药用补锌补硒（补充锌硒的药）

鸡枞菌，味甜汤浓营养多；干椒牛肝菌，有点辣，小心舌头；干巴菌是云南野生菌的经典传统，要想吃得好那可有讲究；菌火锅，连汤带水记得擦嘴…… 云南的野生菌，东南西北来的客人，尝过之后都舍不得走。

15种常见野生食用菌

鸡枞菌、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱见手青、干巴菌、红牛肝见手青、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝黄见手、青头菌。

8种野生菌的营养价值

说到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。

菌类菜肴在我国历史悠久，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为“山珍”。 由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。

干巴菌

含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等；其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。

虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

特别提示：菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

青头菌

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

松茸

松茸，有强烈的松香气味，极润滑爽口，是历来野生食用菌市场的镇店之宝。可药用，试验证明有抗癌作用。

奶浆菌

奶浆菌经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等微量元素。它能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。其富含的有机硒可作补硒食品，若长期食用，可以防止癌变。

此外它还有使血压更易控制、保护心脏、保护心肌细胞、预防或是缓解心悸、心率失常、健胃、助消化、中和胃酸、缓解胃痛、止咳平喘、祛痰、清理身体内长期淤积的毒素、增进身体健康、降血糖、促进血液和水分新陈代谢、有利尿、消水肿作用。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群以及肝病患者。

特别提示：菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

鸡油菌

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

美味牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国远销欧美的著名食用菌。具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

黄牛肝菌

具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

鸡枞菌

脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增，内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。此外，鸡枞含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

黄虎掌菌

中医认为：獐子掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，是理想的保健食品之一。

以下这些野生菌坚决不能吃

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吃野生菌应当注意

1.不要采吃自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子；

2.采来的野生菌不要全放在一起炒；

3.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃；

4.吃菌时不要喝酒，菌类某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

菌子中毒原因有三

1.误食有毒菌类

比如有一种极像青头菌的有毒菌，常混杂在能食用的青头菌中，采菌人毫无察觉地将其采回，如果吃了，悲剧不可避免地要发生。

2.加工环节失误

如果吃了没有炒熟的菌子，极可能中毒。

3.受污染

一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其生长的地方受污染，或地层下含有磷之类有毒矿物，误食这种地方采来的菌子，容易导致中毒。

吃菌中毒一般有以下四类表现

胃肠型：食用后，潜伏期10分钟到6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%左右。病程短，易治愈。

神经类型：食用后，潜伏期10分钟到12小时，中毒症状除胃炎型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也有多流汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小、唾液增多、步态蹒跚等症状，流程短，无后遗症。

溶血型：食用后，潜伏期6到12个小时，除有急性胃肠类型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。

多脏器损伤型（肝肾病型）：食用后，出现肠胃型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。临床表现可分为六期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、恢复期。一般病程为2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率高。

吃菌中毒怎么办？

食用野生菌后如感不适，尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施：

1.立即拨打“120”急救电话或及时赶往当地最近的正规医院治疗。

2.万一来不及就医，应立即采用简易方法进行“催吐、洗胃、导泻”处理，可大量饮用温开水或淡盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

3.可让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

4.已昏迷的患者，不要强行向其口内灌水，防止窒息。

5.保留野生菌样品，以供专业人员在救治时参考。

所以一定要记住

选择吃自己熟悉的菌子

一定要做熟！