小鸡能补硒吗（小鸡缺硒有什么症状）
摄入过量硒的危害 四、Se的毒性 过多：摄入过多Se会使皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振；头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。 急性中毒： 慢性中毒：给予高蛋白饮食治疗 硒对皮肤的作用：硒化物对皮肤黏膜有强烈刺激作用。 第30页，共67页，编辑于2022年，星期四 五、需要量和食物来源 （一）需要量 我国72%地区缺硒，每个人基本都需要补硒。 满足GSH-Px所需量，40μg/d， 成人推荐供给量40~240 μg/d。 最大安全剂量400 μg/d。 （二）营养状况评价 血清硒、血浆硒； 血浆硒：低于50~60 μg/L为低硒；高于100~120 μg/L为高硒， 50~120 μg/L正常 第31页，共67页，编辑于2022年，星期四 （三）硒的食物来源 1、海味、肉类、蛋、虾类； 2、小麦、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、芦笋、 茶叶中含硒量较高。 3、特别是富硒地区的这些食物，如能运到缺硒地区供应，是补充人体缺硒的最好办法。 4、供应加硒食盐（含15ppm亚硒酸钠） 第32页，共67页，编辑于2022年，星期四 哪些食物富含硒元素？硒元素主要存在于海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜、银杏等食物中。
蘑菇炖小鸡 第33页，共67页，编辑于2022年，星期四 富硒大蒜对人体健康的作用 大蒜是最能富硒的植物 大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除体内活性自由基，这与硒的作用一致，有协同增效作用。因此，设法生产富硒大蒜是最佳选择。 第34页，共67页，编辑于2022年，星期四 富硒大蒜的作用 1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。 2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。 第35页，共67页，编辑于2022年，星期四 3、养殖业使用，能降低发病率、死亡率，可代替抗生素防止多种疾病的发生，并能有效提高动物的免疫功能和繁殖率。 4、富硒大蒜的抗菌消炎功能远远超过普通大蒜，有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出的抗生素”。 5、美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。 第36页，共67页，编辑于2022年，星期四 一、基本信息钴是VitB12分子的一个必要组分，血液中B12主要以甲基钴胺存在，B12是形成红细胞所必需的成分。
人体中Co含量约1.1mg。钴在食物中含量甚微，人体对它的需要量也极微少。正常人每天需要1μg的 VitB12计算，钴日需要量仅为0.7μmol/d。 吸收：消化道和呼吸道吸收。小肠上端吸收 排泄：肠道排泄、肾脏 钴 第37页，共67页，编辑于2022年，星期四 1、 造血功能：Co通过形成B12发挥生理作用；刺激促红细胞生成素的生成，促进肠道对铁的吸收。 2、对代谢的影响：代谢的辅酶由钴组成的维生素调节。 3、甲状腺功能的影响：能增强甲状腺功能。 4、解毒功能：Co可解除氰化物毒性生成K3[Co(CN)6] 5、钴与其他元素：Co与Zn、Cu、Mn与协同作用。 钴的生物学功能 第38页，共67页，编辑于2022年，星期四 三、钴缺乏引起的疾病 1、巨幼红细胞性贫血 2、白血病的病因之一 3、白内障：Co干扰钙离子，引起Na、K通透性改变；Co 在白内障晶状体中含量增高，Co是蛋白酶的抑制剂。 4、老年性痴呆 5、其他疾病：VitB12缺乏可以起口腔溃疡，炎症 第39页，共67页，编辑于2022年，星期四 钴缺乏易感人群 长期素食者 胃部分或全部切除者 小肠疾病患者 服用某些药物者 寄生虫病患者 需求增加未能及时补充者 第40页，共67页，编辑于2022年，星期四 摄入过量钴的危害 四、钴的毒性 1、过量的Co会干扰体内Ca2+，导致Na和K的通透性改变。
