谷子怎样补硒（含硒谷物）

我国古代医学家对黑色食品的保健功能早已有了充分的认识,在古医籍中早就有了记载。如《神龙本草经》记载,黑芝麻有“主伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑”等功效。《本草纲目》称,服黑芝麻至百日能除一切痼疾,一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生。黑米在古时是“贡米”,具有良好的医疗保健作用,一般老百姓是吃不到它的。作物以黑为贵,营养价值更高。随着科学的迅速发展,并经营养学家们的深入研究,一直认为黑色食品是一种最理想的保健佳品,专家们指出天然食物的营养与它们的颜色密切相关。除了我们所熟悉的绿色外,若按其营养价值排列,依次为黑色、红色、黄色和白色。因此,过去不太重视的“黑色食品”,越来越受到人们的青睐。

在我国传统的医学宝库中,食疗与养生有整套学说,其中对食物的“色”与养生的关系也有论述和研究。中医学认为,食物除了有寒、热、温凉“四气”和酸、苦、甘、辛、咸“五味”之外,还有青、赤、黄、白、黑“五色”。食物的色各有主位,相对应于人体的五脏,即:青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。为此,中医学认为黑色食品的养生保健作用主要是有“补肾”效果。

黑色食品还有一个明显的特点是,含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动植物黑色食品,以及时补充生长、发育所需要的营养,是大有好处的。由此可见,黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能及时纠正我国膳食中钙、铁、钾、锌、硒维生素缺乏的现象,所以,黑色食品被专家们称赞为天然保健最佳食品。

根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养是有利于起到调养补肾作用,尤其是人过中年,“四十阴气自半,起居衰矣”,多为“肾气日衰”所致。对此,更要固本扶正,进一步改善肝、脾、心、肝、肺功能,达到控制机体衰老、强身健体、延年益寿的目的。

中医学认为食疗主张饮食“五色”应调节适当,方能滋养五脏,强体祛疾。故食疗、食补、养生要“对症施膳”。任何一类食品,包括黑色食品,其营养保健功能都是不同的,只有从实际出发,按照个人的体质和需要选择食用,方可有事半功倍,祛疾强身作用。临床实践证明,经常食用黑色食品可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有益胃肠消化和强身造血功能,提高血红蛋白的含量,并有滋肤美容与乌发的作用和延缓衰老的功效。采用不同的黑色食品组成食养、食补、食疗有不同的食疗效果,还可以防治多种疾病,通过对黑色食品的深入研究,一定能更好地发挥其医疗保健、防病、治病的作用。随着科学技术的迅速发展,营养学家们经过广泛深入的研究后普遍认为黑色食品是一种理想的保健佳品,不但营养丰富,而且具有抗衰老、防病、防癌等功效。现把一些常见黑色食品的食养、食补、食疗作用简介如下:

一、黑麦

是一种制作面包的谷物。从黑麦中可以提取80～90%的纯净面粉。面粉的提取越高,面粉的颜色越黑,并有更多的纤维,黑麦特有的味道越加显著。全黑麦粉是指磨碎了的干黑麦全粒的产物,而黑麦面就是从全黑麦粉中以任何一种比例提取出来的。依据陕西省山阳县原种场培育的兰黑粒小麦和紫黑粒小麦,96年经陕西省农产品质量监督检验站测定结果为:蛋白质含量为17.58%。黑麦中所含钙、铁、锌、硒、碘等普遍高于普通小麦,氨基酸含量比较齐全,营养丰富,人体必需的八种氨基酸即:苏氨酸(0.46毫克/100克小麦)、缬氨酸(0.79毫克/100克小麦)、蛋氨酸(0.14毫克/100克小麦)、亮氨酸(1.23毫克/100克小麦)、异亮氨酸(0.68毫克/100克小麦)、苯丙氨酸(0.73毫克/100克小麦)、赖氨酸(0.43毫克/100克小麦)、谷氨酸(6.04毫克/100克小麦)等,比较适合人体需要,因而营养价值高。该场2007年4月17日又经陕西省产品质量监督检验所测试结果为钙含量(300毫克/100克小麦)、铁(187毫克/100克小麦)、钾(22.85毫克/100克小麦)等微量元素普遍更高于普通小麦,氨基酸2008年4月15日又经农业部饲料监督检验测试中心(西安),第二次测试基本稳定。

