补硒问卷调查（问卷调查缺失值的处理方法）

徐州市居民硒元素认知程度调查及富硒食品行业的趋势发展分析 摘要：以徐州市居民为调查对象，了解居民对硒元素和富硒食品的认知程度，研究影响居民购买富硒食品的因素，讨论解决居民缺硒问题的方法，分析该地区富硒食品行业发展趋势。调查显示，硒元素和富硒食品知识普及率较低，富硒食品种类单一，产品价格高是限制居民购买富硒食品的主要因素。可以通过宣传教育和开发新型廉价富硒食品解决居民缺硒问题，未来徐州市富硒食品市场前景广阔，行业潜力巨大。关键词：硒元素；富硒食品；调查；认知程度；行业分析硒是人体必须的微量元素，具有重要的生理功能。大量资料显示，血硒水平的高低与癌症的发病率密切相关。同时，通过研究某一地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症发病率的关系发现，硒具有预防癌症的作用，是人体微量元素的“防癌之王”1。硒具有高抗氧化作用，可以防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属2。流行病学研究证明，区域性硒含量分布与心血管疾病死亡率的分布呈负相关。这一结论也体现了硒的另一种作用，即清除体内自由基，排除体内毒素，有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能3。另外，硒还具有防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎病等作用4。

然而，硒在人体内不能自主合成，必须从外界摄取。其中富含硒元素的食物有海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等。但是我国居民常食用的一般蔬菜中硒含量都较低，如番茄硒含量为0.149μg/g，马铃薯0.434μg/g，白菜0.029μg/g，辣椒0.313μg/g5。由我国居民膳食结构所决定，我国有72%的县（市）低硒或缺硒，苏、浙、皖等长三角地区皆为严重缺硒地区。因此根据当前膳食硒的低摄入水平对人体健康的潜在危害情况，大力开发富硒食品以满足我国居民身体健康需要的研究势在必行。目前，市场上的富硒产品主要有富硒农产品、富硒保健食品和富硒药品。富硒大米、富硒鸡蛋、富硒茶叶、富硒矿泉水及农产品生产所需的富硒肥料、饲料占市场份额相对较大。但是我国幅员辽阔，不同地区有其独特的食物种类和饮食习惯，且不同地区发展差异较大，致使不同地区居民的消费水平和意识不同，对于富硒食品的消费和食用情况更不同，由此决定了富硒食品行业发展情况的差异。此次调研的目的是了解徐州市居民对硒元素和富硒食品的认知程度，掌握徐州市居民对富硒食品的需求状况，讨论解决该地区居民缺硒问题的办法，研究并分析本地区富硒食品行业发展趋势。一、对象和方法（一）调查对象采用分层整群随机抽样方法在徐州市鼓楼区、铜山区、云龙区及市中心周围20至60岁年龄不等的400人进行调查，其中男性184人，女性216人。

其中受教育水平按初中及其以下、高中、专科、大学、研究生及其以上划分为五个年龄组。职业按学生、企业员工、教师、自由职业者、务农、其他进行分类。收入按1500元以下、1500～3000元、3000～4500元、4500元以上进行调查。（二）调查内容了解徐州居民对天然富硒食品的了解程度和购买情况；掌握受教育程度、职业、经济状况等因素对硒元素和富硒食品的认知程度的影响，不同人群对富硒食品购买状况的差异，以及影响购买富硒食品的因素。（三）研究方法参考国内外相关研究文献，结合本地具体情况，自行设计问卷调查表，并结合口头询问对某些问题进一步研究。结果采用EXCEL和SPSS13.0软件进行数据的统计学分析。二、结果与分析（1）对硒元素调查结果表明，在受调查的400人中，不知道硒元素的占38%，知道硒元素的占62%，其中对硒元素的功能了解主要集中于增强机体免疫力，占56%，抗衰老和防癌作用了解程度各占29%和27%。（2）调查中不同人群对富硒食品的认知程度表现出较大差异：在几种职业人群中，学生和教师对富硒食品认知比例较高，各占该人群比例的88%和80%，务农人群认识最少，仅占19%；随着受教育程度的提高，对富硒食品的认知比例也升高，研究生及其以上人群认知比例达到93%。