2、研究发现钴在老年性白内障晶体中含量增高，Co过多可引起白内障 3、过量的钴会抑制体内部分蛋白酶的水解作用。 4、摄入过多的Co引起红细胞增多、皮肤过敏等不良反应，发生中毒。如过敏性皮炎、结膜炎和角膜炎。 第41页，共67页，编辑于2022年，星期四 年龄 剂量（ μg/d ） 小于1岁 0.3 1～3岁 0.9 4～9岁 1.5 大于10岁 2.0 孕妇 3.0 乳母 2.5 FAO和WHO专家组推荐VitB12的日摄入量 五、需要量及食物来源 第42页，共67页，编辑于2022年，星期四 （二）营养指标 血清不饱和VitB12结合力（UBBC）：0.7~1.6μg/L; 血清VitB12: 0.16~0.75 μg/L以上两项指标，有利于肝癌的诊断 钴半衰期短，尿钴只能评价当前钴接触。 第43页，共67页，编辑于2022年，星期四钴元素主要存在于牛肝、猪肾和其他脏器，瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。 哪些食物富含钴元素？ 西红柿炒牛肉。 第44页，共67页，编辑于2022年，星期四 一、氟在体内分布氟在人体主要分布在牙齿及骨骼。正常人体内含氟2.6g，占体内微量元素的第三位。
所有器官都含氟，骨骼和牙齿占人体氟含量的90%；骨骼含氟0.01%~0.02%，牙齿中氟的含量0.01%~0.03%。骨骼是人体的“氟库”。氟无降解，只能蓄积，蓄积过早或过量就出现氟斑牙或氟骨病。 吸收：胃和小肠 排泄：肾脏和尿 氟 第45页，共67页，编辑于2022年，星期四 1、对牙釉质的性质和结构的影响 氟与牙釉质结合成氟磷灰石，降低牙釉质的溶解性，增强其抗酸性。 在牙釉质与牙菌斑之间生成氟化钙。 2、对致龋细菌的抑制作用 氟抑制细菌生长的能量代谢和其在牙齿的吸附； 还可抑制细菌中某些生物大分子、酶等的合成和活性； 提高骨和牙的机械强度和抗酸能力 氟的生物学功能 防龋作用 第46页，共67页，编辑于2022年，星期四 氟的生物学功能 对骨骼的影响 氟是生物钙化作用必需物质，适量的氟使骨质坚硬、强度增加。 氟离子与磷灰石结合成氟磷灰石。 氟化物治疗骨软化和骨质疏松有较好的效果，氟有利于骨骼的愈合。 影响免疫功能。 影响生长发育和生殖能力。 第47页，共67页，编辑于2022年，星期四 必需微量元素 第1页，共67页，编辑于2022年，星期四 人体必需的微量元素 铁 锌 锰 铬 硒 钼 钴 氟 碘 钒 锡 铜 镍 硅 第2页，共67页，编辑于2022年，星期四 补血的先锋——Fe（Ferrum ） 智慧的良师——I（iodide ） 生命常青树——Zn（Zinc ） 癌症的克星——Se（selenium ） 牙齿的护卫——F（fluorine ） 健康多面手——Cu（copper ） 贫血预防者——Co（chlorinum ） 人体中必需的微量元素 第3页，共67页，编辑于2022年，星期四 皮肤的益友——Mn（manganese） 解毒的妙药——Mo（molybdenum ） 骨骼的支架——Si（silicium ） 胸腺免疫者——Sn（stannum ） 健康之新星——Ni（nickel ） 减肥的灵丹——Cr(Chromium ) 另类胰岛素——V(vanadium ) 人体中必需的微量元素 第4页，共67页，编辑于2022年，星期四 一、基本信息铜在正常人体内含量约100~150mg，分布在身体各部分，在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。
