补硒养肝食物（补硒对肝有什么好处）

湖南日报记者左丹

3月18日，是全国爱肝日。有一种神奇的微量元素对肝脏很重要，那就是硒。

硒，究竟是一种怎样的微量元素？它对肝脏有着怎样的影响？我们吃的食物中含硒的情况怎样？

近日，记者分别走访了湖南农业大学教授和湖南老科技工作者协会负责人，探寻其中的答案。

一种人体必需具备的微量元素

“硒是一种人体必需具备的微量元素。”湖南农业大学生命科学技术学院吴永尧教授，从事“微量元素硒研究”30余年，谈起硒，他如数家珍。

“人类早在1817年就发现了硒元素。但直到140年后，即1957年，美国Bethesda国立卫生研究所的德裔生化学家施瓦茨发表在肝坏死病程中含硒‘因素3’对肝脏的保护作用研究结果，人类才推开硒与健康关系之门。”

“历经半个多世纪的科学研究，人们发现硒具有营养、解毒及毒性多重生物学功能，在机体内发挥抗氧化、清除过量自由基、调节免疫机能、解除重金属毒性、保护生物膜结构、抑制肿瘤等重要作用，包括癌症在内的几十种疾病与硒摄入不足有关联。”

“上世纪70年代，黑龙江省克山县许多村民因患一种怪病而大量死亡，由于该病以心肌病变为主又集中在克山县，医学界将其命名为‘克山病’。调查发现，这种病与地方土壤缺硒，人对硒摄入量严重不足有关。适量补硒后，发病率和死亡率都得到了非常好的控制。于树玉教授团队在江苏启东县肝癌高发区历经十多年的补硒预防肝癌实验，使肝炎发生率下降35％；有肝癌家庭史的发病率下降5O％，证明适量补硒起到了较好防治肝癌的作用。”

“1973年，世界卫生组织宣布硒是人和动物必需的微量元素。建议成年人每天从食物中摄取50到250微克硒，以保护身体健康。1988年，中国营养学会把硒列为15种每日必须补充的微量营养元素之一。”

近年来的研究表明，肝脏是人体内的硒库，硒缺乏会引起肝功能受损。因此，硒被称为重要的“护肝因子”。肝病患者体内普遍缺硒，缺硒程度常与病情轻重呈正比。我国医学专家经过流行病学调查发现，人体内硒水平越高则肝病、肝癌的发病率越低。缺硒是导致肝癌的重要原因。给慢性肝病患者每天补充200微克的硒，与不补硒患者相比，其转氨酶、胆红素、白蛋白等多项指标的恢复要快得多。

一个方兴未艾的健康产业

人体需要的硒从哪里来？科学证实通过食物链摄入获得。而硒是一种稀散元素，全球有40多个国家和地区缺硒。

我省也不例外。据省老科协最近做的一份《湖南富硒农产品开发现状及加快发展对策调研报告》显示，湖南有三分之二的地区属于低硒地带，我国大中城市居民的饮食结构中，成年人硒摄入量每天只有20到40微克。这意味着我们的食物含硒量不足，需要适量补硒，尤其肝病患者别忘补硒。

“食用富硒农产品是适量补硒的最佳选择。硒元素很神奇，人体少了它会不健康，多了它会中毒。而通过植物、动物吸收转化的有机硒（硒蛋白和硒多糖），是最安全、最有效。”吴永尧介绍。

“我们启动增硒工程已10年了，目前已建立实验示范基地11个，推广富硒农副产品面积5.9万亩。省内从事富硒食品开发经营的企业已达117家。生产富硒农产品10类23项95款，涉及水稻、柑橘、葡萄、红薯、蔬菜、食用菌等种植业和生猪、家禽、渔业等养殖业。”省老科协负责人介绍，“不过，随着人们对硒与健康认识的加深，一批并不是富硒产品的农产品也在市场上忽悠消费者，扰乱市场。我们已建议制订湖南富硒农产品地方标准，要求使用富硒农产品标识的企业，其产品有机硒含量必须通过严格的检验检测和质量认证。保证消费者的权益。”

“今年我们建议将新田、慈利、桃源、新邵4县作为省级富硒农产品开发示范县试点，目前省里已采纳我们的建议。这意味着我省富硒农产品产业将迎来一个发展的春天。”省老科协负责人兴奋地说。

可以预见，随着富硒农产品的增多和市场的规范，我们的肝脏将更健康。