调查中徐州居民了解最多的富硒食品是富硒大米、富硒奶粉和富硒鸡蛋，比例各占30%、26%和25%。（3）调查显示，富硒食品购买率随经济收入的上升而升高，月收入在3000-4500元的人群及月收入超过4500元的人群富硒食品购买率分别为45%和57%。影响居民购买富硒食品的主要因素是商品价格及宣传力度，其中47%的人群认为价格太贵不能接受，另有35%的人群认为“买哪种商品都一样”，并不认为富硒食品比普通食品有特别之处。（4）调查进一步显示，有67%的居民在产品价格适当的前提下愿意尝试富硒食品。在提供的几种购买途径中，59%的居民选择了超市，33%的居民选择电视购物，30%的居民选择网络。三、讨论近年来随着我国经济快速发展，尤其是我国二三线城市居民生活质量的大幅提高，居民的日常饮食也得到了改善，但“吃得好”不代表“吃的合理、营养、健康”。 世界卫生组织公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区，中国有72%的县（市）低硒或缺硒，苏、浙、皖等长三角地区皆为严重缺硒地区。通过本调查发现，导致居民缺硒的原因之一可能与该地区居民对硒元素的了解较少有关，且这一数据可能随不同地区经济发展状况不同而变化。

在对江苏省省会城市南京市的硒元素调查中发现，在受调查的200人中有80%的居民知道硒元素。另外，居民对硒元素功能的认知较为单一也可能导致对硒元素及富硒食品的轻视。在针对富硒食品的调查中发现，不同类型人群对富硒食品了解程度不同。受教育程度越高的调查人群对富硒食品了解的人数越多，这也在不同职业人群中得到了体现，即学生和教师对富硒食品的认知比例较大。这为产品的目标人群选取和市场定位提供了参考依据。另外，考虑到实际条件和宣传成本，政府和主要社会媒体如报刊、电视、网络等应联合宣传，加强居民对硒元素和富硒食品的认知，提高全民的补硒意识。另一方面，徐州地区居民所了解的富硒食品种类较少，这可能也与该类产品的宣传力度不足有关。然而，徐州地区可购买的富硒食品种类也较少，市场上见到最多的是富硒大米、富硒奶粉和富硒鸡蛋，相对于浙江地区的多种类富硒蔬菜、河北邯郸的富硒冬枣和湖北“硒都”的“恩施富硒茶”，徐州地区没有丰富的富硒食品，因此可以根据本地区特点发展广大居民都消费得起的富硒食品。购买富硒食品的人群主要集中于高收入人群，可以认为收入越高的人群越倾向于“好钱买健康”。但不可以忽视的是，低收入和经济较不发达地区的居民补硒意识更加薄弱。

而且限制居民购买富硒食品的主要因素之一是居民认为商品价格过高，不能坚持长期食用，认为“比普通食品多花的那部分钱太多了，（硒元素的）作用不值那些钱”。这再次说明，在发展和宣传当前市场的已有的富硒产品外，研发一种广大居民都消费得起的富硒食品势在必行。在销售途径方面，除了考虑现有的农贸市场和专卖店外，还应在超市加大对该类型产品的投放和宣传，并结合电视购物和网络销售，这些都是居民考虑的富硒食品的购买地点。缺硒已成为我国居民身体健康的威胁之一，徐州作为我国严重缺硒地区之一更应尽快解决这一问题。我国一贯流传着“药补不如食补”的习惯，这一习惯在含碘盐改善我国居民碘营养状况上得到充分的体现，截止2005年，儿童甲状腺肿大率从1995年的20.4%下降到5.0%。如法炮制，解决居民缺硒问题也可通过大力发展和食用富硒食品。并且在调查中显示，有67%的受调查者愿意尝试富硒食品，这也为富硒食品的普遍推广打开的良好的开端。在当前市场经济条件下，配合政府和媒体的宣传教育工作，发展现有富硒食品，研发新型廉价富硒食品，是解决居民缺硒问题的有效途径，徐州地区富硒食品行业潜力巨大，前景广阔。参考文献：[1] 昭世和， 孙丽媛. 微量元素硒与肿瘤的关系[J]. 北华大学学报（自然科学版） ， 2003， 4（1） ： 223-226.[2] 张天锡. 人体硒代谢与疾病[J]. 微量元素， 1983， （3）： 1.[3] 秦粉菊， 袁红霞. 微量元素硒的生物学功能[J]. 微量元素与健康研究， 2007， 24（2）： 62-64.[4] 姚莉， 段玉峰. 微量元素硒与人体健康[J]. 中国食物与营养， 2004， 7： 50-52.[5] 刘雁丽， 吴峰， 宗昆等. 富硒芽苗菜的培育及几种大众蔬菜硒含量分析[J]. 江苏农业科学， 2010（3）： 204-206.