在血液中铜主要存在于红细胞和血清中。体内Cu主要与结合状态形式存在，90%左右Cu以血浆血浆铜蓝蛋白形式存在。 吸收：呼吸道和肠道吸收。 排泄：胃肠道。 铜 第5页，共67页，编辑于2022年，星期四 铜的生物学功能 二、Cu的生物学功效 1、对铁代谢和造血功能的影响 构成铜蓝蛋白（CP ），血浆CP具有铁氧化酶作用，参与铁代谢；缺铜时即便不缺铁也会发生缺铁性贫血。铜也参与人体内的造血过程，催化血红蛋白的合成，又是体内某些金属酶的组成成分。 2、解毒、抗衰老作用 超氧化物歧化酶（SOD）可清除超氧阴离子自由基O2-，在防御氧的毒性、抗辐射损伤以及预防衰老方面具有重要意义。 3、有助于形成黑色素 黑色素的合成需要酪氨酸羟化酶（含Cu2+酶）。第6页，共67页，编辑于2022年，星期四 铜的生物学功能 4、对骨骼、心血管系统及结缔组织代谢的影响 赖氨酸氧化酶、抗坏血酸氧化酶均为含铜酶，催化赖氨酸氧化，使机体组织维持正常弹性和韧性。 缺铜导致骨质酥松，骨骼变形。 缺铜使弹性蛋白及胶原纤维形成障碍，导致心肌纤维异常，引起心脏畸形和心肌病变，动脉易破碎。 5、对能量代谢的影响 细胞色素c氧化酶属于亚铁血红素-铜氧化酶的超家族，是线粒体氧化能力的关键调节部位，其活性降低，可致生物氧化中断，组织缺氧。
第7页，共67页，编辑于2022年，星期四 铜的生物学功能 6、对中枢神经系统的影响：铜在脑中某些部位沉积，导致脑萎缩、灰质和白质退行性改变、神经元减少，易得老年性痴呆。体内铜含量降低，神经、肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢无法调节，出现动作失调、神经失常等症状。 7、铜的免疫促进作用：缺铜可引起体液性、细胞性及非特异性免疫功能下降。 第8页，共67页，编辑于2022年，星期四 铜的生物学功能 保护大脑作用 铜元素摄入过量比铜缺乏症更为常见。 没有补充铜元素的必要。 服用避孕药片或采用HRT（荷尔蒙替化疗法）也会增加身体内铜元素的含量。 若在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿大、厌食等疾病。 第9页，共67页，编辑于2022年，星期四 三、缺铜引发的疾病 1、低色素小细胞性贫血 2、白化病酪氨酸羟化酶（含铜酶）缺乏，不能催化酪氨酸转变成黑色素。如白癜风、少白头。 3、Menkes综合征（稔毛综合征、毛发灰质营养不良、卷发综合征等）X-连锁隐形遗传病，基因缺陷使Cu转运受阻。 4、婴儿营养性铜缺乏症表现为贫血、类似坏血病的骨骼改变；铁代谢障碍和顽固性贫血。 第10页，共67页，编辑于2022年，星期四 5、其他 冠心病： 血清Cu、Cu/Zn比值降低，血清锌含量升高。
缺铜是冠心病的重要易患因素。 妇女不孕：缺Cu抑制输卵管蠕动，影响排卵。 骨质酥松：骨骼变形及易于骨折等骨骼异常改变。 若成年人严重缺铜则会出现血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。 第11页，共67页，编辑于2022年，星期四 常见的缺铜原因 长期服用含微量元素锌、硒、锰、镍、钴、碘与铜拮抗作用的食物。 长期服用中草药。如：川芎、小蓟、水蛭、丁香、人参等中草药。 缺铜易感人群 乳粉喂养小儿 胃肠道疾病患者 肾病综合征 先天铜储备不足 其他（Zn、Fe大剂量摄入者缺Cu；大量口服Vc、碱性药物患者缺Cu） 第12页，共67页，编辑于2022年，星期四 摄入过量铜的危害 四、铜的毒性 急性中毒： 原因：结晶硫酸铜烧伤和意外误服； 症状：急性胃肠炎、恶心、呕吐、重者出现胃肠黏膜溃疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至低血压、休克而死亡。 慢性中毒： 原因：长期接触铜尘、铜烟； 症状：记忆力减退、多发性神经炎，神经衰弱综合症、肝肿大，呼吸系统中毒症状； 治疗：依地酸钙钠治疗。 第13页，共67页，编辑于2022年，星期四 Wilson氏病(又称肝豆状核变性) 遗传缺陷不能合成铜蓝蛋白，使Cu沉积于各组织引起的疾病。
