵温度 28℃、接种量 10%、发酵培养基中的硒浓度25μg/ml、发酵培养时间 30h。经测定，成品酵母的硒含量可达 650mg/kg 左右。但动物对酵母硒的吸收转化率只有 30%，不仅明显增加了饲料成本，而且由大多数硒被排放到环境，对环境污染的问题难以解决。2 富硒产业发展的意义世界卫生组织在 1973 年就已经向全世界宣布:微量元素硒是人体生命活动中不可缺少的重要元素，硒是世卫组织认定的“抗癌之王”。1988年中国营养家学会将微量元素硒列入我们每日必须摄入的 15 种膳食营养素之一。2005 年 1 月 18日，在北京的人民大会堂隆重召开了全国第一届6 4