黑麦有安神、除烦止渴、健脾止痢、益肾剑汗等作用,可治疗脏躁、烦热、消渴及泄痢等,它含有丰富的谷氨酸,有健脑作用,能够帮助和促进脑细胞进行呼吸,排除脑细胞组织内的废物,所以它就有很好的健脑作用一。它的钙含量很高,长期食用能达到成年每日对钙的需要为600～800毫克的标准,有利于从主食当中达到补钙、补铁、补锌、补硒、补碘、补钾等标准,植物性黑色食品中所含蛋白质、脂肪的成份为多种不饱和脂肪酸有利于营养脑细胞,防止胆固醇沉积,更有利于脂溶性维生素的吸收。还含有我国膳食中容易缺乏的核黄素,尤其是黑小麦中所含的钙、钾、铁、磷成分比例合理,这对纠正我国传统膳食中的钙、磷比例失调,促进人体健康甚为有益,含锌量也高,这对处于正在生长、发育阶段的青少年如能服一些黑色食品及补充人体所需要的锌更是大有好处的。黑小麦面筋光滑像泡泡一样拉力大、粘性强,适口性特别好,如果经常食用,是人们日常生活当中最保健的佳品。二、黑玉米大约在16世纪初,我国的西藏、四川等地开始引黑色食品在人体内的主要保健作用·争鸣与探索··65·种,目前,各地普遍种植,是粮食种植中的第三位,而黑玉米在美国及欧州国家是颇受青睐的保健佳品。

二、黑玉米

大约在16世纪初，在我国西藏、四川等地引种，目前，各地普遍种植，是粮食种植中的第三位，而黑玉米在美国及欧洲是颇受青睐的保健佳品。及时排出,能防止大肠癌的发生。黑玉米中含有大量的赖氨酸,而赖氨酸对治疗癌症有显著的效果。匈牙利试验表明,赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用,还能抵制癌细胞的生长。另外,黑玉米所含的谷胱甘肽能对抗某些致癌物质,使其失去毒性;所食的维生素E和胡萝卜素,对一些化学致癌物质也有抑制作用。黑玉米中镁的含量很高。科学家们发现,镁能够抑制癌细胞的形成和发展。据报道,非洲一些国家及意大利、西班牙、巴西等国家癌症的病率较低,这与居民经常吃黑玉米有关。对于癌症病人,可用黑玉米粥作为辅助食疗。

外国许多学者一致认为,黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份,具有恢复青春的功能。我国长寿之乡的广西巴马县,对老年人进行调查表明,这里人们之所以长寿健康,与将玉米作为主食很有关系。

三、黑米

我国种植黑米有悠久的历史,且品种繁多。在我国七大珍米中,黑米就占有四种,既陕西黑米、云南紫米、常熟血糯米、东兰墨米。可以用黑米做成像新疆手扒饭样的黑米羊肉饭,黑米炖鸡(炖鸡时放些汤,半熟时将黑米放入一起炖,煮熟后非常好吃),黑米汤圆等,如果用黑米和红豆、莲子、花生米、桂花一起煲粥,不仅味道甜美,还有很强的补肝益肾作用,丰肌润发功效。

黑米含淀粉、蛋白质、维生素、多种微量元素、乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等,味干、性平是优秀的黑色美发佳品。黑米具有较高的营养价值,能补中益气,健脾益胃,止泻痢、多尿、自汗、发痘疹,是理想的滋补佳品。陕西黑米有滋阴补肾、健胃暖肝、养血明目、开胃和中、活血健脾功效。云南紫米质细腻,紫色素易溶于水,做成的粥晶莹透亮,是理想的滋补佳品。江苏常熟的血糯米已有100多年的种植历史,营养价值极高。东兰黑米又称墨糯米,粒紫墨饱满,有人专用此米酿酒,酿出酒有行气、健胃、补血、提神、强身等功效。

四、黑谷子

黑谷子脱壳后又叫小米,学名粟米。黑谷子在我国部分山区小面积种植。黑谷子味甘、咸、性微寒,入肾、脾、胃径。每百克谷子含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、淀粉92～76克、钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克～7.8毫克。谷子营养价值比一般谷物要高得多。《本草纲目》认为,喝小米汤“可增强小肠功能,有养心安神之效”。小米做粥浮在上面的一层米油,营养特别丰富。清代王世雄在《随息居饮食谱》中谓:“米油可代参汤”。中医认为,黑谷子有益肾补虚热、反胃呕吐、止泻痢等。