治疗：服用D-青霉胺；补充VitB6， 职业性中毒 冶炼、铸造等工业生产中接触Cu。 肝、肾损伤，破坏皮肤、粘膜等。 非职业性中毒 误服、临床用CuSO4过量、食物铜中毒等，导致急性和慢性中毒。 体内铜沉积：肝脏合成铜蓝蛋白能力低于正常人，而使铜大量沉积在各个器官。 第14页，共67页，编辑于2022年，星期四 五、需要量及食物来源 （一）人体需要量：全国人均每天摄入量为2.4mg，DRI为2.0mg。 第15页，共67页，编辑于2022年，星期四 （二）营养状况评价指标 血清（浆）铜：传统指标正常：1.09~1.30mg/L,女性大于男性 铜蓝蛋白： 血浆正常值：250~430mg/L 超氧化物歧化酶（SOD） 毛发铜:正常均值9.5~23μg/g 第16页，共67页，编辑于2022年，星期四 哪些食物富含铜元素？ 铜主要存在于猪肉 、茄子、大白菜、芝麻 、葱、黄豆 、小麦 、绿豆、蘑菇、香芹等食物中。牡蛎、贝类、动物肝肾、坚果类、豆类、谷类胚芽等。 推荐食物：鸭血豆腐汤 第17页，共67页，编辑于2022年，星期四 铜锌比 Cu/Zn比值影响脂质代谢：铜缺乏可引起血清胆固醇、甘油三醋浓度升高。
所以，适当的铜／锌比值对预防动脉粥样硬化具有重要意义。 人体中的微量元素含量高低，影响着人的智商。如： 锌、铜、铁、碘等元素偏低的人智商低下。而铅、铜、铝、镉、汞、氟、铊、砷、锂、碲等元素过量同样也会引起人的智力低下。 3.慢性肝脏疾患血清锌铜含量及Cu/Zn 增高，Cu/Zn比值将有助于判断病情的发展 4.适量补Zn可使Cu/Zn比值下降,有效降低血糖、防治糖尿病肾病. 第18页，共67页，编辑于2022年，星期四 Zn/Cu>15倍的人智商高如果孩子学习感到吃力，付出要比别人多，成绩不理想，建议检测一下身体中的微量元素含量。 微量元素对精神、智能、成长发育的影响主要是通过干扰大脑中枢神经系统的生理功能，必须微量元素的缺乏和不平衡，影响儿童的生长发育 中外科学家认为，儿童发育不良、视力减弱、智力下降、增长迟缓、痴呆、聋哑、皮肤及毛发结构异常涉及到人体必需微量元素的缺乏和过多的问题，已证实的与精神疾患有关的微量元素就有：铁、锌、铜、锰、钴、锶、锡、氟、碘、铅、镉、汞、砷、铝、锂等十五种。 第19页，共67页，编辑于2022年，星期四 一、基本信息硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在。
在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。WTO建议补充200μg/d硒，可有效预防多种疾病的高发。 吸收：消化道吸收，呼吸道、皮肤少量吸收 排泄：主要从尿排泄，部分由胆汁、粪便排出。 硒 第20页，共67页，编辑于2022年，星期四 1、抗氧化作用、可延缓衰老 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的抗氧化作用：Se是构成谷胱甘肽过氧化物酶和盐酸羟化酶的重要的必需成分。 含硒-磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶（HGPX）的抗氧化作用 与VitE起协同作用：加强VitE抗氧化性，清楚自由基，抗衰老硒可以抑制自由基反应；硒通过调节维生素代谢发挥生理作用，硒调节VitA 、Vitc 、VitE 、VitK 的吸收与利用，并与VitE 有抗氧化协同作用； 硒的功能： 第21页，共67页，编辑于2022年，星期四 2、非酶硒化合物 硒蛋白质：主要以硒代半胱氨酸和硒甲硫氨酸形式参与蛋白组成；哺乳动物中含35种含硒蛋白；硒蛋白P和硒蛋白W。 含硒化合物：无机硒化物SeO2、SeS2、和有机硒化物（硒代氨基酸） Ebselen：依布硒啉是目前研究最广泛的含硒化合物，化学名：2-苯基-1,2-苯并异硒吡咯-3(2H)-酮。
