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大多数维生素都比较容易分解，当我们对食品处理不当时，能吃到的维生素可能就所剩无几了。所以人们在做饭时不但要选择正确的原料，更要掌握正确的方法，才能使我们吃到足够量的营养。

1.煮粥、蒸饭不要放碱

许多人喜欢在煮粥蒸饭时放一些食用碱，认为这样做出来的饭黏糊而且味道更香。殊不知，粮食中所含有的B族维生素在碱性环境中很不稳定，这样一来，维生素B1、维生素B2等就会损失大半。

需要注意的是，对于不太好煮的杂粮粥和豆类粥，也不要加碱。因为杂粮粥和豆类粥维生素B1、维生素B2含量丰富，加碱使维生素流失更严重。

2.做菜要先洗后切

蔬菜中含有大量的水溶性维生素，如维生素C等。如将菜切碎再洗，蔬菜中的水溶性维生素就会随着洗菜水白白的流失掉。

除了蔬菜值得注意外，蘑菇撕小块，辣椒、葡萄摘掉蒂洗，都是人们清洗蔬果时常犯的错误。

3.炒菜、焯菜时都要大火快速

炒菜时火要大，要在尽可能短的时间内将菜做熟。这也等同于食品工业上给罐头食品消毒时所遵循的“高温短时”原则。目的是最大限度的保存食物中的营养素。

4.现买现吃，现做现吃

随着生活节奏的加快，很多人都是一次买几天的菜在家里放着，实际上这会造成维生素流失。

一旦绿叶蔬菜采摘下来，生成营养素的过程中断了，但是其中消耗营养素的过程并没有中断，因此其中的营养素也就越来越少了。

这营养素的损耗又以水溶性维生素最多。如果从维生素C来举例的话，那么蔬菜存放7天以后，维生素C的衰减量会达到50%～80%。就算把蔬菜放在冰箱里面，衰减的过程只是有快慢的分别，但是仍然会衰减，所以蔬菜最好现买现吃。

另外，最好的饭菜也要吃新鲜的。放置很久的饭菜营养素的损失很大，而且可能会被细菌感染或形成一些对健康不利的物质。

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