五、黑桑葚

是桑科植物桑树的果穗,又名桑葚子、桑果、桑实、文武实等。我国大部分地区均产,桑葚很小,贺球形,许多果实排列成串,各串集成穗,嫩时色青、味酸;成熟后转为紫色,味甜多汁,是可口的水果。因其能营血滋阴,祛风除湿,补肝肾,强腰膝,乌须黑发,故亦为食疗品。

桑葚味甘、性寒、汁多、香甜,营养丰富。桑叶有多量胡萝卜素及鞣质。桑皮含还原糖,多缩戌糖及丰乳糖酐。成熟桑葚含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、维生素Bl、B2、维生素C、尼克酸及黑色素等。未成熟的桑葚含氨氰酸。

桑葚对人体有好多益处,名医李时珍曾告诫后人:“不可不收采也”。桑葚有黑、白两种。选购时挑选个大、肉厚、黑紫色为好。它能滋补肝贤,充养血脉、滑利关节,令人耳聪目明。明代药物学专著《本草径疏》记述:“桑葚甘寒益血而除热,为凉血、补血、益阴之药”。若想长年服食,可晒干为末贮藏起来。据《本草新编》记载:“四月采桑葚数斗,饭锅烘晒干,既可为末,桑葚不蒸熟,断不肯干,即而味已变无用”。值得注意是桑葚忌用铁器盛装。也可用桑葚叶和白酒做制成桑葚酒。据古书记载,饮用这种酒可以强壮身体,治疗多发病。还要用于血虚、面色惨白、头晕、眼花、疲乏无力或血不养心、失眠、健忘等;亦可用于阴虚内热、潮热盗汗、干咳少痰等;对于肝肾亏虚、腰酸腿软、遗精早泄,或须发早白等,亦可服用。此外,肾虚挟风湿、关节酸痛、行走无力亦可用。另外桑白皮还有降血压、利尿作用,中老年人因为阴虚、血亏而造成失眠、消渴、干燥及神经衰弱等,可适当吃些桑葚。但本品性寒凉,脾胃虚寒,便泻者不宜食用。

六、黑枣

有红枣、黑枣、酸枣等品种。红枣古称大枣,黑枣称南枣,酸枣的核仁为酸枣仁,均可入药。黑枣味甘、性平、无毒,古有良枣、美枣之称。鲜枣的含糖量20%～30%,干枣达55～80%,比甘蔗和甜菜的含糖量还高,可以和新疆的哈密瓜干、葡萄干比美,黑枣所含的磷和钙比一般果品的多2～12倍。黑枣中维生素的含量为百果之冠。维生素P对健全人体的毛细血管、防治高血压及心血管疾病都有很大的作用。黑枣中维生素C含量很高,1千克黑枣含有5460毫克的维生素C。

黑枣有很高的治疗价值。黑枣的可食部分达90%以上,是中医常用的上品之药。黑枣是滋血脉动、强健脾胃的妙品。《本草纲目》说:“枣气味甘平、无毒”。产治心腹邪气、安中、养脾气、平胃气、通九窍,助十二经,补少气、少津液、身中不足,大惊四肢重,能和百药。久服轻身延年。还认为,它能“润心肺、止咳、补五脏,治虚肾,除肠胃癖气”。能治疗泄泻久痢,心悸腹痛。在祖国中医学中,以枣治病的方子甚多。枣治疗水肿病症也有很好的疗效。用黑枣健脾胃的作用,用于治疗脾胃虚肾所致的形疲乏无力等;有益气生津的功能,用于治疗心烦失眼、口干少经等;有治疗贫血、血小板减少症状、白细胞减少症的作用。枣还有输血反应、降低血清丙氨酸基转多酶水平等作用。研究表明,食枣可提高人的免疫能力,促进白细胞的新陈代谢,有降低血清胆固醇和增加血清总蛋白及白蛋白的作用,从而具有抗衰老与延年益寿作用。黑枣含糖量很高,腹胀及内热甚者不宜食用。