其具有与GPx相似的酶活性，它有多种治疗作用及极低的毒性，尤其是在抗炎和抗氧化方面。 富硒酵母：主要成分是硒代蛋氨酸和硒多糖，对癌细胞的生长具有抑制作用。 硒的功能： 第22页，共67页，编辑于2022年，星期四 3、抗癌作用硒的抗癌作用可能与硒的抗氧化作用、增强机体免疫功能，改变某些致癌剂的代谢等因素有关。 影响某些致癌剂的体内代谢：阻止化学致癌物的代谢活性，拮抗其代谢产物。 抗氧化作用：细胞膜系统的氧化性损伤与癌变密切相关。 抗突变作用：抑制致突变剂的致突变作用，对2-乙酰胺基芴致突变作用的抑制作用。 激活免疫系统：增强人体免疫系统的抗癌能力。硒可增强体液和细胞免疫功能，增强T细胞介导的肿瘤特异性免疫能力。 硒的功能： 第23页，共67页，编辑于2022年，星期四 对肿瘤细胞的直接作用：硒是癌基因表达调控因子，硒水平可影响癌基因与抑癌基因的表达；硒对多种癌细胞的DNA、RNA和蛋白质的合成有抑制作用，但对正常细胞无此类作用。 硒的生物利用率与癌症死亡率有明显负相关关系，土壤及谷物中的硒水平越高，癌症的死亡率越低。陕西省紫阳县富硒地区，癌症的发病率只有0.58‰，低于世界1.2‰和我国1‰的癌症发病率标准。
在西方，硒的抗癌、防癌作用被肿瘤患者普遍接受，并被誉为“抗癌之王”。 硒的功能： 第24页，共67页，编辑于2022年，星期四 4、解除重金属的毒性作用 Se和金属有很强的亲合力，形成金属硒蛋白复合物，使金属毒性得到解除和排泄。SeH2和蛋白质形成的结合物使甲基汞的活性丧失；拮抗Cd的毒性。 5、抗艾滋病作用 硒可增加免疫球蛋白IgM的合成，促进T细胞的活性，增强机体免疫力。 硒代半胱氨酸是阻遏蛋白的一个部件，抑制艾滋病毒的转录。 硒的功能： 第25页，共67页，编辑于2022年，星期四 6、硒促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病症状。 7、硒与抗病毒硒是唯一与病毒感染有直接关系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒会增加感染RNA病毒的机会，如肝炎病毒和流感病毒，因此补硒对治疗甲、乙型肝炎有确切疗效。 硒的功能： 第26页，共67页，编辑于2022年，星期四 硒与心血管疾病 硒能促进对心脏生理功能起重要作用的酶的合成，并参与损伤心肌的修复，预防和治疗心血管疾病。 克山病：是一种特殊的以心肌坏死为主要病变的地方病，遍及我国14个省、市、自治区。 大骨节病：是我国西北地区流行的一种地方病，主要症状为骨关节粗大，身材矮小，劳动力丧失，往往与克山病在同一地区流行， 第27页，共67页，编辑于2022年，星期四 三、Se缺乏引起的疾病 1、影响视力和神经传递（白内障）：人眼内硒含量很高，虹膜及晶状体含硒丰富 2、导致癌症：GSH-Px具有抗过氧化、破坏自由基的作用 3、克山病和大骨节病 4、其他疾病：抵抗力下降、易感冒；心血管疾病、高血压、结肠炎及关节炎等疾病。
缺乏硒：会导致未老先衰，严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。还会使精神萎靡不振，易患感冒。 第28页，共67页，编辑于2022年，星期四 适宜补硒的人群 我国硒严重缺乏地带有：黑龙江，吉林，辽宁，河北，山东，山西，陕西四川，云南，新疆，西藏，内蒙。缺硒地区：天津，北京，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，福建，甘肃。 生活在高污染地区的居民。 中老年人群。这是因为中年以后体内硒逐渐减少。 第29页，共67页，编辑于2022年，星期四
